榨菜的食療功效及吃法 榨菜保健食譜大全

• 2018年11月2日 WuYaNan來源：大眾養(yǎng)生網(wǎng) 1185 77
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榨菜工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。

1、榨菜應用塑料袋或瓶裝，封口冷藏

2、食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水

3、榨菜有多種吃法，佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等

4、做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。

榨菜的保健食譜

一、榨菜肉絲湯

【主料】：榨萊50克，豬外脊肉50克。

榨菜肉絲湯

【調料】：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。

【烹飪工藝】：

1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內，加入清水浸泡。

2、勺內放入清湯，燒至八成熱時，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時，用漏勺將原料撈 出(不要將肉絲燙老)，再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的 血沫，然后放入湯碗內。

3、將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸后，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。

【特點】：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。

二、榨菜炒肉片

【主料】：榨菜(青菜頭)約300克、熟豬肉片200克

【輔料】：食用油50克、花椒15粒、蔥、姜、醬油、鹽、糖、醋、辣椒粉

【制作方法】：

1、選擇新鮮的榨菜洗凈，去老皮、筋，切成約2mm厚、2厘米×3厘米的片;

2、鍋中的油熱后，放入花椒炸，待花椒變色后撈出;

3、倒入榨菜片炒，適量加一些水(如果有雞湯、肉湯更好)，放入豬肉片及輔料(辣椒粉根據(jù)個人口味適量加入)，炒到榨菜片斷生后即成。

【特點】：有特有的榨菜味，椒油肉香;理想的菜肴。

三、菊花榨菜魚卷

【配料】：凈草魚肉350，榨菜200克，雞蛋8個，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量

【制作方法】：

1、魚肉洗凈，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻;榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細干淀粉調成蛋清淀粉糊，備用。

2、雞蛋破殼在碗內攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，卷成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清淀粉糊封口，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內熟時起鍋稍晾，改切成菊花瓣狀待用。

3、將魚卷入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成

【特點】：以榨菜為餡料做成魚卷，再經(jīng)精心裝盤，成了一款頗具川菜風味的美肴。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。

四、榨菜蒸大鱔

【原料】：白鱔1條，榨菜1/2個，蔥白2條，姜數(shù)片，芫荽1棵，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1/2湯匙，麻油適量。

【做法】：

1、鱔魚宰后洗凈泡水片刻，取出除去滑膩，洗凈抹干，斬件，加鹽，胡椒粉拌勻，至碟上。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、將榨菜片、姜片及半分量之蔥白分別撒在鱔魚上，再淋上油。

4、將鱔魚隔水蒸熟，撒上蔥白及芫荽，撒上麻油即成。

【特色】：味道鮮美，有滋補功效

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