隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)肉類蛋白的需求也在提升品質(zhì)。牛肉作為優(yōu)質(zhì)食材，其富含氨基酸、低膽固醇、低脂肪、高蛋白的特性契合人們的舌尖膳食需求，受到越來(lái)越多消費(fèi)者青睞。

牛排市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

近些年隨著消費(fèi)升級(jí)，人們飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生改變，消費(fèi)者對(duì)肉制品在品質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)等方面有了更高的要求，營(yíng)養(yǎng)和口感更優(yōu)的牛肉及其制品越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞。

中國(guó)已成為世界第二大牛肉消費(fèi)國(guó)，人均消費(fèi)增長(zhǎng)潛力巨大。2022年全球牛肉消費(fèi)量達(dá)5696.1萬(wàn)噸，中國(guó)牛肉消費(fèi)量987萬(wàn)噸，占比17%，全球排名第二。以2020年計(jì)算，中國(guó)人均牛肉消費(fèi)6.2kg，不僅遠(yuǎn)低于美國(guó)的26.2kg的人均消費(fèi)量，也低于國(guó)際平均水平。若按中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒的2.3kg人均消費(fèi)量計(jì)算，差距更為明顯。

近些年，隨著消費(fèi)者對(duì)于多元化、個(gè)性化餐飲需求的增加，西餐賽道展現(xiàn)出了一定的增長(zhǎng)勢(shì)頭。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)西餐市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到756億元，相比2022年上升了6.8%。截至2023年12月，全國(guó)在營(yíng)西餐門店總數(shù)近9萬(wàn)家。

目前國(guó)內(nèi)牛肉及牛肉食品相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過(guò)50萬(wàn)家，其中肉牛養(yǎng)殖相關(guān)企業(yè)就超過(guò)38萬(wàn)家，牛排品牌近2000家，預(yù)制菜6.4萬(wàn)家、鹵制品近18萬(wàn)家。

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)牛排市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》顯示：

首先，國(guó)外牛肉進(jìn)口過(guò)量，隨著國(guó)際貿(mào)易的不斷擴(kuò)大，中國(guó)市場(chǎng)逐漸成為全球牛肉供應(yīng)商的主要目標(biāo)。隨著國(guó)外進(jìn)口牛肉大量進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，進(jìn)而影響國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格，進(jìn)口牛肉的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)使得國(guó)內(nèi)生產(chǎn)者難以保持競(jìng)爭(zhēng)力。

其次，國(guó)內(nèi)牛肉庫(kù)存積壓，部分地區(qū)可能出現(xiàn)牛肉庫(kù)存積壓?jiǎn)栴}，這可能源于肉牛生長(zhǎng)周期的長(zhǎng)短不一，導(dǎo)致一些地區(qū)的生產(chǎn)過(guò)剩難以儲(chǔ)存和銷售。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013~2022年以來(lái)，中國(guó)牛存欄量總體呈波動(dòng)增長(zhǎng)趨勢(shì)，2022年中國(guó)牛存欄量達(dá)10215.85萬(wàn)頭，同比較2021年增長(zhǎng)了398.6萬(wàn)頭，增幅為4.06%。與2013年的8985.76萬(wàn)頭相比，近9年間增量達(dá)1230.09萬(wàn)頭、增幅為13.69%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為1.43%。

數(shù)據(jù)顯示，從牛肉需求量來(lái)看，2022年中國(guó)牛肉需求量達(dá)986.73萬(wàn)噸，較2021年的930.02萬(wàn)噸增加了56.71萬(wàn)噸，同比增幅約6.1%。與2016年的673.79萬(wàn)噸相比，中國(guó)牛肉需求量增加了312.94萬(wàn)噸，增幅達(dá)46.44%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約6.56%。與2022年牛肉產(chǎn)量(718.26萬(wàn)噸)相比，中國(guó)牛肉需求缺口達(dá)268.47萬(wàn)噸。

隨著線上牛排消費(fèi)熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場(chǎng)主流。近三年來(lái)，線上原切牛排市場(chǎng)份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場(chǎng)。2021年，原切牛排市場(chǎng)商品數(shù)為整切市場(chǎng)的2.3倍。

目前，西餐賽道有諸多表現(xiàn)較為亮眼的品牌，形成了國(guó)內(nèi)品牌與國(guó)外品牌并存的格局，如來(lái)自日本的意式西餐品牌薩莉亞在內(nèi)地已開(kāi)出超400家門店，本土西餐品牌豪客來(lái)牛排已開(kāi)出了超350家門店;其他本土品牌如Wagas沃歌斯、豪德亨牛排自助餐廳、夏日瑪莉西餐廳等也已開(kāi)出超100家門店，進(jìn)駐城市數(shù)超10個(gè)。

其中，也有不少品牌得到了餐飲行業(yè)權(quán)威榜單的認(rèn)證，如王品牛排、豪客來(lái)牛排榮膺中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)“2023年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”榜，8 Otto e Mezzo BOMBANA則自2011年起蟬聯(lián)米其林三星多年。

隨著國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過(guò)半，預(yù)計(jì)2025 年國(guó)產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當(dāng)然更重要的是，到目前為止，中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量和美國(guó)相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)有著充滿想象的增長(zhǎng)空間。

牛排行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于牛肉的需求始終呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的趨勢(shì)，在這種背景下，牛肉品種和味道的多樣性成為了牛肉市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)熱點(diǎn)。目前牛肉消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化、特色化的趨勢(shì)，各地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣略有差異。例如，在北方地區(qū)紅燒牛肉、醬鹵牛肉、煎牛排等傳統(tǒng)菜肴深受人們喜愛(ài);而在南方地區(qū)，薄切牛肉、火鍋牛肉片等更受歡迎;而西北地區(qū)的白切牛肉、烤牛肉也是風(fēng)味十足;牛肉行業(yè)也呈現(xiàn)出多元競(jìng)爭(zhēng)的局面。

隨著消費(fèi)市場(chǎng)需求越來(lái)越多元細(xì)分，牛肉行業(yè)也必然因應(yīng)做出改變，細(xì)分人群、細(xì)分場(chǎng)景、細(xì)分品類，將推動(dòng)牛肉產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，開(kāi)拓更多途徑，如加工品、牛肉制品等，減少對(duì)傳統(tǒng)鮮牛肉市場(chǎng)的依賴。

高端牛排場(chǎng)景下，用戶群體多為可接受高售價(jià)的高消費(fèi)人群，他們的家庭住房檔次和消費(fèi)水平更高，拉動(dòng)了牛排市場(chǎng)的成交金額，整體呈現(xiàn)良好的上升趨勢(shì)。針對(duì)高端牛排場(chǎng)景需求來(lái)打造產(chǎn)品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來(lái)了銷售的新增長(zhǎng)。

健身人士是牛排的一大新崛起的消費(fèi)群體，他們對(duì)于飲食有著獨(dú)特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對(duì)于減脂增肌很有幫助，是他們最愛(ài)的食材之一。此外，健身人士對(duì)健康的純果蔬汁、植物飲料也具有高偏好。

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