燒烤店組裝扇貝是啥情況？如何挑選扇貝？

• 2018年7月14日 FanTianQing來(lái)源：鳳凰資訊、新浪新聞 945 59
• 繁體

• 

  2018-2024年益生菌保健食品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告

  在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，信息已經(jīng)是一種重要的經(jīng)濟(jì)資源，信息資源的優(yōu)先占有者勝，反之則處于劣勢(shì)。中國(guó)每年有近百萬(wàn)家企業(yè)倒閉，對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言，因?yàn)槭д`而出局，極有可能意味著從此退出歷史...

扇貝一直都是燒烤市場(chǎng)上美味的食物，一直深受食客的追捧。然而最近網(wǎng)上爆料燒烤上的扇貝居然是組裝的，而不是貨真價(jià)實(shí)的。

燒烤店組裝扇貝是啥情況？

扇貝一直都是燒烤市場(chǎng)上美味的食物，一直深受食客的追捧。然而最近網(wǎng)上爆料燒烤上的扇貝居然是組裝的，而不是貨真價(jià)實(shí)的，這是怎么回事呢？

在燒烤店里，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的地方：有的地方的烤扇貝，可以輕易的把貝肉夾起來(lái)，貝肉并沒(méi)有和貝殼連在一起。而有的店的烤扇貝，則是肉和殼粘在一起的，不會(huì)輕松脫離。

通過(guò)網(wǎng)上查詢，記者發(fā)現(xiàn)有網(wǎng)帖稱，這種殼肉完全分離的扇貝是組裝貨！

其實(shí)早在2014年，記者通過(guò)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，組裝扇貝活躍在北京市場(chǎng)，商戶為了節(jié)省成本，循環(huán)利用扇貝殼，配上冰凍扇貝肉，“組裝”烤扇貝 。當(dāng)記者問(wèn)燒烤店店員為什么烤扇貝的殼和肉是分離的，店員的解釋是因?yàn)樯蓉悮ず芘K，需要?dú)と夥珠_(kāi)徹底清洗。

然而事實(shí)真的是這樣的么？為了一探究竟，記者來(lái)到了海鮮批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行走訪調(diào)查。

據(jù)商戶的介紹，售賣的純鮮扇貝有三種，個(gè)頭大小不一，價(jià)格也有所差別，小紅貝價(jià)格最為便宜，但是由于個(gè)頭小肉硬，并不適合做燒烤使用。不過(guò)我們?cè)诤ｕr市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，與這種純鮮扇貝相比，冰凍扇貝肉不僅個(gè)大飽滿，價(jià)格也更為低廉，只需15元一斤，一斤有20多個(gè)。

商家還說(shuō)，一般燒烤店都喜歡買(mǎi)這種冰凍扇貝肉，因?yàn)檫@種冰凍的比較好保存。 接下來(lái)我們算了這樣一筆賬，純鮮扇貝每個(gè)價(jià)格5到8元不等，而冰凍扇貝肉只需五毛錢(qián)左右，同樣是扇貝，但成本卻相差了十倍之多。

隨后，記者購(gòu)買(mǎi)了純鮮扇貝和冰凍扇貝，分別處理后進(jìn)行對(duì)比。通過(guò)觀察，記者發(fā)現(xiàn)烤好的兩種扇貝肉還是有很大的不同的。純鮮扇貝烤好后，是可以很明顯的看到扇貝柱的，并且肉質(zhì)緊實(shí)。而冰凍扇貝肉，烤好后，肉質(zhì)比較松散，并且看不到明顯的扇貝柱。

新鮮的扇貝肉非常有彈性，色澤鮮亮，肉和殼一般不會(huì)脫離，煮熟的扇貝肉被食用完后，貝殼內(nèi)會(huì)留有痕跡，不會(huì)出現(xiàn)光禿禿的情況。但是有時(shí)原生態(tài)的扇貝在清洗時(shí)也有可能因廚師用力過(guò)勐給弄下來(lái)，但是通常情況下，貝殼上都會(huì)留有些許痕跡。此外，我們還可以看看扇貝的外殼，新鮮扇貝會(huì)顯得很臟，經(jīng)過(guò)多次反復(fù)使用的扇貝殼則是非常干凈光潔的，冰凍以后的扇貝肉呈現(xiàn)出黃色，還有點(diǎn)黑，不新鮮的扇貝還會(huì)有一股腥臭味。

如何挑選扇貝？

選購(gòu)新鮮扇貝有講究：新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

市面上的扇貝一般論個(gè)賣，大個(gè)的稍微貴一些，大部分價(jià)格在4元/個(gè)左右。扇貝大概也不太分品種，只是有些地方會(huì)賣一種“扇貝王”，價(jià)格比普通扇貝貴一些，肉質(zhì)也肥厚很多，口感更好。選扇貝一定要選活的，最好找稍微干凈一點(diǎn)的，這樣在后續(xù)處理的時(shí)候會(huì)比較方便。

活養(yǎng)扇貝的選購(gòu)：首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大；然后看其殼是否張開(kāi)，活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝，不能選用。

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