牛排行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析及市場發(fā)展情況

• 吳澳燕 2024年5月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 343 15
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牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。用煎烤的方式鎖住牛排內(nèi)的濕潤度，讓外部熟肉和內(nèi)部生肉產(chǎn)生奇妙的口感差，既能品嘗鮮嫩牛肉的原汁原味，又能最大限度保留牛肉的營養(yǎng)價值。據(jù)說，這是西餐烹飪牛排經(jīng)常保持三分、五分、七分熟而較少全熟的理論基

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。用煎烤的方式鎖住牛排內(nèi)的濕潤度，讓外部熟肉和內(nèi)部生肉產(chǎn)生奇妙的口感差，既能品嘗鮮嫩牛肉的原汁原味，又能最大限度保留牛肉的營養(yǎng)價值。據(jù)說，這是西餐烹飪牛排經(jīng)常保持三分、五分、七分熟而較少全熟的理論基礎(chǔ)。

牛排富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體所需，可增強機體的抗病能力。作為舶來品，目前市場對牛排品類的分類有原切牛排、整切牛排、合成牛排3種。

牛排的文化地位在不同國家和地區(qū)有著顯著的差異。例如，美國的牛排文化可以追溯到19世紀(jì)中葉的西部開拓時期，而阿根廷的牛排文化則更加注重傳統(tǒng)的燒烤方式。如今，牛排已經(jīng)成為全球范圍內(nèi)廣受歡迎的美食，不僅在高級餐廳中可見，也常常出現(xiàn)在家庭聚餐和節(jié)慶活動中。

牛排行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

在上游，主要包括肉牛養(yǎng)殖和育種環(huán)節(jié)。肉牛養(yǎng)殖涉及到飼料供應(yīng)、疫苗和獸藥的使用，以及養(yǎng)殖環(huán)境的管理等方面。優(yōu)質(zhì)的牛肉品質(zhì)是制作高品質(zhì)牛排的基礎(chǔ)，因此上游供應(yīng)商需要關(guān)注牛肉的品質(zhì)和安全性，確保提供的牛肉符合市場需求。

在下游，主要包括牛排的加工和銷售環(huán)節(jié)。牛排加工涉及到切割、腌制、烹飪等多個步驟，需要專業(yè)的技術(shù)和設(shè)備支持。

牛排行業(yè)市場發(fā)展情況

2023年，全球牛羊肉產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)產(chǎn)量增長、產(chǎn)值下降的特點。據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計，近幾年我國牛肉進口量呈現(xiàn)增長的趨勢，進口量由2018年的104萬噸增長到2022年的269萬噸，2023年我國牛肉進口量為274萬噸，同比增長1.8%。相較于豬肉而言，牛肉在相同質(zhì)量下含有更高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量及更少的脂肪，并富含全品類氨基酸、維生素B群、易被人體吸收的鐵質(zhì)和低脂的亞油酸，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

在很長一段時間里，牛肉的價格算不上親民，一塊優(yōu)質(zhì)牛排的價格足以勸退相當(dāng)一部分人。餐廳里的牛排動輒上百元，數(shù)百元的也不在少數(shù)，大型商超里的一塊冷凍牛排通常也都在40元以上，高昂的飼養(yǎng)成本和增長的市場需求決定了牛肉的價格不可能太低。

在消費升級背景下，牛肉的產(chǎn)品屬性能夠滿足健身人群、兒童飲食等多種消費場景，成為更多人的日常選擇是趨勢所在，國內(nèi)對牛羊肉及其制品的消費比例呈現(xiàn)上升趨勢。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國牛排行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

在大眾化西餐賽道中，擁有“平價優(yōu)質(zhì)”特性的牛排自助模式再度流行。具體來看，牛排自助餐廳通常主打“點一份牛排，即可享受多種食物如燒烤、甜品等無限任吃”。其中，不少牛排自助餐廳推出了一些令人耳目一新的自助餐品，如豪德亨牛排自助餐廳在自助餐品中推出了新疆大盤雞、糖醋酥魚、韓式年糕等，吉布魯牛排海鮮自助推出了盤腸、手工比薩、小龍蝦等菜品。

目前，牛排在中國市場的發(fā)展尚處于起步階段，市場尚未形成一套完善的行業(yè)規(guī)范，這涵蓋了從原切到整切的各個環(huán)節(jié)。由于中國消費者對牛排的認(rèn)知相對有限，市場上的牛排產(chǎn)品呈現(xiàn)出一種參差不齊、質(zhì)量良莠不齊的狀態(tài)。在這種背景下，不少產(chǎn)品存在著以次充好、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的問題，給消費者帶來了困擾和疑慮。

為了推動牛排市場健康有序地發(fā)展，需要行業(yè)內(nèi)外共同努力。一方面，牛排生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)商應(yīng)提升產(chǎn)品質(zhì)量，加強技術(shù)研發(fā)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和消費者需求;另一方面，相關(guān)部門也應(yīng)加強監(jiān)管力度，制定和完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場秩序，保護消費者權(quán)益。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國牛排行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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  2023-2028年中國牛排行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告

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