精釀啤酒市場迎來新起點 正逐漸占領(lǐng)全球啤酒市場 有望風(fēng)靡全球

• 2017年10月25日 LuYouJun來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 225 6
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  2017-2022年中國白酒業(yè)競爭格局與投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

  第一部分 發(fā)展環(huán)境分析 第一章 白酒行業(yè)發(fā)展基本情況 第一節(jié) 白酒行業(yè)相關(guān)概述 一、行業(yè)產(chǎn)品分類 二、白酒行業(yè)管理體制 ...

在網(wǎng)絡(luò)時代，鄙視鏈無處不在。食品界也難以幸免追逐了一把潮流，前有星巴克乘著冷萃咖啡的熱度在中國又推出了一波氣致冷萃咖啡，一時間朋友圈時不時有人曬出搶到了的照片，48元一杯的價格讓它穩(wěn)居咖啡鄙視鏈頂端;后有各類小眾別致口感的精釀啤酒，讓喝到的人再也不屑工

　　精釀啤酒市場迎來風(fēng)口 需大力研發(fā)小而美設(shè)備

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　　工業(yè)啤酒連年走低似乎成了定式，精釀啤酒在中國卻開始大行其道。從2008年到2016年，我國精釀啤酒的消費總量從450萬升上升至1.92億升，漲了近43倍。這也難怪我國國產(chǎn)啤酒企業(yè)紛紛圍繞“高端化+去產(chǎn)能”進行轉(zhuǎn)型，推出各類中高端化精釀啤酒。珠江啤酒在2015年針對高端市場推出精釀系列，還投資2.5億元在廣西、東菀、湛江、湖南建立4條精釀生產(chǎn)線。青島啤酒則坦言，今年上半年的業(yè)績回暖得益于開發(fā)推出的中高端產(chǎn)品，今后也將加快向以聽裝啤酒和精釀產(chǎn)品為代表的高附加值產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級。

　　工業(yè)啤酒和精釀啤酒的區(qū)別很大。這種區(qū)別一是體現(xiàn)在生產(chǎn)原料上，精釀只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，口感醇厚;工業(yè)啤酒通常使用大米、玉米當(dāng)原料，口感略微清淡。另一個區(qū)別就是釀造工藝，精釀啤酒采用艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般需要控制在10-20℃。發(fā)酵罐通常較小;工業(yè)啤酒的酵母一般在酒液的下方，且工業(yè)化、自動化程度高。

　　精釀啤酒設(shè)備通常較小，糖化系統(tǒng)一般在100l~2000l之間，發(fā)酵罐則在200l~2000l之間，日產(chǎn)量最高也只有2000l。盡管設(shè)備嬌小，但一般會配備上溫度表、視鏡設(shè)置、水位儀等裝置以便個人能更好的掌握釀造工藝。過濾工藝能夠改善成品酒的外觀，體現(xiàn)出精釀的高質(zhì)量，進一步誘發(fā)消費者的喝酒欲望。因此過濾精度及效能高的酒用過濾機對于精釀啤酒而言能夠錦上添花。

　　隨著人們對食品安全的關(guān)注，精釀啤酒這個小眾市場自然不能忘卻滅菌設(shè)備。滅菌的方法有很多，紫外線滅菌法、高溫滅菌法、臭氧滅菌法、膜過濾滅菌法等都可以使用。高溫殺菌可能影響產(chǎn)品風(fēng)味、營養(yǎng)成分以及膠體穩(wěn)定性;紫外線殺菌則可能因滲透性差而影響殺菌效果。膜過濾滅菌法是工業(yè)啤酒較為常用的方式，通過孔徑0.45微米的發(fā)酵罐膜過濾系統(tǒng)，濾掉絕大多數(shù)的雜菌，而啤酒中有利于健康的活性酶等營養(yǎng)物質(zhì)則被完好的保存下來。

　　日前，精釀啤酒正逐漸占領(lǐng)全球啤酒市場，關(guān)于精釀設(shè)備的構(gòu)想層出不窮。國外出現(xiàn)了一種7天自制精釀啤酒的神器。體積和奶罐差不多，只要把麥芽膏和濃縮汁放入發(fā)酵桶里，加適當(dāng)?shù)臒崴畵u晃均勻，之后再注入五灌涼水、啤酒花和酵母密封靜置兩天，兩天后拿出來倒置10秒后接著存放5天就能出精釀啤酒。還能通過不同的原料配方做出不同口味的精釀。

　　隨著越來越多的年輕人開始追求精釀啤酒的獨特口感，它在人們?nèi)粘Ｉ钪袑⒄紦?jù)一定的地位，相信隨著技術(shù)的不斷完善，精釀設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備及工藝將在市場的驅(qū)動下得到不斷優(yōu)化和發(fā)展。

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