河蟹“橫行霸道”的緣由為何?由河蟹“自殘”的現象能了解到什么?河蟹生長中“脫胎換骨”的過程又是怎樣的?河蟹生殖洄游“西風響、蟹腳癢”的景觀會出現在什么時候?
江蘇省泗洪縣洪澤湖畔素有“中國螃蟹之鄉(xiāng)”之稱;此地的相關專家，將為廣大河蟹養(yǎng)殖戶介紹較為全面的河蟹養(yǎng)殖須知。
揭秘河蟹“橫行霸道”的緣由
洪澤湖螃蟹滋味佳美，促使古往今來不少文人墨客有感而發(fā)，寫下了許多動人的詩詞;正如李白曾寫道“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺”，蘇軾也留下了“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”的詩句。那么，為什么人們會如此推崇螃蟹的味美?或許是因為它肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美?只是它爬行時“橫行霸道”的樣子，又有多少人會樂于欣賞?其實，螃蟹橫行，螃蟹本身也很委屈——它是地球磁場變化的“受害者”。
由于地球本身是一個磁體，有著磁南極與磁北極兩種磁極。然而，地磁南北極的位置會是固定不變的嗎?答案是否定的，因為地磁南北極的位置不會固定不變;在地質歷史中，它們曾發(fā)生過多次變動。不論是磁南極變成磁北極，還是磁北極變成磁南極，在地球磁場不斷轉向的過程中，對那些依靠磁場定向的動物而言，這就是一場苦不堪言的災難!螃蟹也是磁場轉向的受害者——螃蟹內耳中，有一顆用于定向的小磁粒，這個小磁粒就像一個“指南針”;螃蟹的祖先便是依靠這個“指南針”前爬后退，行走自如。但是在地球磁場發(fā)生一次次倒轉時，螃蟹就大傷腦筋了：起初，螃蟹還能應付一下;可悲催的是，倒轉次數增多了，蟹足也就無措了。而到了近期的地磁倒轉時，不知如何是好的螃蟹，迫于無奈選擇了橫行。
揭秘河蟹“自殘”的現象
我們經常會看到養(yǎng)殖過程中，有一些河蟹左右蟹是一大一小，或者是一、二只步足特別細小，又或者是在斷掉的步足根部有剛冒出的“回形針”狀的肉芽。這些，都是河蟹“自殘”后再生的結果。
河蟹的“自殘”，書面語稱之為 “自切”。這種現象是河蟹的一種自我保護的形式：當河蟹受到強烈刺激，敵害攻擊或機械損傷時，常會將殘肢從基部壓斷;這是河蟹逃避敵害的一種有效方法。數天過后，河蟹的肢體斷落處會長出一個半球形的瘤狀物，繼而延長成棒狀，并迂回彎曲，重新長出附肢來。新長成的河蟹附肢雖然會比原來的小，但也同樣具有取食、運動和防御的功能。這種現象，也稱為“再生”。河蟹的“自切”、“再生”是具有保護自己、防御敵害的功能，是河蟹長期適應自然界生存，物競天擇的結果。不過，若是養(yǎng)殖塘口發(fā)生河蟹大量自切，也許就有問題了，是不正常的。
揭秘河蟹生長中“脫胎換骨”的過程
我們也經常會看到，在河蟹養(yǎng)殖過程中，草頭上趴著正在脫殼的河蟹。河蟹脫殼是一個“脫胎換骨”的過程：先是由甲殼后緣打開，河蟹肢體慢慢從中掙脫出來，最后是再由兩大螯脫出。倘若是體質健壯的河蟹5～10分鐘即可完成，可是體質弱的則需要一個小時左右。河蟹最虛弱的時候是脫殼之時;這也是其被病菌、敵害乃至同類侵襲的最危險期。此時的河蟹，幾乎沒有防御能力，說是處在最危險時刻也不為過。
河蟹的生命是短暫的：它的生活史會歷經狀蚤幼體、大眼幼體，幼蟹和成蟹等幾個階段。蚤狀幼體經歷5次蛻皮成為大眼幼體，再經13～15次脫殼成為成蟹。河蟹的生長過程就是伴隨著幼體蛻皮、仔幼蟹或成蟹蛻殼進行的，幼體每蛻一次皮就變換形態(tài)一次，也就分為一期。從大眼幼體蛻皮變?yōu)榈谝黄谧行芬潦迹笞行返拿恳淮蚊摎?，它的體長，體重均會有一次飛躍式的增加。從每只大眼體6～7mg的體重逐漸增至250g的大蟹，河蟹需要蛻殼數十次;而它每蛻殼一次，都是渡過生存大關一次。
河蟹生殖洄游“西風響、蟹腳癢”的景觀
人工養(yǎng)殖的河蟹會在每年入秋后，紛紛上岸，景象非常壯觀。在長江中下游地區(qū)，通常是在9～11月，高峰期則集中在寒露(10月10日前后)至霜降(10月25日前后)期間。這種景況，是由河蟹的生殖洄游習性造成的。大多數時間，河蟹會在淡水湖泊、江河中生存。而在其性腺發(fā)育成熟后，便會成群結隊地降河奔向海淡水交界的淺海地區(qū)——在那里交配、產卵和繁育后代。這種長途跋涉的過程，就是河蟹生活史中的生殖洄游，或者被稱作降河生殖洄游。河蟹在性腺發(fā)育接近成熟后，就不再能繼續(xù)生活在淡水中了。河蟹必須尋找鹽度較高的水域環(huán)境，使其體內外滲透壓達到新的平衡。河蟹進行生殖洄游的內在因素是由河蟹性腺發(fā)育導致的;而河蟹能順利完成洄游的外界因素則是鹽度、水溫變化、水流方向的差異。鹽度的變化，會影響河蟹滲透壓，并促使其性腺進一步發(fā)育：假如鹽度不夠，河蟹將繼續(xù)向河口地區(qū)洄游，直至到達合適鹽度的水域才停止洄游。俗語說“西風響，蟹腳癢”，也正是當西風吹起、水溫開始降至河蟹的生長適溫以下時，成熟的河蟹即會抓緊時機向河口洄游，并且隨著水溫的下降，河蟹的活動能力也會下降。
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