黃花菜不能這樣吃 鮮黃花菜這樣吃才安全

• 2018年12月24日 WangYu來源：中國農(nóng)業(yè)網(wǎng) 1137 73
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黃花菜和很多蔬菜一樣，它對人體有非常多的有益功效，而且它本身的營養(yǎng)物質(zhì)就非常多。黃花菜特別是對胎兒的發(fā)育非常有益，因此，黃花菜可以作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

黃花菜不能這樣吃

黃花菜和很多蔬菜一樣，它對人體有非常多的有益功效，而且它本身的營養(yǎng)物質(zhì)就非常多。黃花菜特別是對胎兒的發(fā)育非常有益，因此，黃花菜可以作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

雖然黃花菜對人體有很多好處，但是吃黃花菜時還是有很多注意事項。

黃花菜要在曬干之后食用的，因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)可造成胃腸道中毒，所以一定不能生食，須要加工曬干，除了曬干在吃之前還要先用開水焯一下，然后再用涼水浸泡兩個小時以上。

黃花菜最好的食用方法是涼拌，要注意涼拌之前應(yīng)該先焯熟，當然它還可以用來炒，汆湯或用來做配料。黃花菜本身不宜單獨炒食，在炒黃花菜時應(yīng)該配合其他的食料一起炒。對于黃花菜的適用群體還是比較廣泛的，基本上孕婦、中老年人、以及過度勞累者都非常適合食用它。

黃花菜吃鮮的更好?當心中毒

“鮮”未必就是又好又安全

黃花菜又叫金針菜、忘憂草、萱草，為百合科萱草屬植物，主要產(chǎn)自湖南、陜西、甘肅、山西等地。黃花菜顏值頗高，而且清脆爽口又營養(yǎng)豐富，受到很多人喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。另外，民間認為黃花菜有下奶的功效，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的?？?。

通常，我們吃的是干的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產(chǎn)地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的，安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素，吃后可能會引起食物中毒。

黃花菜暗藏生物堿

黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿，通常認為是秋水仙堿。

秋水仙堿這種物質(zhì)很多人都不陌生，它能抑制細胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細胞學(xué)和育種學(xué)上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風(fēng)等疾病的常見藥物。

最近的一篇研究指出黃花菜中的生物堿并非秋水仙堿。論文作者在全國采集了150多份食用黃花菜樣品進行檢測，都沒有檢測出秋水仙堿，而是檢出了與秋水仙堿結(jié)構(gòu)相似的另一種生物堿。

作者認為一直以來人們普遍認為黃花菜中的生物堿是秋水仙堿，可能是檢測條件不發(fā)達所造成的誤判。

不過，無論黃花菜中的生物堿是不是秋水仙堿，它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實是毋庸置疑的，因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數(shù)。

鮮黃花菜這樣吃才安全

要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黃花菜的正確方法。

1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。

2.鮮黃花菜吃之前，應(yīng)先清洗干凈，然后焯一下，再放到?jīng)鏊薪輲讉€小時，并且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。

3.吃干黃花菜更保險。干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。

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