美團(tuán)CEO王興：做好美食榜 要有愛(ài)有錢(qián)有耐心

• 2018年1月18日 ZhouXun來(lái)源：網(wǎng)易科技 1087 69
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  2018-2023年互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲連鎖行業(yè)研究報(bào)告中的互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲連鎖行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲...

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)有實(shí)力做好餐廳指南，傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化軟實(shí)力。中國(guó)飲食文化有自身的特點(diǎn)，希望這顆“黑珍珠”可以閃耀世界，讓中國(guó)人和全世界都從美食中感受中華文化之美，感受這份傳承五千年的文化自信。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興稱(chēng)，美食是如此和科技相關(guān)、和文化藝術(shù)相關(guān)、和商業(yè)相關(guān)，所以他對(duì)美食有“超越味蕾的愛(ài)”。他表示，要做好美食榜，第一要有愛(ài)，第二要有錢(qián)，第三要有耐心。在演講中，王興透露，2017年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)交易額達(dá)到3600億元，收入達(dá)330億元。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)有實(shí)力做好餐廳指南，傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化軟實(shí)力。中國(guó)飲食文化有自身的特點(diǎn)，希望這顆“黑珍珠”可以閃耀世界，讓中國(guó)人和全世界都從美食中感受中華文化之美，感受這份傳承五千年的文化自信。

此份榜單由美食家、烹飪專(zhuān)家、美食研究者和美食文化傳播者組成的兩百多位匿名評(píng)審參與，以匿名身份造訪(fǎng)入圍餐廳，每家餐廳平均三位評(píng)委試吃，共入選330家餐廳，其中28家“一生必吃一次”黑珍珠三鉆餐廳、85家“紀(jì)念日必吃”黑珍珠二鉆餐廳、和217家“好友聚會(huì)必吃”黑珍珠一鉆餐廳，覆蓋國(guó)內(nèi)22個(gè)城市及紐約、東京、巴黎等海外5座城市。其中，234家黑珍珠餐廳為非連鎖餐廳。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川對(duì)網(wǎng)易科技透露，入選的黑珍珠餐廳在大眾點(diǎn)評(píng)的平均星級(jí)為4.7星(滿(mǎn)分5星)。

據(jù)美團(tuán)官方數(shù)據(jù)，黑珍珠餐廳平均人均消費(fèi)約677元，其中人均消費(fèi)100元以下25家，占比7%;人均消費(fèi)100元~500元137家，占比42%;人均消費(fèi)500元~1000元98家，占比30%;人均消費(fèi)1000元以上70家，占比21%。張川對(duì)網(wǎng)易科技表示，黑珍珠餐廳指南的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為烹飪水平、餐廳水準(zhǔn)、傳承創(chuàng)新三個(gè)維度，餐廳水準(zhǔn)就是環(huán)境有所要求。烹飪水平包括食材、火候、處理機(jī)制等。在食材上很容易選出比較貴的餐廳，因?yàn)閷?duì)食材的要求比較高。因?yàn)榫劢垢咚疁?zhǔn)的正餐，大部分入選的黑珍珠餐廳消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)較高，但也不乏親民美食，北京的黑珍珠餐廳指南上，北京老司機(jī)聚集地“北新橋鹵煮”也入選為黑珍珠一鉆。

對(duì)于黑珍珠餐廳指南是否對(duì)標(biāo)米其林指南，張川表示，我們不做中國(guó)的米其林，而是要做世界的黑珍珠。 米其林2016年開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)，對(duì)于以法餐為代表的西餐而言，米其林無(wú)疑足夠權(quán)威，但它對(duì)于中國(guó)飲食、中國(guó)味蕾的了解才剛剛開(kāi)始。大眾點(diǎn)評(píng)成立于2003年，是最懂13億中國(guó)人口味的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。黑珍珠餐廳指南是首個(gè)提出中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)的美食榜單，旨在通過(guò)首創(chuàng)的具有中國(guó)飲食文化特色的餐廳評(píng)價(jià)體系，為所有喜愛(ài)中國(guó)美食的消費(fèi)者打造一份“精選中國(guó)味蕾”的權(quán)威美食指南。

附王興演講全文：

各位嘉賓及各位朋友，大家下午好!很高興有機(jī)會(huì)在這里相聚，剛才我的同事張川已經(jīng)介紹了整個(gè)團(tuán)隊(duì)工作，他們做的工作非常系統(tǒng)、非常嚴(yán)謹(jǐn)，最后推出了2018大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南。

