隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的期望逐步提高，對(duì)食品構(gòu)成也更加關(guān)注。越來(lái)越多的食品品牌倡導(dǎo)“天然”、“本地生產(chǎn)”、“無(wú)添加”和“有機(jī)”等。這也意味著“清潔標(biāo)簽食品”的影響力日益趨強(qiáng)。

　　食品界的“清潔標(biāo)簽”行動(dòng)，最初起源于歐盟。為方便消費(fèi)者識(shí)別食品添加劑，歐盟采用E-NUMBER編號(hào)(E編碼)系統(tǒng)，將幾百種食品添加劑列入許可名單。在食品標(biāo)簽上，E編碼很清晰地告訴消費(fèi)者，該食品使用了哪些食品添加劑。而“清潔標(biāo)簽”就是在產(chǎn)品標(biāo)簽中盡可能少出現(xiàn)E編碼、保持標(biāo)簽配料欄中的食品天然屬性。目前，“清潔標(biāo)簽食品”不僅在歐洲和北美地區(qū)風(fēng)行，在亞洲也逐漸站穩(wěn)腳跟。

　　“清潔至上”漸成流行趨勢(shì)

　　消費(fèi)者在向往更健康、更清潔的生活方式。在獨(dú)立市場(chǎng)咨詢公司英敏特(Mintel)的“全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)”中，2014年4月~2015年4月，亞太地區(qū)上市的新品中聲稱“無(wú)添加劑”/“無(wú)防腐劑”/“有機(jī)”/“天然”/“非轉(zhuǎn)基因”的清潔標(biāo)簽食品有17183種，占新上市產(chǎn)品總量的25%;在中國(guó)，這一數(shù)據(jù)為1592種。

　　無(wú)獨(dú)有偶，全球消費(fèi)者調(diào)研機(jī)構(gòu)英諾華(Innova)發(fā)布的“2017食品飲料行業(yè)十大趨勢(shì)”中，“清潔至上”也被列為首位。英諾華市場(chǎng)洞察創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams表示，天然和清潔標(biāo)簽這兩項(xiàng)都已經(jīng)是食品飲料行業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)。尤其是近幾年，兩者幾乎已經(jīng)成為趨勢(shì)預(yù)測(cè)中不變的主題——在2008年，“追求自然(Go Nature)”引領(lǐng)著潮流;2011年是“加工食品落伍了(Processedis Out)”;2015年是“從清潔標(biāo)簽到清晰標(biāo)簽(From Clean to Clear Label)”;2016年的主題是“清潔標(biāo)簽的有機(jī)增長(zhǎng)(Organic Growth for Clear Label)”。而到了2017年，“清潔和清晰(Clean & Clear)”貫穿了整個(gè)趨勢(shì)列表，尤其是排在首位的“清潔至上(Clean Supreme)”。英諾華提供的數(shù)據(jù)分析顯示，從2011~2015年，全球上市新品中具有“清潔供應(yīng)鏈”宣稱的產(chǎn)品數(shù)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　為迎合這一趨勢(shì)，食品色素供應(yīng)商GNT集團(tuán)甚至研發(fā)出了彩色微粉產(chǎn)品，為即飲飲料、咸味零食、片狀藥片和調(diào)味品、巧克力等提供靚麗天然的顏色。該創(chuàng)新產(chǎn)品的原料包括水果、蔬菜和可食用的植物，如蘿卜、紫土豆、黑胡蘿卜、紅花和螺旋藻等，采用水和溫和的物理加工如壓榨、剁碎和過(guò)濾，不使用人工添加劑、化學(xué)產(chǎn)品或者有機(jī)溶劑，就能制造出黃色、紅色、粉色、紫色和藍(lán)色，并通過(guò)混合調(diào)出更寬的色譜。這樣，這些成分就可以列入“食品配料表”而非添加劑列表，以滿足消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽的期望值。

　　更易被消費(fèi)者關(guān)注和接受

　　多項(xiàng)消費(fèi)者研究報(bào)告都表明了清潔標(biāo)簽產(chǎn)品在市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)。最近一項(xiàng)由GNT集團(tuán)發(fā)起面向全歐洲消費(fèi)者的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2/3的歐洲人每周至少購(gòu)買一次薯片、堅(jiān)果、風(fēng)味小吃，由于薯片類產(chǎn)品并不是一種健康的零食，所以有超過(guò)1/3的消費(fèi)者(36%)會(huì)非常關(guān)注天然配料成分，超過(guò)了對(duì)脂肪(34%)、熱量的關(guān)注(27%)以及對(duì)有機(jī)配料的關(guān)注(11%)。此外，47%的歐洲人會(huì)盡可能避開(kāi)添加人工色素的產(chǎn)品。

