#太二酸菜魚客單價(jià)跌至7年前# 登上微博熱搜的原因及其相關(guān)背景分析

一、事件背景

近日，太二酸菜魚母公司九毛九(09922.HK)最新披露的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，2024年第二季度，太二酸菜魚的客單價(jià)下跌至69元，這是公司上市以來首次跌破70元大關(guān)。

相比2023年全年太二酸菜魚餐廳的客單價(jià)75元，2024年上半年價(jià)格下降幅度達(dá)到了8%，意味著太二酸菜魚的客單價(jià)已經(jīng)回到了7年前的水平。

二、網(wǎng)友熱議點(diǎn)

價(jià)格變化：網(wǎng)友對(duì)太二酸菜魚客單價(jià)的大幅下降表示關(guān)注，紛紛討論這一變化是否意味著餐飲市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)正在加劇，以及降價(jià)是否會(huì)影響菜品的質(zhì)量和分量。

性價(jià)比討論：部分網(wǎng)友認(rèn)為降價(jià)后太二酸菜魚的性價(jià)比更高，但也有人擔(dān)心降價(jià)可能意味著食材成本降低，從而影響菜品口感和品質(zhì)。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)：有網(wǎng)友指出，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，降價(jià)可能是太二酸菜魚為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化、吸引消費(fèi)者而采取的策略。

三、行業(yè)趨勢(shì)分析

價(jià)格戰(zhàn)加?。航陙?，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，不少品牌為了吸引消費(fèi)者、提高市場(chǎng)份額，紛紛采取降價(jià)策略。這一趨勢(shì)在太二酸菜魚客單價(jià)下降事件中得到了體現(xiàn)。

消費(fèi)降級(jí)：受經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素影響，消費(fèi)者在購(gòu)買餐飲產(chǎn)品時(shí)更加注重性價(jià)比，傾向于選擇價(jià)格適中、品質(zhì)有保障的餐飲品牌。太二酸菜魚的降價(jià)可能也是為了順應(yīng)這一消費(fèi)趨勢(shì)。

品牌策略調(diào)整：面對(duì)市場(chǎng)變化，餐飲品牌需要不斷調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略。太二酸菜魚此次降價(jià)可能是其品牌策略調(diào)整的一部分，旨在通過降低價(jià)格門檻來吸引更多消費(fèi)者、擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

#太二酸菜魚客單價(jià)跌至7年前# 登上微博熱搜，不僅反映了餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格戰(zhàn)趨勢(shì)，也引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比和品質(zhì)的關(guān)注。對(duì)于餐飲品牌而言，如何在降價(jià)的同時(shí)保證菜品品質(zhì)和服務(wù)水平，將是未來發(fā)展中需要重點(diǎn)考慮的問題。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年連鎖火鍋行業(yè)并購(gòu)重組機(jī)會(huì)及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析：

多家火鍋品牌集體降價(jià)

7月20日，連鎖潮汕火鍋品牌陳記順和宣布大規(guī)模降價(jià)，據(jù)悉，陳記順和廣州區(qū)域門店所有產(chǎn)品價(jià)格全線下調(diào)，一盤牛肉類產(chǎn)品降價(jià)4-10元，現(xiàn)售價(jià)基本為28元，蔬菜類產(chǎn)品則降價(jià)約4元。

5月15日，走小火鍋賽道的呷哺呷哺新菜單宣布價(jià)格“回歸舊時(shí)光”。呷哺呷哺公布的新菜單顯示，單人套餐及雙人套餐價(jià)格全面下調(diào)，單人餐均價(jià)58元，雙人餐均價(jià)130元，平均客單價(jià)不超過60元，套餐均價(jià)降幅超10%。

多個(gè)連鎖餐飲品牌宣布降價(jià)

除了火鍋外，多個(gè)連鎖餐飲品牌也宣布降價(jià)。6月18日，鄉(xiāng)村基發(fā)布產(chǎn)品降價(jià)通知，宣布其門店的“川式小煎雞飯”“宮保雞丁飯”“姜爆鴨絲飯”“香菇滑雞飯”四款產(chǎn)品降價(jià)，“價(jià)格回到2008年”。從總體來看，此次鄉(xiāng)村基降價(jià)的幅度在3.01-4.01元。

例如，川式小煎雞飯由16元調(diào)整成11.99元一份，降價(jià)4.01元。對(duì)于降價(jià)原因，鄉(xiāng)村基強(qiáng)調(diào)，是基于多年來的供應(yīng)鏈集采優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，鄉(xiāng)村基表示，降價(jià)產(chǎn)品僅限堂食。6月21日，和府撈面宣布對(duì)其產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，部分產(chǎn)品價(jià)格下降約30%，主流產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間下調(diào)至16-29元之間。除了直接宣布降價(jià)外，一些品牌還通過調(diào)整業(yè)態(tài)及門店模型來降低客單價(jià)。