我講一下個(gè)人的感受，可能和你們一樣，對(duì)美食會(huì)有一些思考，因?yàn)槊朗呈敲總€(gè)人都喜歡的。在美食指南這件事情上，去年我們推出了大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，今年我們又推出了大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南。

過(guò)去一年，包括之前更長(zhǎng)的時(shí)間，我一直在想，我們希望有一份好的美食榜，但做好一個(gè)好的美食榜，尤其是一份代表中國(guó)口味的美食榜，到底需要什么?我想來(lái)想去覺(jué)得這件事情說(shuō)起來(lái)既復(fù)雜又不復(fù)雜，做一個(gè)好的美食榜需要三樣?xùn)|西：需要有愛(ài)、有錢(qián)、有耐心。

先說(shuō)有愛(ài)。吃是每個(gè)人最基礎(chǔ)的需求，可能每個(gè)人對(duì)吃有天然愛(ài)好，2010年我剛開(kāi)始做美團(tuán)的時(shí)候，我們?cè)谌珖?guó)各地開(kāi)展業(yè)務(wù)，我當(dāng)時(shí)注意到一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，幾乎每到一個(gè)地方都跟當(dāng)?shù)厝苏劊麄兌颊f(shuō)我們這個(gè)地方有一個(gè)特點(diǎn)——特別愛(ài)吃。我聽(tīng)到每個(gè)城市的人都說(shuō)當(dāng)?shù)厝颂貏e愛(ài)吃的時(shí)候，我就知道要么是中國(guó)人都特別愛(ài)吃，要么是所有人都特別愛(ài)吃。吃是每個(gè)人最基礎(chǔ)的需求，每個(gè)人對(duì)吃有天然的愛(ài)好，但我覺(jué)得對(duì)于吃我們還可以有一些更升華的愛(ài)。我個(gè)人對(duì)吃有愛(ài)，有超越味蕾的愛(ài)，因?yàn)槲矣X(jué)得吃、美食，是一個(gè)非常典型的科技、文化藝術(shù)和商業(yè)的完美結(jié)合。

先說(shuō)美食和科技的關(guān)系。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)整個(gè)公司是用IT去賦能、去幫大家吃得更好、活得更好，但如果從歷史來(lái)看，人類(lèi)飲食歷史上的每一次進(jìn)步，都是充分運(yùn)用當(dāng)時(shí)科技進(jìn)展的結(jié)果。如果把時(shí)間拉得長(zhǎng)一點(diǎn)，幾萬(wàn)年前、十萬(wàn)年前，那時(shí)候就需要吃，但還沒(méi)有發(fā)明火，所以吃冷的、生肉;后來(lái)人類(lèi)歷史上最重要的科技出現(xiàn)了，人類(lèi)發(fā)明了火，所以我們終于可以吃熟食了，這是一個(gè)巨大的進(jìn)展;有了火之后穿在樹(shù)枝上能烤，到后面能夠煮，煮是需要掌握石器或者陶器制作技術(shù)的;但這依然是一個(gè)比較原始的烹飪方法，烹飪方式比較有限，得有了油之后才能夠煎炸，以前石器陶器裝了水后能燒開(kāi)到一百度，但溫度不能非常高，后來(lái)有了油和足夠脂肪之后才有更多的烹飪方式;再往后有炒，需要掌握金屬器皿的制作技術(shù)。所以現(xiàn)在我們看起來(lái)很原始、習(xí)以為常、最基礎(chǔ)的事情，如果仔細(xì)看都是跟人類(lèi)文明史上科技底層的進(jìn)展息息相關(guān)的，到現(xiàn)在更先進(jìn)的科技，各種烤箱、各種電器、分子料理，讓美食有了更多可能。所以即使是做菜，美食本身也是跟科技息息相關(guān)。

美食跟文化藝術(shù)更是息息相關(guān)。中國(guó)是美食大國(guó)，另一個(gè)美食大國(guó)是法國(guó)。在法國(guó)，廚師是歸文化部管，除了米其林以外，法國(guó)還有一個(gè)著名的榜單La Liste，也是法國(guó)文化部出面做的。剛才大家都有一些感受，吃是人們生活中每天發(fā)生的事情，它充分反映了一個(gè)國(guó)家的文化。我們對(duì)自己的文化非常有信心，對(duì)自己的美食文化也非常有信心，但我們不但要有輝煌的過(guò)去，也希望有更美好的未來(lái)。