　　英敏特調(diào)查顯示，81%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為“無(wú)添加”或“無(wú)人工配料” 的聲稱“非?；驑O其重要”，65%的中國(guó)消費(fèi)者“非?；驑O其有可能”轉(zhuǎn)向購(gòu)買聲稱“無(wú)人工配料” 的品牌;86%的中國(guó)消費(fèi)者表示希望看到更簡(jiǎn)單易懂的配料表。英敏特分析師表示，總體來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于清潔標(biāo)簽食品的接受度很高，認(rèn)為這是更安全健康的選擇。具體到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及應(yīng)用方面，目前，清潔標(biāo)簽在乳制品、醬類、肉類、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品等領(lǐng)域都有著不同的發(fā)展。

　　企業(yè)積極變革迎接新浪潮

　　消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品真實(shí)性和透明度的需求引發(fā)了對(duì)清潔&清晰標(biāo)簽的需求。目前，“清潔標(biāo)簽”已經(jīng)席卷整個(gè)食品行業(yè)，甚至包括一些大型的品牌企業(yè)。2016年，到處都是食品生產(chǎn)商們有關(guān)產(chǎn)品配方改良的戰(zhàn)略廣告。例如，達(dá)能集團(tuán)已將“清潔標(biāo)簽”納入公司的市場(chǎng)策略中;瑪氏公司宣布，為迎合消費(fèi)者的喜好，今后旗下所有供人類食用的食品不再使用任何人工色素;此外，瑪氏還將對(duì)旗下所有食品進(jìn)行更大規(guī)模的改變，涉及產(chǎn)品包括巧克力、口香糖、糖果等，瑪氏的食品飲料業(yè)務(wù)勢(shì)必將會(huì)有所變化，相關(guān)的舉措將在接下來(lái)的5年內(nèi)完成。

　　食品企業(yè)的視野已不僅僅局限于清潔標(biāo)簽。在政府政策的驅(qū)動(dòng)下，一些品牌食品的配方改良也與健康息息相關(guān)。英國(guó)維特羅斯公司總經(jīng)理Rob Collis在公司發(fā)布的“2016年度食品與飲料報(bào)告”中指出，“通過(guò)食物表達(dá)出來(lái)的不僅僅是你盤子里的食物看起來(lái)怎么樣，更多的是一些深層次的東西。我們吃什么，怎么吃，都體現(xiàn)了我們對(duì)于健康的態(tài)度。健康的飲食不再是我們生活的附屬品，已經(jīng)成了我們生活的一個(gè)重要組成部分。健康生活也是一件非常值得贊頌的事情，因?yàn)榇蠹覍?duì)于環(huán)境污染和資源浪費(fèi)的認(rèn)知程度也越來(lái)越高，我們都是非常有意識(shí)的消費(fèi)者?！?/p>

　　還將應(yīng)對(duì)更多挑戰(zhàn)

　　英敏特分析師Jenny Zegler總結(jié)道，“今年的全球趨勢(shì)是基于消費(fèi)者對(duì)于健康、便捷和值得信賴的食品飲料的需求。對(duì)于世界各地的生產(chǎn)商和零售商而言，那些認(rèn)知度高、節(jié)省時(shí)間及具有功能性的水果、蔬菜和其他植物類產(chǎn)品將會(huì)有更大機(jī)會(huì)。清潔標(biāo)簽的趨勢(shì)已經(jīng)開(kāi)始向供應(yīng)鏈發(fā)出挑戰(zhàn)，因?yàn)槟壳暗墓?yīng)鏈采購(gòu)無(wú)法獲得足夠的天然產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。未來(lái)，如何解決原材料供應(yīng)的局限性將成為一大挑戰(zhàn)。供應(yīng)商們開(kāi)始重新考慮自己的貨源基地，并在全球范圍內(nèi)尋求新的貨源區(qū)域。這對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)非常關(guān)鍵的問(wèn)題，也是未來(lái)面對(duì)清潔和清晰標(biāo)簽趨勢(shì)需要應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)?！?/p>

　　Lu Ann也表示，所有的規(guī)則已經(jīng)被重寫(xiě)，隨著清潔標(biāo)簽的定義變得更加全方位，整條供應(yīng)鏈的透明度都需要迫切提高。清潔供應(yīng)鏈宣稱包括“環(huán)境友好的”(2011~2015年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為72%)，以及“動(dòng)物福利”(2011~2015年內(nèi)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為45%)。