早期，外出做面包的資溪人以夫妻店、兄弟店等經(jīng)營(yíng)方式為主，做起來(lái)不算難，倒下去也平常：籌資難，啟動(dòng)資金全靠東拼西湊;生活難，“白天是老板，晚上睡地板”;學(xué)藝難，“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人”;盈利難，有人因技術(shù)不成熟而折本，有人因安全不過(guò)關(guān)而關(guān)張……

“行業(yè)要發(fā)展，單打獨(dú)斗是不行的?！卑衙姘觊_(kāi)到浙江杭州、河南開(kāi)封的徐全龍說(shuō)。受縣里邀請(qǐng)，他回到資溪?jiǎng)?chuàng)辦全龍藝術(shù)蛋糕培訓(xùn)中心，已累計(jì)培訓(xùn)面包制作人員萬(wàn)余人。引回事業(yè)有成的外出經(jīng)營(yíng)者，在縣里創(chuàng)辦培訓(xùn)基地教授技術(shù)，資溪縣為解決行業(yè)困境，陸續(xù)出臺(tái)幫扶辦法。

烘焙行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

烘焙食品市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的市場(chǎng)前景。烘焙食品市場(chǎng)可以根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型、消費(fèi)群體、銷(xiāo)售渠道等多個(gè)維度進(jìn)行細(xì)分。例如，產(chǎn)品類(lèi)型可以細(xì)分為面包、蛋糕、餅干等;消費(fèi)群體可以根據(jù)年齡、性別、職業(yè)等進(jìn)行細(xì)分;銷(xiāo)售渠道可以細(xì)分為線(xiàn)上銷(xiāo)售、線(xiàn)下實(shí)體店銷(xiāo)售等。

面包是烘焙食品中繼蛋糕、糕點(diǎn)之后的第三大品類(lèi)，根據(jù)2022年11月8日中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》(征求意見(jiàn)稿)，將面包定義修訂為：以小麥粉和/或其他谷物制品為主要原料，添加或不添加酵母及其他配料，經(jīng)過(guò)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤等工藝制成的食品，以及烘烤前或烘烤后在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加其他配料的食品。

按原料，面包可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、發(fā)酵面包五大類(lèi)。按保質(zhì)期，面包可分為長(zhǎng)保面包(保質(zhì)期6個(gè)月)、中保面包(保質(zhì)期30-45天)以及短保面包(保質(zhì)期3-7天)三大類(lèi)。

近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)面包種類(lèi)不斷增多、產(chǎn)品工藝持續(xù)提升及消費(fèi)者需求不斷增大，我國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大趨勢(shì)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到460.7億元。

在細(xì)分市場(chǎng)方面，隨著健康意識(shí)興起、消費(fèi)升級(jí)、西式飲食習(xí)慣在年輕一代逐漸滲透及人們生活節(jié)奏加快，人們?cè)絹?lái)越傾向新鮮、健康、口感好、購(gòu)買(mǎi)便利和食用便捷的短保面包，中長(zhǎng)保面包中具有主食屬性的部分易被只含有少量甚至不含防腐劑的短保面包替代，短保賽道潛力大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)短保面包市場(chǎng)規(guī)模達(dá)313.19億元。

中研普華研究院撰寫(xiě)的《2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近一年全國(guó)面包烘焙品類(lèi)的新開(kāi)門(mén)店數(shù)為122017家、關(guān)閉門(mén)店數(shù)為120143家，近一年全國(guó)面包烘焙總門(mén)店數(shù)的增長(zhǎng)率竟只有1%!

與此同時(shí)，2023年面包烘焙相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)、吊銷(xiāo)情況亦不甚明朗，注冊(cè)吊銷(xiāo)比整體呈波動(dòng)下滑趨勢(shì)。2023年，“關(guān)店”“業(yè)務(wù)收縮”“虧損”“破產(chǎn)”“清算”等關(guān)鍵詞一直伴隨著烘焙賽道的發(fā)展。

通過(guò)銷(xiāo)售端反饋的數(shù)據(jù)，了解不同區(qū)域的市場(chǎng)行情，能為次日生產(chǎn)給出精準(zhǔn)參考，也能為產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)提供依據(jù)?！懊姘袠I(yè)產(chǎn)品更新很快，公司每個(gè)月會(huì)淘汰銷(xiāo)量靠后的3—5款產(chǎn)品。”錢(qián)海華介紹，以數(shù)據(jù)為支撐，資溪面包產(chǎn)業(yè)探索建立“網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)+經(jīng)營(yíng)門(mén)店+客戶(hù)服務(wù)+現(xiàn)代物流配送”體系，在智能化改造支撐下，健全供應(yīng)鏈、延伸服務(wù)鏈。

烘焙行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析

隨著“新中式”概念的興起，新中式烘焙曾一度狂飆，帶動(dòng)著整個(gè)面包烘焙行業(yè)內(nèi)卷，一些品牌甚至出現(xiàn)了“一年多輪”的融資情況。然而，當(dāng)賽道逐漸平靜下來(lái)，一些知名品牌開(kāi)始經(jīng)歷資本放緩和消費(fèi)者冷靜期，陷入了虧損、關(guān)閉甚至破產(chǎn)的困境，呈現(xiàn)出“高調(diào)起步，低調(diào)收?qǐng)觥钡内厔?shì)。

盡管面臨著諸多挑戰(zhàn)，但是面包烘焙仍然是值得關(guān)注的餐飲品類(lèi)，仍有較大的市場(chǎng)發(fā)展空間。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)面包烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將超過(guò)1,276億元，比2022年的規(guī)模增長(zhǎng)將超過(guò)200億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)20%。

消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度持續(xù)上升，更加注重選擇富含蛋白質(zhì)、維生素和纖維的健康烘焙食品。同時(shí)，綠色環(huán)保也逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，要求企業(yè)減少包裝浪費(fèi)，采用可回收和可再利用的包裝材料。

想了解關(guān)于更多烘焙食品行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫(xiě)的《2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。同時(shí)本報(bào)告還包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專(zhuān)業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。