文化復(fù)興是一個(gè)很廣泛的詞，我相信我們至少能對(duì)其中一部分做貢獻(xiàn)，就是美食的復(fù)興。美食絕對(duì)是文化不可替代的一部分，美食不但可以是文化，也可以是藝術(shù)，一幅蒙娜麗莎的油畫(huà)再美，也只能看不能吃，一瓶絕世的香水可以聞但不能喝，但一道完美的菜是色香味俱全的。美食是調(diào)動(dòng)人們感官最多的藝術(shù)，既是水與火的藝術(shù)，也可以說(shuō)是時(shí)間和空間的藝術(shù)，因?yàn)橐坏啦瞬坏龅煤?，擺盤(pán)好，而且吃得時(shí)間絕對(duì)正確才能達(dá)到好的效果，它對(duì)廚師、食客時(shí)間的運(yùn)用要求都非常高，它是時(shí)間和空間藝術(shù)。它也是一個(gè)主體和客體結(jié)合的藝術(shù)，不但廚師要懂行，吃的人也要懂行，不然是暴殄天物。美食是如此令人著迷的藝術(shù)，是調(diào)動(dòng)最多感官的藝術(shù)，我們相信，把美食榜單做好也是實(shí)現(xiàn)美食文化復(fù)興的一小步。

當(dāng)然，美食更是跟商業(yè)完全相關(guān)。因?yàn)檫@是所有人都需要的東西，而且是所有人都永遠(yuǎn)覺(jué)得不夠、所有人都需要更好的東西。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，西方強(qiáng)盛了很長(zhǎng)時(shí)間，從1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸開(kāi)始，起點(diǎn)是為了到東方找香料，想發(fā)現(xiàn)一條前往東方的新航路，而找香料就是為了吃——一方面為了調(diào)味，一方面為了保存。正是西方人為了吃得更好需要香料，在商業(yè)上希望找到更便宜的路線(xiàn)，所以他們發(fā)現(xiàn)了大航海、發(fā)現(xiàn)了新大陸、改變了整個(gè)世界。包括現(xiàn)在的中國(guó)人，尤其川菜很喜歡辣，但中國(guó)基本上不原產(chǎn)辣椒，如果不是哥倫布發(fā)現(xiàn)了新大陸，辣椒從美洲傳到菲律賓傳到中國(guó)，那我們今天很多菜中都不會(huì)有辣的。

美食是如此和科技相關(guān)、和文化藝術(shù)相關(guān)、和商業(yè)相關(guān)，所以我對(duì)美食有多重的愛(ài)、超越味蕾的愛(ài)，我愛(ài)吃好的菜，我愛(ài)美食，我相信這種對(duì)美食的愛(ài)是一種持續(xù)的升華的愛(ài)。這是第一點(diǎn)，我覺(jué)得要做好一個(gè)美食榜需要對(duì)它有愛(ài)。

第二點(diǎn)很現(xiàn)實(shí)，需要有錢(qián)。大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南的整個(gè)過(guò)程為了獲得好的效果，是耗資巨大的，我們要請(qǐng)人監(jiān)理、我們要請(qǐng)人評(píng)審、我們要有整個(gè)系統(tǒng)，真的要做出一個(gè)好的美食榜并不容易。等我們真正做了之后，才理解為什么之前很難出現(xiàn)好的美食榜，的確是要花很多時(shí)間和精力，而且要花很多錢(qián)。另一方面，不要希望通過(guò)美食榜掙錢(qián)，因?yàn)楫?dāng)你需要花很多錢(qián)在榜單上的時(shí)候，如果希望掙錢(qián)，就會(huì)影響公正性，但我們最需要的就是公正性。非常重要的事情是，我們不打算從黑珍珠中掙錢(qián)，大家可以完全相信，我們?cè)诟鞣N組織流程上可能有細(xì)節(jié)改進(jìn)的空間，但我們?cè)诔霭l(fā)點(diǎn)上是絕對(duì)公正，我們不打算靠黑珍珠掙錢(qián)，所以我們不會(huì)被買(mǎi)通。我們?cè)敢獬掷m(xù)花錢(qián)做這個(gè)事情，不希望從中掙錢(qián)，只希望我們能獲得一個(gè)好結(jié)果，做出一個(gè)真正令大家滿(mǎn)意的美食榜。

