咸鴨蛋的腌制方法 七天速成出油 咸鴨蛋的4種吃法

• 2018年11月29日 FanTianQing來源：互聯(lián)網(wǎng) 412 20
• 繁體

• 

  如何應(yīng)對2019年新形勢下中國山核桃原料行業(yè)的變化與挑戰(zhàn)！

  在一個供大于求的需求經(jīng)濟時代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時就牢牢地鎖定并捕捉到它。那些成功的公司往往都會傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當前需求、潛在需求以及新的...

咸鴨蛋的腌制方法，咸鴨蛋的4種吃法。

咸鴨蛋的腌制方法

咸鴨蛋腌制材料：新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒

咸鴨蛋腌制步驟：

步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)?，鴨蛋表面的水漬擦干

步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關(guān)鍵所在）

步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）

步驟4：將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）

步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關(guān)鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃內(nèi)的油擠出）

步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間

咸鴨蛋的4種吃法

1.咸蛋黃焗南瓜

用料

主料；南瓜220克、咸蛋黃5個

輔料；蔥兩棵、油適量

做法

1.準備好所有材料

2.南瓜切成條。

3.取蛋黃，表面噴上白灑入烤箱180度烤5分鐘。

4.烤好的咸蛋黃用勺子碾碎備用。

5.取半鍋清水燒開，放入南瓜條煮兩分鐘。

6.撈出來把水倒掉。

7.熱鍋放油

8.倒入咸蛋黃碎末。

9.中火翻炒出泡沫

10.倒入南瓜條翻炒，讓咸蛋黃均勻裹在南瓜上即可，不需要過度翻炒。

11.裝盤撒上蔥花即可享用。

2.咸蛋黃蒸肉

用料

主料；豬肉250克、鴨蛋黃20克、荸薺4個

輔料；玉米油5克、鹽2克、姜末5克、蔥花5克、料酒3克、生抽8克、白胡椒粉1克、雞精2克、玉米淀粉3克、枸杞6粒、糖3克

做法

1.荸薺4個（我買的比較小，大點的2-3個即可）

2.小蔥和生姜切末，荸薺去皮后洗凈切粒

3.肉餡里放入荸薺、姜末、蔥花、鹽、生抽、料酒、糖、玉米油、雞精、白胡椒粉、大半個生的咸蛋黃（咸蛋黃最好用手捏散，便于拌勻）

4.順一個方向攪拌，并加入少許清水

5.肉餡攪拌均勻后放入耐高溫容器內(nèi)，將肉餡鋪平并放入洗凈后的枸杞作為點綴，放入蒸鍋中，上氣后中火蒸制20-25分鐘

6.蒸好后，將蒸出來的湯汁倒入炒鍋中

7.事先調(diào)好水淀粉，湯汁燒開后，慢慢倒入水淀粉，并用鍋鏟不停攪拌

8.調(diào)至湯汁稍微濃稠即可，再把調(diào)制好的湯汁澆到肉餡表面即可

3.廣東肉餅咸蛋煲仔飯

用料

主料；大米120克、豬肉餡80克、生菜4片、咸蛋1個、生姜1片

輔料；鹽少許、油適量、醬油1湯匙、蠔油少許、雞粉少許、香油少許、淀粉少許

做法

1.備好食材：大米、豬肉糜、咸蛋、生菜、生姜，豬肉末調(diào)入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、淀粉、攪拌均勻，腌制20分鐘，大米浸泡片刻；

2.姜片切細絲，咸蛋洗凈表面的黑灰，生菜洗凈瀝干水，砂鍋內(nèi)涂抹一層食用油，倒入洗凈浸泡過的稻花香米，加上高出大米兩厘米左右的清水；

3.遮上鍋蓋，大火煮2分鐘后調(diào)成中小火煮至大米漲開，水量銳減，半干半濕狀態(tài)，同時能清晰看見米飯中央出現(xiàn)一些氣泡孔；

4.這時把肉餅攤薄，放在米飯上面，接著敲開咸蛋放在旁邊，肉餅上面鋪一些姜絲，起到提鮮去腥作用。

5.遮上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮10分鐘左右，關(guān)火，不要急著揭開鍋蓋，無火狀態(tài)焗幾分鐘，讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油開水焯一下，撈起擺在米飯上面，肉餅上淋上一點濃香醬油即可。

4.咸蛋黃茶樹菇

用料

主料；茶樹菇300克、咸鴨蛋2個

輔料；雞蛋1個、淀粉4大勺

調(diào)料；食鹽1茶勺、雞精1茶勺、植物油適量、白糖半茶勺

做法

1.茶樹菇剪去根部洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分

2.咸蛋黃碾碎加少許清水調(diào)勻

3.將茶樹菇放入盆中，加雞蛋液拌勻，再加入干淀粉拌勻

4.炒鍋倒入植物油，油溫7成熱時下茶樹菇，炸至金黃撈出瀝油

5.炒鍋留少許植物油，下咸蛋黃炒散，加入鹽、糖、雞精炒勻，最后下炸好的茶樹菇與咸蛋黃拌炒均勻即可

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