近年來，在本土餐飲加速連鎖化的同時，西式快餐也在加速發(fā)展。在我國市場，漢堡、炸雞、披薩、三明治、意面是消費者對西式快餐產(chǎn)品的主要認(rèn)知，其中漢堡最具代表性。數(shù)據(jù)顯示，漢堡是西式快餐最核心的品類，市場占比近六成。

漢堡進(jìn)入9.9元時代

9.9元的“降價風(fēng)”刮到了漢堡賽道。日前，漢堡王中國在8月5日推出“招牌漢堡，周周9.9元”活動，連續(xù)四周將包括小皇堡、果木香風(fēng)味雞腿堡等在內(nèi)的四款漢堡價格降到9.9元。

9.9元，一個在業(yè)內(nèi)人士眼中近乎“瘋狂”的價格?！皾h堡的成本是咖啡的2—2.5倍，9.9元的售價肯定賺不到‘眼前的錢’。”漢堡王首席營銷官湯俊章表示，但是，如果用9.9元的價格去打開消費者對“吃品質(zhì)漢堡”的熱情，相信待到市場回暖的那天，漢堡王一定會得到滿意的回報。

實際上，早在漢堡賽道降價之前，餐飲行業(yè)的火鍋、中式正餐、中式快餐已紛紛開打“價格戰(zhàn)”。中國烹飪協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年全國餐飲市場呈現(xiàn)恢復(fù)態(tài)勢，但與此同時，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長利潤卻不增長的現(xiàn)象。

據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，價格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭和成本壓力的不斷加劇，是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。

漢堡市場競爭及未來發(fā)展趨勢分析

近年來，在本土餐飲加速連鎖化的同時，西式快餐也在加速發(fā)展。2023年，肯德基正式邁入萬店，成為中國市場繼華萊士后又一“萬店”西式快餐品牌，麥當(dāng)勞也明確提出了“萬店”目標(biāo)。巨頭狂奔之際，達(dá)美樂、賽百味等海外品牌強化對中國市場的布局，同時，以塔斯汀為代表的一眾本土品牌加速崛起，西式快餐賽道競爭進(jìn)入深水區(qū)。

據(jù)統(tǒng)計，目前市場上的漢堡內(nèi)餡主要分為三大類。一是雞肉，其是市場上訂單規(guī)模最大的內(nèi)餡，雞肉漢堡主打性價比，2023年同比增速達(dá)25%，但競爭也較為激烈。二是牛肉，牛肉漢堡主打品質(zhì)，可在滿足消費者品質(zhì)需求的同時，幫助品牌提升客單價。三是更為細(xì)分的內(nèi)餡類型，例如魚、蝦、鴨肉等，不少品牌推出過相關(guān)產(chǎn)品。

近年來，漢堡的產(chǎn)品創(chuàng)新已經(jīng)變得越發(fā)多元化，不再局限于傳統(tǒng)的內(nèi)餡創(chuàng)新?！?024年漢堡風(fēng)味趨勢觀察報告》指出，經(jīng)典內(nèi)餡仍是市場主流，但細(xì)分領(lǐng)域的食材也在崛起。

漢堡市場的競爭日益白熱化，迫使各大品牌紛紛加大產(chǎn)品創(chuàng)新步伐，以不斷激發(fā)消費者的興趣與關(guān)注。作為行業(yè)內(nèi)的佼佼者，麥當(dāng)勞中國尤為突出，其本土化的研發(fā)中心成為新品孵化的強勁引擎，每年成功推出超過200種創(chuàng)新產(chǎn)品，旨在通過持續(xù)的產(chǎn)品更新迭代，牢牢鎖定并擴大消費者群體。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國西式快餐行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

隨著國內(nèi)漢堡市場的日漸成熟，本土漢堡品牌正加速崛起，包括塔斯汀、大大方方、豪客吉、漢堡狀元、林堡堡、麥喜堡、奧丁頓等多個主打中式漢堡的市場新星正在不斷發(fā)展。

在中式漢堡市場的不斷擴大下，越來越多的消費者開始關(guān)注并喜歡上這一新興的餐飲品類。小紅書上關(guān)于“中國漢堡”的相關(guān)筆記高達(dá)3.6萬篇。中式漢堡的價格定位是其受歡迎的主要原因之一。

對比華萊士定位低端市場，客單價在8~20元，某些產(chǎn)品四件套價格不到25元，而像塔斯汀、楚鄭、大大方方等中式漢堡品牌切中的則是中端消費群體，人均客單價在15~20元之間，雖略微高于華萊士，但整體上又低于肯德基、麥當(dāng)勞和漢堡王這些客單價在24~35元之間的品牌，搶占了漢堡賽道中間價格帶的市場。

在當(dāng)前消費趨勢中，消費者日益傾向于追求性價比與品質(zhì)并重的購物體驗。通過實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)來提升產(chǎn)品的性價比，無疑是市場中的一個有效策略。然而，值得注意的是，并非所有市場參與者均為行業(yè)巨頭，能夠輕松達(dá)到極致的供應(yīng)鏈成本控制。

關(guān)鍵在于理解，性價比并非單純等同于低價，而是指消費者所支付的價格能夠帶來全方位滿意的消費體驗，這涵蓋了產(chǎn)品本身的口味、品質(zhì)，乃至所觸發(fā)的情緒價值。換言之，那些能夠在價格與價值之間找到完美平衡，給予消費者更多“超值感”的產(chǎn)品，更有可能贏得消費者的喜愛與追捧，進(jìn)而成為市場上的爆款商品。因此，品牌需專注于提升產(chǎn)品的綜合價值，而非僅僅聚焦于降低成本。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國西式快餐行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。