例如，西貝旗下的“西貝小牛燜飯與拌面”正在北京市場(chǎng)陸續(xù)開店，有消費(fèi)者反映，個(gè)別“西貝小牛燜飯與拌面”門店系西貝原旗下的“賈國(guó)龍小鍋牛肉”變更而來，“賈國(guó)龍小鍋牛肉”的客單價(jià)在70元左右，而新開設(shè)的“西貝小牛燜飯與拌面”客單價(jià)在40元左右，變得更便宜了。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析稱，今年前5個(gè)月，“餐飲行業(yè)出現(xiàn)了增收不增利的現(xiàn)象”，原因就在于價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力的不斷加劇。降價(jià)意味著壓縮利潤(rùn)空間，商家不得不想辦法降本增效。今年越來越多的川渝火鍋推出三味鍋、四味鍋、小份菜等，通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)盡量保證利潤(rùn)。

協(xié)會(huì)呼吁“停止價(jià)格戰(zhàn)”

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年5月，全國(guó)餐飲收入4274億元，同比增長(zhǎng)5%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)稱，5月全國(guó)餐飲收入增速、限額以上餐飲收入增速環(huán)比上漲0.6個(gè)、2.5個(gè)百分點(diǎn)，五一假期呈現(xiàn)餐飲消費(fèi)的高峰，但餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長(zhǎng)利潤(rùn)卻不增長(zhǎng)的現(xiàn)象。

對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，“價(jià)格戰(zhàn)”、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。停止“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向良性競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展“數(shù)字+餐飲”提升價(jià)值創(chuàng)造力，加大人才培養(yǎng)力度提高餐飲業(yè)整體水平，加大政策支持激發(fā)餐飲消費(fèi)潛能是破除“增收不增利”的關(guān)鍵要素。

目前，餐飲消費(fèi)日益回歸大眾化，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，抓準(zhǔn)消費(fèi)定位，積極了解政策動(dòng)態(tài)，把握政策機(jī)遇，主動(dòng)求變，不斷向新，為餐飲行業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

火鍋未來行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

火鍋快餐化

隨著生活節(jié)奏的加快，快餐化的火鍋將更加受歡迎?；疱伷放茖⑼ㄟ^精簡(jiǎn)食材、控制成本并降低價(jià)格，以及推出便捷的“火鍋+米飯”等套餐，滿足消費(fèi)者的快餐需求。

“鮮”火鍋成為重點(diǎn)宣傳方向

消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度的要求越來越高，未來火鍋品牌將更加注重食材的“新鮮”和“天然”，并將其作為重要宣傳點(diǎn)。如海底撈的牛肉工坊、九毛九的新品牌賞鮮悅木等，均注重食材的新鮮度和品質(zhì)。

供應(yīng)鏈加速洗牌

供應(yīng)鏈的倒閉潮將滯后于前端品牌，但未來供應(yīng)鏈將加速洗牌。大而全的供應(yīng)商將由于戰(zhàn)線過長(zhǎng)、SKU過多、資金過重而被拖累步伐。因此，供應(yīng)鏈企業(yè)需要“削贅肉”，砍掉可有可無的品類，聚焦核心競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)尖貨平價(jià)化。

社區(qū)店和下沉市場(chǎng)成為新增長(zhǎng)點(diǎn)

由于消費(fèi)力尚未完全恢復(fù)，大眾購(gòu)買產(chǎn)品仍會(huì)以功能性和實(shí)用性為主。因此，社區(qū)店和下沉市場(chǎng)將成為火鍋品牌的新增長(zhǎng)點(diǎn)?；疱伷放茖⒏幼⒅厣鐓^(qū)店的布局和下沉市場(chǎng)的開發(fā)，以滿足更多消費(fèi)者的需求。

品牌升級(jí)和場(chǎng)景創(chuàng)新

品牌升級(jí)和場(chǎng)景創(chuàng)新將是火鍋品牌未來發(fā)展的重要方向?；疱伷放茖⒏幼⒅仄放菩蜗蟮乃茉旌皖櫩腕w驗(yàn)的提升，通過創(chuàng)新場(chǎng)景、提升服務(wù)質(zhì)量等方式吸引更多消費(fèi)者。同時(shí)，火鍋品牌還將積極探索新的商業(yè)模式和營(yíng)銷方式，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化和挑戰(zhàn)。

火鍋連鎖店市場(chǎng)在未來將繼續(xù)保持競(jìng)爭(zhēng)激烈的態(tài)勢(shì)，但也將迎來新的發(fā)展機(jī)遇和增長(zhǎng)點(diǎn)。火鍋品牌需要不斷創(chuàng)新、提升品質(zhì)、優(yōu)化服務(wù)，以滿足消費(fèi)者的多元化需求，并在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

火鍋行業(yè)也在不斷探索新的營(yíng)銷方式。比如，通過線上線下相結(jié)合的銷售模式，火鍋企業(yè)可以更好地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)份額，提高品牌知名度。同時(shí)，火鍋企業(yè)也開始注重與消費(fèi)者的互動(dòng)和溝通，通過社交媒體、直播等方式吸引和留住消費(fèi)者。

隨著消費(fèi)者口味的不斷變化和升級(jí)，火鍋行業(yè)將更加注重食材的多樣性和口味的創(chuàng)新。從傳統(tǒng)的麻辣火鍋到養(yǎng)生火鍋，再到海鮮火鍋，甚至地方特色的火鍋，都將成為市場(chǎng)上的新寵。同時(shí)，地域性強(qiáng)、有故事可講的食材也將走入大眾視線，為火鍋行業(yè)注入新的活力。

報(bào)告在總結(jié)中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為火鍋企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

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