海瀾之家改“潮”換“代”業(yè)績翻番 餐營者該怎么美起來？

• 2017年9月6日 lihuizhen來源：餐營者商院 1230 80
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如同時(shí)尚界每年都會(huì)發(fā)布時(shí)尚趨勢一樣，餐飲界一樣也會(huì)有口味或者食材的當(dāng)季流行。當(dāng)今餐飲界在菜單制定時(shí)會(huì)大體遵循“季節(jié)性、主題性、新的創(chuàng)意與融合”的原則——而這三項(xiàng)都與時(shí)尚產(chǎn)業(yè)的屬性完全一致。

　　愛美之心，人皆有之。時(shí)尚的份早已經(jīng)刮遍了各個(gè)產(chǎn)業(yè)。

　　不管各位承不承認(rèn)、同不同意，餐飲業(yè)與時(shí)尚業(yè)的聯(lián)動(dòng)越來越密切。前兩年“水晶粉”、“靜謐藍(lán)”大行其道之時(shí)，餐飲業(yè)最紅的甜品即是馬卡龍;今年彩通發(fā)布了新的年度色“草木綠”，最紅的食材就是“牛油果”、“藜麥”等小清新。時(shí)尚界受越吹越勁的自然、環(huán)保、健康風(fēng)潮影響，有機(jī)面料、植物染色的應(yīng)用愈加廣泛，餐飲業(yè)就越來越流行有機(jī)食材、輕盈健康清淡的口感。

　　如同時(shí)尚界每年都會(huì)發(fā)布時(shí)尚趨勢一樣，餐飲界一樣也會(huì)有口味或者食材的當(dāng)季流行。當(dāng)今餐飲界在菜單制定時(shí)會(huì)大體遵循“季節(jié)性、主題性、新的創(chuàng)意與融合”的原則——而這三項(xiàng)都與時(shí)尚產(chǎn)業(yè)的屬性完全一致。

　　正如同商院在《2017上半年餐飲業(yè)陣亡報(bào)告》中寫的：餐飲行業(yè)涉及供應(yīng)鏈、商業(yè)地產(chǎn)、后廚及前廳管理、市場、營銷、設(shè)計(jì)等等多個(gè)相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域， 絕對(duì)不是個(gè)在只要在廚房埋頭苦燒就能成功的產(chǎn)業(yè)，除了保證出品品質(zhì)作為立業(yè)標(biāo)配外，一定必須要向時(shí)尚界取取經(jīng)，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，美餐廳、美出品一定比丑餐廳、丑出品的生意好得多~

　　為什么李寧能從巨虧31億關(guān)店3000家，到凈利年翻44倍?

　　2016年度業(yè)績報(bào)告顯示，李寧集團(tuán)全年?duì)I收80.15億元，凈利潤達(dá)6.43億元，同比增長4395.5%，在2015年度扭虧為盈(凈利潤為1400萬元)后，凈利潤翻了近44倍。

　　根據(jù)2017年中業(yè)績報(bào)告顯示：2017上半年，李寧公司營業(yè)收入達(dá)39.96 億元，同比上升 11%，毛利率升至 47.7%，凈利潤達(dá)到1.89億，同比上升67%。從營運(yùn)狀況看，以吊牌價(jià)計(jì)算，特許經(jīng)銷商于訂貨會(huì)的李寧品牌產(chǎn)品訂單連續(xù)14個(gè)季度取得按年增長。

　　我們印象中的李寧是這樣的：

　　粗糙、隨便、咋呼的N線小縣城中老年look，和設(shè)計(jì)感之類的時(shí)髦詞沒半毛錢關(guān)系，是跳廣場舞大媽最愛的那一款運(yùn)動(dòng)服，是不是立馬就能腦補(bǔ)一段《最炫民族風(fēng)》?

　　但是，轉(zhuǎn)型后的李寧卻能刷新你的三觀：

　　型格、潮爆、酷感十足，一下子從廣場舞大媽變成了愛打籃球、愛玩滑板，參加《中國有嘻哈》的95后。轉(zhuǎn)型之后，2016年全年財(cái)報(bào)李寧集團(tuán)收入達(dá)人民幣80.15億元，較2015年增長13%。

　　海瀾之家，從城鄉(xiāng)結(jié)合部洗剪吹小哥到北歐禁欲系美少年

　　提到海瀾之家，必須放一張前帶鹽人印小天的動(dòng)圖和硬照辣辣眼睛，不能只有我們長針眼：

　　大片的飽和色妥妥的春晚即視感，多看幾秒就眼睛酸疼。每一個(gè)畫面都很魔性，每一個(gè)動(dòng)作難度系數(shù)都很頂級(jí)，印小天熱情尷舞，良心演繹一個(gè)充滿喜感的城鄉(xiāng)結(jié)合部洗剪吹小哥。

