中國瑤柱市場供給分析及市場需求

• 2018年10月24日 WuZhiCong來源：互聯(lián)網(wǎng) 437 22
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一、2017年中國瑤柱行業(yè)供給能力

扇貝長期以來是我國海水養(yǎng)殖的重要品種之一，1996年，我國扇貝產(chǎn)量即達(dá)到90萬噸，約占海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的11%，貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量的22%。近幾年來，我國扇貝養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，2017年總產(chǎn)量已達(dá)到164萬噸。傳統(tǒng)加工方式主要將貝類制成干制品和凍品，其中加工成瑤柱的扇貝用量為32萬噸，瑤柱產(chǎn)量為9600噸。

二、2017年中國瑤柱市場供給分析

制作瑤柱的扇貝在我國黃海、渤海、東南沿海均有分布，多生活于淺海2～4m水深的沙質(zhì)海底和潮間帶。扇貝一般經(jīng)過3～4年的養(yǎng)殖期，待其個體長到約7cm以上，即可采收加工。目前干貝主要產(chǎn)自北方，年產(chǎn)量伴隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟而大幅提高，以滿足人民群眾日益高漲的消費(fèi)需求。

三、2017年中國瑤柱市場需求分析

瑤柱是高蛋白、低脂肪的健康海洋食品;瑤柱富含多種脂肪酸，其中含量最高的是DHA;瑤柱中一共檢測到17種氨基酸，且富含多種必需氨基酸。利用相對氣味活度值計(jì)算方法對其關(guān)鍵風(fēng)味成分進(jìn)行了分析，關(guān)鍵風(fēng)味成分主要是醛類和醇類，如壬醛、正庚醛、正辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛。由此可見，干貝是一種高蛋白、低脂肪、富含多種營養(yǎng)成分風(fēng)味獨(dú)特的海洋食品，符合現(xiàn)代人追求健康味美的飲食觀念。

我國瑤柱產(chǎn)品的市場主要分為國內(nèi)市場和國外市場。國內(nèi)市場來看，近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國居民的生活水平不斷提高，人民群眾對于能夠提供低脂和優(yōu)質(zhì)蛋白的瑤柱產(chǎn)品需求不斷增加，我國瑤柱產(chǎn)品成交額逐年上升，我國瑤柱產(chǎn)品類成交額從2014年的25.1億元增長至2017年的30.7億元，保持了快速增長的趨勢。

在國內(nèi)市場快速發(fā)展的同時，作為我國最重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，水產(chǎn)品出口額保持穩(wěn)定的增長，海外市場需要旺盛，2017年我國瑤柱產(chǎn)品出口金額2.3億元，增長趨勢十分明顯。

2016-2017年我國瑤柱市場分析

貝類扇貝柱能食用的品種有多種，但只有扇貝、日月貝和櫛江珧作為商品入饌。我國開展養(yǎng)殖生產(chǎn)的扇貝主要有蝦夷扇貝、櫛孔扇貝、海灣扇貝和華貴櫛孔扇貝，其中蝦夷扇貝和櫛孔扇貝養(yǎng)殖分別以遼寧、山東為主，海灣扇貝以山東、河北為主，廣東、海南地區(qū)主產(chǎn)華貴櫛孔扇貝。干貝，又稱瑤柱、元貝、玉珧，是從瓣鰓綱異柱目扇貝科和江瑤科貝類動物的后閉殼肌，經(jīng)曬制加工而成的一種海鮮食品。以蝦夷扇貝、櫛孔扇貝和海灣扇貝生產(chǎn)的干貝在國內(nèi)比較暢銷，而以南方華貴櫛孔扇貝生產(chǎn)的干貝產(chǎn)品市場上少見。

華貴櫛孔扇貝作為南方三省(廣東、廣西、海南)產(chǎn)量較大的一種海洋經(jīng)濟(jì)貝類，新鮮的貝殼價格低廉，而由扇貝柱經(jīng)煮熟、干制的干貝滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，且市售價格比較昂貴。但經(jīng)市場調(diào)查而知，本地市場銷售的干貝產(chǎn)品多是大連、山東等地所產(chǎn)，而以華貴櫛孔扇貝所制干貝產(chǎn)品較少，大多數(shù)都是家庭作坊式的自制自食。其次，在干貝干制過程中，蛋白質(zhì)及脂質(zhì)的氧化降解貫穿于整個過程，形成了干貝獨(dú)特的芳香和風(fēng)味，明顯區(qū)別于鮮貝柱和真空冷凍干燥貝柱。干貝加工過程適度的氧化降解能促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的形成，但過度氧化將會導(dǎo)致干貝發(fā)生品質(zhì)和風(fēng)味的劣變。目前干貝干制過程中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)氧化降解等生化反應(yīng)進(jìn)程及其在干貝特征風(fēng)味形成和品質(zhì)變化中的作用機(jī)制尚不明確。

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