中國快餐行業(yè)運(yùn)行環(huán)境分析與上下游產(chǎn)業(yè)鏈概述

約八年前，新零售剛剛火起來，盒馬的“超市+生鮮餐飲+O2O”模式一時(shí)間風(fēng)頭無兩，也順勢(shì)炒熱了很多概念，同時(shí)衍生出了很多線下零售場景的新玩法。如今，大眾消費(fèi)逐漸回歸理性，高頻剛需的餐飲業(yè)態(tài)、平價(jià)自助簡餐成了商超巨頭們獲客引流的首選。

7月15日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，6月，全國餐飲收入4609億元，同比增長5.4%;限額以上單位餐飲收入1286億元，同比增長4.0%。今年1—6月，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%;限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。

在存量市場有限的情況下，快餐主要賽道還是聚焦在25-35元之間，25元是一個(gè)非常重要的價(jià)格線。然而，快餐正餐化，正餐快餐化，快餐呈現(xiàn)的特點(diǎn)是快餐小份菜化(正餐化)。很顯然，快餐慢慢形成對(duì)正餐消費(fèi)的殺傷力。

一、運(yùn)行環(huán)境分析

1. 市場規(guī)模與增長趨勢(shì)

近年來，中國快餐行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長。據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國快餐行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示，2023年中國快餐行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到了52,890億元人民幣，同比增長20.4%。預(yù)計(jì)未來幾年，快餐行業(yè)將繼續(xù)保持快速增長的態(tài)勢(shì)。這一增長主要得益于都市生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)者對(duì)便捷、快速餐飲需求的增加。

2. 市場競爭格局

中國快餐市場競爭激烈，呈現(xiàn)多元化和細(xì)分化趨勢(shì)。截至2024年第一季度，快餐門店規(guī)模企穩(wěn)回升，占比達(dá)到47.8%，是中國餐飲市場的中流砥柱。然而，市場也進(jìn)入了存量競爭階段，開店速度放緩，關(guān)店數(shù)量增多，特別是快餐門店在過去三年連續(xù)下降后，于2024年第一季度開始企穩(wěn)回升。

3. 消費(fèi)者行為分析

消費(fèi)者行為的變化對(duì)快餐行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。大數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，中國人消費(fèi)一頓中式快餐時(shí)，43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人可接受價(jià)格不超過30元，顯示出價(jià)格敏感度依然較高。此外，消費(fèi)者越來越注重健康飲食，對(duì)快餐的健康要求也越來越高。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于新鮮感和差異化的追求也在增加，這為地方特色小吃的崛起提供了契機(jī)。

二、上下游產(chǎn)業(yè)鏈概述

1. 上游供應(yīng)鏈

快餐行業(yè)的上游供應(yīng)鏈主要包括食材供應(yīng)和原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)的市場主體為農(nóng)、林、牧、漁企業(yè)，產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)。為了保證食材的質(zhì)量和穩(wěn)定性，快餐企業(yè)需要與上游供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，并加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理。

2. 中游加工與配送

中游環(huán)節(jié)主要包括食材加工和配送企業(yè)。這一環(huán)節(jié)參與者眾多，包括調(diào)味品企業(yè)、速凍和預(yù)制菜企業(yè)、冷鏈物流企業(yè)等。隨著餐飲連鎖化的推進(jìn)，中游企業(yè)需要提供統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定的食材和原料，以滿足連鎖門店的統(tǒng)一品質(zhì)要求。

2023年，中國餐飲連鎖化率約為21%，節(jié)節(jié)攀升。連鎖率達(dá)36.8%，高于整體餐飲行業(yè)的連鎖率(34%)。

3. 下游銷售渠道

下游渠道可細(xì)分為B端和C端。B端以餐飲門店、宴席、酒店等渠道為主，C端則直接面向終端消費(fèi)者，包含各類零售渠道。快餐企業(yè)通過多樣化的銷售渠道，將產(chǎn)品送達(dá)消費(fèi)者手中。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，快餐門店數(shù)量最多的省份是廣東省，占比超12%，其次是江蘇、山東、浙江和河南?？觳烷T店下沉市場(三線及以下城市)呈現(xiàn)正向增長，顯示出下沉市場巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4. 供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢(shì)

隨著餐飲連鎖化程度的不斷提升，新的需求源源不斷創(chuàng)造出來，對(duì)餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的發(fā)展有著巨大的拉動(dòng)作用。目前，我國餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。2023年，中國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模增至2.39萬億元。

鄭州千味央廚食品股份有限公司是國內(nèi)較早定位于餐飲供應(yīng)鏈的生產(chǎn)性企業(yè)之一，為餐飲企業(yè)、團(tuán)餐、酒店、宴席提供定制化和標(biāo)準(zhǔn)化的速凍面米制品，2023年?duì)I業(yè)總收入為19.01億元。

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