果凍，在很多人眼里就是一種小巧玲瓏、晶瑩剔透、爽滑可口的休閑食品。然而，就是這樣一枚枚小小的果凍，在中國(guó)創(chuàng)造出一百多億元的市場(chǎng)。

果凍行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

我國(guó)現(xiàn)已成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國(guó)和銷售國(guó)，果凍行業(yè)也已成為休閑食品行業(yè)不可或缺的產(chǎn)業(yè)之一。隨著時(shí)代的變化和國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，如何保持行業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展始終是各相關(guān)企業(yè)共同面對(duì)的最大挑戰(zhàn)?！靶袠I(yè)多年來(lái)的發(fā)展經(jīng)歷告訴我們，保持行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)穩(wěn)固長(zhǎng)青、產(chǎn)品經(jīng)久不衰，就需要行業(yè)企業(yè)不斷交流探索和勇于創(chuàng)新?！?/p>

果凍產(chǎn)品自二十世紀(jì)80年代中期進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，其豐富的口味和特殊的口感很快受到廣大消費(fèi)者，特別是青少年的青睞。歷經(jīng)四十年的發(fā)展，果凍行業(yè)在我國(guó)已相當(dāng)成熟，品牌集中度較高。據(jù)行業(yè)估算，果凍行業(yè)銷售收入應(yīng)該超過(guò)250億元，并且仍然以較快的速度在不斷增長(zhǎng)。

這也吸引了更多新勢(shì)力的加入，旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌將觸角延伸至果凍市場(chǎng)，加上一些新消費(fèi)品牌和區(qū)域品牌齊聚一堂，整個(gè)果凍市場(chǎng)再次呈現(xiàn)出繁榮景象。

技術(shù)研發(fā)上，應(yīng)當(dāng)不斷推出與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。張九魁舉例說(shuō)，“蒟蒻果凍、乳酸菌果凍等各種創(chuàng)意產(chǎn)品深受年輕人喜愛(ài)?！笔袌?chǎng)上豐富的果凍產(chǎn)品，也為企業(yè)的創(chuàng)新提供了證明。記者在商超看到，果凍專區(qū)貨架上，產(chǎn)品包裝上的乳酸菌、蒟蒻等字眼，很是醒目。主打“低卡”“零脂肪”的蒟蒻果凍被放在休閑食品區(qū)域的顯眼位置，許多消費(fèi)者將其放入購(gòu)物車中。從一些品牌的蒟蒻果凍產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看出，這些果凍的脂肪含量每百克均為零，明確標(biāo)明了“低卡”字眼的果凍，每百克能量約130千焦。、

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)果凍市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》分析：

從追求包裝、口味到注重營(yíng)養(yǎng)、健康，消費(fèi)者對(duì)零食需求的轉(zhuǎn)變，正在倒逼果凍行業(yè)加速創(chuàng)新。兒童一直是果凍品類中主要的消費(fèi)對(duì)象。在零食行業(yè)整體快速上升、消費(fèi)不斷升級(jí)的大趨勢(shì)下，果凍企業(yè)并不甘于就此“躺平”，越來(lái)越多的果凍生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品在配方研制中摒棄以往的香精、色素成分，而選擇更具健康屬性的果汁、果肉作為原料。與此同時(shí)，一些“零概念”產(chǎn)品出現(xiàn)。例如，標(biāo)稱“零脂、低卡、控糖”“能量運(yùn)動(dòng)”的新式果凍。

果凍作為休閑食品中的重要品類之一，隨著主流消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)變以及市場(chǎng)需求的不斷變化，逐漸進(jìn)入了“結(jié)構(gòu)重組”時(shí)期，細(xì)分化、高端化、創(chuàng)新化的果凍產(chǎn)品迅速崛起，開(kāi)辟出潛力巨大的藍(lán)海市場(chǎng)。其中，女性消費(fèi)群體的快速崛起，為果凍行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

果凍行業(yè)市場(chǎng)前進(jìn)趨勢(shì)研究分析

果凍行業(yè)的快速增長(zhǎng)已然達(dá)到一定程度并遇到相應(yīng)發(fā)展瓶頸，但近年來(lái)休閑食品快速增長(zhǎng)也從側(cè)面體現(xiàn)了其或仍具備發(fā)展?jié)摿?。然而，若要在新時(shí)期下謀求新發(fā)展，亟待行業(yè)加快產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、優(yōu)化升級(jí)。

果凍已經(jīng)從最初的兒童小食品，發(fā)展成為目前覆蓋各年齡段消費(fèi)群的休閑零食。如今，果凍品類開(kāi)始向高端化、休閑化、趣味化、健康化方向轉(zhuǎn)變，通過(guò)提升果凍的口感、質(zhì)感，使產(chǎn)品不斷與消費(fèi)群體所貼合，以多種類果凍滿足各年齡層次的各種需求，從而拓寬傳統(tǒng)果凍產(chǎn)品的年齡段以及消費(fèi)邊界。

兒童一直是果凍品類中主要的消費(fèi)對(duì)象。在零食行業(yè)整體快速上升、消費(fèi)不斷升級(jí)的大趨勢(shì)下，果凍企業(yè)并不甘于就此“躺平”，越來(lái)越多的果凍生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品在配方研制中摒棄以往的香精、色素成分，而選擇更具健康屬性的果汁、果肉作為原料。與此同時(shí)，一些“零概念”產(chǎn)品出現(xiàn)。例如，標(biāo)稱“零脂、低卡、控糖”“能量運(yùn)動(dòng)”的新式果凍。

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