知名火鍋店用潲水油 "潲水油"尚無技術(shù)檢測標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)法調(diào)查難 專家：加大處罰力度建立科學(xué)管理手段

• 2018年1月18日 zengyan來源：央視網(wǎng) 564 31
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知名火鍋店被曝用"潲水油"，此前被評"放心火鍋店"。對此，法律專家建議，應(yīng)加大對商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關(guān)法規(guī)，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。同時(shí)，還應(yīng)在日常監(jiān)管中，建立科學(xué)的管理手段。

知名火鍋店用潲水油 "潲水油"尚無技術(shù)檢測標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)法調(diào)查難 專家：加大處罰力度建立科學(xué)管理手段

食品安全是老話題，重慶一家知名火鍋店被媒體曝光，直接把"潲水油"端上餐桌給客人吃。這家店不久前還被評為"放心火鍋店"，但就在這里客人很可能吃到和地溝油同屬回收油的"潲水油"。

一個(gè)月前，重慶市民鄧先生在大隊(duì)長主題火鍋北城天街店吃火鍋后肚子疼，懷疑火鍋油有問題。為了找到證據(jù)，鄧先生請人到這家火鍋店"臥底"，結(jié)果發(fā)現(xiàn)店家竟使用"潲水油"作為火鍋底料。鄧先生提供的現(xiàn)場視頻清晰地記錄了大隊(duì)長火鍋店廚房發(fā)生的一幕。

據(jù)拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重慶大隊(duì)長主題火鍋，北城天街店廚房拍攝的。視頻顯示，一名服務(wù)員端著一盆食用過的火鍋油，一部分倒入一只大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。隨后，一名服務(wù)員又端來一鍋吃剩的火鍋油，并用火鍋格子放在火鍋盆邊緣，以防鍋底菜渣掉入鐵桶內(nèi)。每次火鍋油被倒入大桶后，旁邊的師傅都會用漏勺打撈里面的漂浮物。最后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油，直接舀到旁邊的干凈鍋內(nèi)稱重，而服務(wù)員就從這里端走了鍋底，一直走進(jìn)餐廳大堂。

涉事火鍋店曾被認(rèn)定為"放心火鍋店"

記者查閱重慶大隊(duì)長主題火鍋官網(wǎng)，看到這家公司共有直營店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家，分布在重慶、四川、山東、河南、陜西、湖北等16個(gè)省區(qū)市。記者查詢重慶市火鍋協(xié)會網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，2017年11月4日，重慶市火鍋協(xié)會聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門，認(rèn)定了重慶市第一批"放心火鍋店"，大隊(duì)長主題火鍋北城天街店名列其中。

1月10日視頻被曝出后，1月11日，涉事火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費(fèi)者表達(dá)歉意，并在官網(wǎng)上發(fā)布通告稱，事發(fā)當(dāng)日，相關(guān)職能部門立即對涉事火鍋店進(jìn)行了檢查，目前正在等待檢測結(jié)果。同時(shí)，公司責(zé)令大隊(duì)長主題火鍋北城天街店停業(yè)整頓，全面徹查，并組織所有門店立即排查。1月12日下午，記者來到了這家涉事火鍋店，發(fā)現(xiàn)仍然在營業(yè)，并有顧客進(jìn)出。1月13日晚上7點(diǎn)左右，這里已經(jīng)大門緊閉，門口張貼著停電檢修的告示牌。1月14日，記者來到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公司的辦公地，得到了這樣的答復(fù)：

重慶年年好飲食文化有限公司工作人員："沒有處理之前，只能說明我們沒問題，我們?nèi)ゲ橐矝]問題。"

記者："如果沒有問題怎么會要整改呢?"

重慶年年好飲食文化有限公司工作人員："不是整改，這個(gè)情況對我們的品牌造成了很多負(fù)面影響，所以說才會出來道歉。"

涉嫌使用回收油涉事火鍋店已被查封

1月14日，涉事火鍋店被重慶市食藥監(jiān)局江北分局貼了封條。目前，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)和公安部門正在對涉事火鍋店做進(jìn)一步調(diào)查。

涉事店收取鍋底費(fèi)法律人士：涉欺詐

采訪中記者了解到，重慶大隊(duì)長主題火鍋北城天街店，會收取38元到58元不等的鍋底費(fèi)。法律人士認(rèn)為，如果主管部門認(rèn)定使用"潲水油"成立，除了違反相關(guān)食品安全法規(guī)之外，涉事火鍋店還構(gòu)成了欺詐。法律人士認(rèn)為，除了涉嫌欺詐，涉事火鍋店還違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。

"臥底"發(fā)現(xiàn)多家火鍋店使用"潲水油"

不止這一家火鍋店用的是"潲水油"。對另外三家店涉嫌使用"潲水油"的舉報(bào)，重慶食藥監(jiān)部門已經(jīng)受理了。記者了解到，被曝光的重慶大隊(duì)長主題火鍋北城天街店廚房內(nèi)的畫面，是當(dāng)?shù)匾患曳勺稍児镜呢?fù)責(zé)人安排"臥底"進(jìn)入店內(nèi)，工作5天半期間拍下的。他一共安排人"臥底"了12家火鍋店，目前已經(jīng)掌握了其它三家店，涉嫌使用"潲水油"的相關(guān)證據(jù)，并向重慶食藥監(jiān)部門進(jìn)行了舉報(bào)，而且已經(jīng)收到了3份受理通知書。

"潲水油"尚無技術(shù)檢測標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)法調(diào)查難

我國食品安全法明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;重慶市火鍋協(xié)會去年底也發(fā)布了《經(jīng)營規(guī)范》，明確不應(yīng)回收顧客消費(fèi)過的湯料或湯料油脂用于火鍋底料或湯料的加工。

重慶市食藥監(jiān)局江北分局副局長陳宏崗："'潲水油'回收使用是一個(gè)執(zhí)法調(diào)查很難的事，因?yàn)榈谝粋€(gè)行業(yè)比較隱蔽，第二個(gè)確實(shí)我們?nèi)∽C比較難，往往就是單一的口供證據(jù)，司法打擊的時(shí)候有時(shí)候就顯得證據(jù)比較單薄?，F(xiàn)在對火鍋回收油沒有檢測方法，沒有評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。比如測出來有不合格的，比如說過氧化值也好，比如說是一些重金屬超標(biāo)也好，它只能說是不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是這個(gè)結(jié)果不能說他使用了'潲水油'。"

專家：加大處罰力度建立科學(xué)管理手段

對此，法律專家建議，應(yīng)加大對商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關(guān)法規(guī)，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。同時(shí)，還應(yīng)在日常監(jiān)管中，建立科學(xué)的管理手段。

重慶大學(xué)法學(xué)院副教授博士生導(dǎo)師吳如巧："所有火鍋經(jīng)營者就必須在后廚工作間安裝相關(guān)的監(jiān)控設(shè)備，在每一個(gè)桌面或者在大堂要安裝顯示儀器，讓所有消費(fèi)者都能夠看到后面的后廚的操作程序，操作流程，我覺得這個(gè)是可以推開的。對于促進(jìn)重慶火鍋行業(yè)的發(fā)展肯定是有好處的。"

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