因?yàn)檫@件事情需要投入又不能掙錢(qián)，所以我們需要有錢(qián)，可以跟大家匯報(bào)下，我們稍微有一點(diǎn)積蓄：去年整個(gè)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的交易額超過(guò)了3600億人民幣，整個(gè)公司收入超過(guò)330億人民幣。雖然我們還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個(gè)很有錢(qián)、很賺錢(qián)公司，但是我們有足夠的資金積累，讓我們能夠放心地做這個(gè)事情，不需要從中掙錢(qián)，而是愿意花錢(qián)做好，因?yàn)樗_實(shí)需要投入資金才能夠做好。這是第二點(diǎn)，做好一個(gè)美食榜，我覺(jué)得需要有錢(qián)，而且不指望從中掙錢(qián)。

第三，要做好一個(gè)美食榜、做好黑珍珠，需要有耐心。因?yàn)槌允敲總€(gè)人每天都需要做的事情，過(guò)去需要、現(xiàn)在需要、將來(lái)也需要。如何在一開(kāi)始有好起點(diǎn)的情況下，還能不斷地維持，甚至往上逐步提升，這需要足夠耐心。這一點(diǎn)我覺(jué)得大家可以放心，大眾點(diǎn)評(píng)從2003年4月成立，很快要滿(mǎn)15年，15年前我們不但是中國(guó)，而且是全世界第一個(gè)本地生活服務(wù)第三方評(píng)價(jià)平臺(tái)，我們堅(jiān)持做了15年時(shí)間，體現(xiàn)出了充分的耐心。這個(gè)過(guò)程當(dāng)中有很多波折，但我們沒(méi)有放棄最原始的業(yè)務(wù)、最早的初心，我們希望幫大家找到更好吃的。過(guò)去15年我們用各種方式為此努力，今天我們往前又邁進(jìn)了一步，推出了大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南，請(qǐng)大家相信，這是我們(做美食榜單)的第二年，但我們有耐心繼續(xù)往下做。過(guò)去15年是一個(gè)證明，我們希望將來(lái)是一個(gè)更好的證明。15年后，經(jīng)過(guò)大家共同努力，當(dāng)黑珍珠真的成為一個(gè)非常受認(rèn)可的、真正反映中國(guó)口味的全球美食榜的時(shí)候，再回頭看這個(gè)事情，我們就會(huì)看到耐心非常重要。

所有事情都不是瞬間發(fā)生，最后所有的成功，其實(shí)都是很長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間耐心累積的結(jié)果。就像我們起“黑珍珠”這個(gè)名字是有含義的，大家知道，珍珠是從貝母中經(jīng)過(guò)很痛苦的過(guò)程孕育出來(lái)的，一顆大的珍珠就需要很長(zhǎng)時(shí)間。還有另一個(gè)含義，希望大家能夠理解，珍珠是有生命的寶石，它和紅寶石、藍(lán)寶石不一樣，那些寶石幾乎不變，而珍珠是璀璨的，是有生命的，你需要不斷地維護(hù)它，不然它就會(huì)失去光澤。我相信每一個(gè)美食追求者都明白，一個(gè)餐廳今年好，不代表明年好，甚至這個(gè)月好，不代表下個(gè)月好。你需要不停地努力，才能夠讓你的珍珠不失去光澤，這是這個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)和本質(zhì)，也是大家需要為之努力的。所以黑珍珠的另一個(gè)含義是：它是璀璨的，但它是有生命的，如果不維護(hù)好它，隨著時(shí)間的推移它會(huì)失去光澤。

但無(wú)論如何，在飲食這個(gè)如此龐大的王國(guó)里面，就是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)花很多時(shí)間去做的這個(gè)領(lǐng)域，有正餐、有快餐、有團(tuán)購(gòu)、有外賣(mài)，在這個(gè)龐大的王國(guó)里面，正餐、美食就是那頂王冠。我們希望黑珍珠成為王冠上璀璨的明珠，希望把黑珍珠做好，最后不但是中國(guó)米其林，更是全世界的黑珍珠。我們會(huì)為這個(gè)方向努力，用我們的愛(ài)、用我們的錢(qián)、用我們的耐心，把黑珍珠做好，做成一個(gè)受認(rèn)可的、反映中國(guó)口味的全球美食榜，多謝!

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