　　后來換了杜淳也沒好到哪里去，村口的狗蛋進(jìn)城給自己取了個(gè)洋名Gorden，以為自己變洋氣了，然而依然是中二的圖樣圖森破。

　　以上，翻譯成大白話就是：大寫加粗熒光體霓虹燈效果的“土”~

　　但是哦，人家轉(zhuǎn)型之后就讓你驚呼認(rèn)不出：

　　換了新帶鹽人林更新之后，原本土掉渣的大紅大綠變成加了灰調(diào)、高級(jí)感的低飽和度色彩，從村里的二狗變成了北歐纖弱憂郁文藝的禁欲系美少年，你們的新老公。

　　據(jù)《中國服飾》雜志綜合統(tǒng)計(jì)，海瀾之家以451.97億元的總市值位居服裝上市公司市值排行榜第一位，領(lǐng)先第二名和第三名近百億。海瀾之家市值一度超過了Coach、Prada、Burberry等世界著名品牌，排名全球第十四，吊絲逆襲啦~

　　餐飲界有沒有改變設(shè)計(jì)后逆襲的案例?有~

　　香港奇華餅家創(chuàng)始于1938年，經(jīng)歷戰(zhàn)爭、金融危機(jī)，挨過各種災(zāi)難，如今在香港、內(nèi)地、臺(tái)灣、日本、美國坐擁70間分店。十幾年前，奇華的包裝還停留在5、60年代，顧客群亦是45至85歲的中老年人，年輕人嫌奇華太老土都不會(huì)走進(jìn)店里。

　　掌門人黃錫祥上任之后第一件事就是請人進(jìn)行街頭調(diào)查，了解消費(fèi)者眼中“奇華”是什么后發(fā)現(xiàn)：宣傳做得很不夠，形象定位不明確，即下決心要改革奇華“老土”、“老餅“的形象，吸引年輕消費(fèi)群。

　　找來設(shè)計(jì)師為產(chǎn)品和店面做形象設(shè)計(jì)革新，從注冊商標(biāo)、信紙、店面裝修風(fēng)格、甚至貨車都全面統(tǒng)一改革。請畫家作畫，以簡約線條重繪傳統(tǒng)吉祥圖案，在“傳統(tǒng)風(fēng)貌、全新演繹”上極其有心得，圖案以嶺南派國畫的線條、色彩為基調(diào)，加入了現(xiàn)代的演繹，活潑時(shí)髦，絕無半點(diǎn)陳腐之氣。

　　經(jīng)過十多年的不斷改進(jìn)，黃錫祥將今天的奇華打造成“現(xiàn)代經(jīng)典”，成功將顧客群年齡拉低至25歲。不但成為香港婚禮喜餅伴手禮，也成為代表香港的手信。

　　沈大成創(chuàng)建于光緒六年，至今已有130余年歷史，多項(xiàng)產(chǎn)品被上海市命名為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;是阿拉上海阿姨媽媽、爺叔娘舅心目中最有情感的上海國貨老字號(hào)之一。

　　倘若對(duì)沈大成的印象還停留在“光緒”年間的歷史感里，那你就真的out了~現(xiàn)在的沈大成絕對(duì)是潮的一天世界外加萌你一臉血，是老字號(hào)里的一股清流。沈大成以清新、文藝、既傳統(tǒng)又極具時(shí)尚感全新的產(chǎn)品形象和店鋪設(shè)計(jì)，去陳布新讓人眼前一亮，高顏值演繹老字號(hào)的時(shí)尚新風(fēng)貌，圈了很多年輕粉。

　　阿拉上海寧有個(gè)習(xí)俗，去親友新居做客要帶桔紅糕、馬拉糕等糕團(tuán)做伴手禮，意喻步步高升討個(gè)好彩頭。很多年輕人覺得傳統(tǒng)糕團(tuán)包裝太陳腐老土，拿不出手，就改送了包裝洋氣的西式甜品。但在沈大成改變形象、重新設(shè)計(jì)演繹傳統(tǒng)后，很多時(shí)髦年輕人又青睞起了傳統(tǒng)上海糕團(tuán)。這不看Logo還以為是東瀛舶來品牌的新形象，送人伐要太有品味和腔調(diào)哦~沈大成重回上海食品類手信首選，在去年的天貓老字號(hào)中位列Top 10。

　　這是個(gè)看臉的世界。經(jīng)濟(jì)學(xué)家丹尼爾·哈默梅什(Daniel Hamermesh)在其新著《相貌的溢價(jià)：為何俊美人士更加成功》里詳細(xì)討論了這個(gè)話題，美確實(shí)可以讓利益做到最大化，美就是軟實(shí)力。

　　所謂轉(zhuǎn)型就是轉(zhuǎn)換形象，讓品牌更年輕、朝氣、充滿活力，這種轉(zhuǎn)變是通過視覺表達(dá)體現(xiàn)的：視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)學(xué)和心理學(xué)在某個(gè)領(lǐng)域研究一致，色彩、線條、燈光的組合都是有情緒的，不同的排列組合能體現(xiàn)快樂或憂傷的感受，也能體現(xiàn)年輕或遲暮的觀感，品牌形象就是靠眼睛來定義的。想要漂亮，別人才有探索你品質(zhì)的欲望。

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