菠蘿的功效與作用及禁忌 為什么要用鹽水泡菠蘿？

• 2018年5月2日 FanTianQing來源：今日頭條 680 40
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菠蘿的功效與作用及禁忌。

為什么要用鹽水泡菠蘿？

菠蘿之所以吃起來口腔和嘴唇會(huì)有刺痛和麻感，主要因?yàn)椴ぬ}中有一種特殊的成分“菠蘿朊酶”，這種酶以及菠蘿中含有的其他甙類，都會(huì)對(duì)口腔黏膜以及嘴唇這樣的嫩表皮細(xì)胞產(chǎn)生刺激作用，這種刺激會(huì)讓人產(chǎn)生一種又麻又刺痛的感覺。而之所以用鹽水泡，就會(huì)減輕或者說去除這種刺痛感，主要因?yàn)辂}能夠浸出菠蘿中的甙類，并且還能破壞“菠蘿朊酶”的結(jié)構(gòu)，減少其對(duì)口腔黏膜和嘴唇的刺激。這樣才能盡情享用菠蘿，既能獲得它的營養(yǎng)，又不會(huì)產(chǎn)生不適感。另外用鹽水泡還有一種好處，那就是菠蘿中的有機(jī)酸會(huì)在鹽水中分解，這樣用鹽水泡出來的菠蘿口感也會(huì)更甜。

菠蘿的功效與作用及禁忌

功效與作用

健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、補(bǔ)血養(yǎng)血、增強(qiáng)記憶力、祛濕、開胃消食、止瀉、消除水腫

營養(yǎng)價(jià)值(好處)

1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；

2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益；

3. 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。

副作用(壞處)

引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。人們發(fā)現(xiàn)，鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時(shí)，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡10分鐘，破壞菠蘿蛋白酶的致敏結(jié)構(gòu)，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生，同時(shí)，使一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，菠蘿的味道顯得更甜。另外最好在飯后食用，避免菠蘿鐘蛋白酶對(duì)腸胃的刺激。當(dāng)然對(duì)于吃菠蘿可發(fā)生過敏的人群來說，最好的防過敏方法是忌食菠蘿。

能吃嗎

可以，菠蘿富含蛋白質(zhì)分解酵素，適合長期過量進(jìn)食肉類及油膩食物的人群食用。

怎么吃

應(yīng)該把菠蘿用鹽水浸泡一小時(shí)后再食用。

菠蘿每次食用約100g，不宜過量。

禁忌人群

患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃菠蘿。

適宜人群

一般人群均可食用菠蘿。特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者。

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