2024中國(guó)焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)：中高端市場(chǎng)成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)

• 吳澳燕 2024年3月21日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 358 16
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現(xiàn)代烘焙業(yè)在我國(guó)內(nèi)地起步較晚，隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。

焙烤食品，也被稱為烘烤食品或面糖食品，是一類采用焙烤工藝制作的面食制品。它們以小麥等谷物粉料為基本原料，通過(guò)發(fā)面、高溫焙烤等過(guò)程而熟化。焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，形態(tài)不一，風(fēng)味各異，但主要包括面包、糕點(diǎn)、餅干等三大類產(chǎn)品。

現(xiàn)代烘焙業(yè)在我國(guó)內(nèi)地起步較晚，隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。

隨著人均可支配收入和消費(fèi)支出進(jìn)一步增加，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)也從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變。另外一方面，在雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)下，國(guó)潮的復(fù)興帶動(dòng)了傳統(tǒng)中式商品的消費(fèi)，許多消費(fèi)者通過(guò)購(gòu)買中式商品來(lái)抒發(fā)自己對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的情感。市售的中式烘焙食品獲得了不少消費(fèi)者的認(rèn)可。

焙烤食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

(1)季節(jié)性特征

烘焙食品中的蛋糕、部分糕點(diǎn)類別屬于日常消費(fèi)品，沒有顯著季節(jié)性特征。但對(duì)于節(jié)令性產(chǎn)品而言，則存在明顯的季節(jié)性特征。比如，春節(jié)年糕、踏青艾草大福、端午粽子、中秋月餅等糕點(diǎn)產(chǎn)品，由于與時(shí)令節(jié)日的關(guān)系屬于完全依附，導(dǎo)致節(jié)令性產(chǎn)品消費(fèi)呈現(xiàn)高度集中及規(guī)模迅速增長(zhǎng)的季節(jié)性特征。

(2)周期性特征

烘焙食品行業(yè)依托大眾剛性需求，作為防御性行業(yè)，一般不容易受到外圍經(jīng)濟(jì)波動(dòng)而影響，年度市場(chǎng)需求大致穩(wěn)定，一般烘焙食品消費(fèi)與經(jīng)濟(jì)周期相關(guān)性不明顯。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)焙烤食品行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》顯示：

我國(guó)烘焙行業(yè)2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2,519.21億元，進(jìn)入2023年伴隨線下消費(fèi)場(chǎng)景的恢復(fù)，烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速將逐步修復(fù)，預(yù)計(jì)2027年將達(dá)到3,569.33億元，2015-2027年CAGR為7.42%。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中青年群體成為烘焙食品購(gòu)買主力，占比近九成。購(gòu)買選擇方面，專賣店、線下商超為主要渠道，而品牌烘焙食品成為消費(fèi)者首選。在多元化消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)下，稻香村、鮑師傅、軒媽等品牌不斷加強(qiáng)技術(shù)投入及拓寬銷售渠道。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有與烘焙相關(guān)的企業(yè)104.7萬(wàn)余家，2023年1月~9月新增企業(yè)5.4萬(wàn)余家，與2022年同期相比上漲14.3%。從地域分布來(lái)看，廣東、山東以及江蘇的企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為11.9萬(wàn)余家、10.1萬(wàn)余家以及7.1萬(wàn)余家。

焙烤食品行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)趨勢(shì)

隨著技術(shù)的不斷革新、工藝流程的不斷完善，烘焙食品以其品種豐富、口味大眾、用途多樣、攜帶方便的眾多特點(diǎn)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和各國(guó)國(guó)民收入的提升，烘焙行業(yè)總體銷售收入呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

從人均消費(fèi)角度看，盡管我國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量一直呈增長(zhǎng)狀態(tài)，但與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比仍有一定差距。我國(guó)2021年人均烘焙食品消費(fèi)量為7.7kg，不僅遠(yuǎn)低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，也低于飲食習(xí)慣相似的日本、新加坡等亞洲國(guó)家。

烘焙行業(yè)依然具備大規(guī)模的增量市場(chǎng)。一方面，B 端企業(yè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化需求明確，降本增效訴求下滲透率逐步提升;另一方面，C 端消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成后市場(chǎng)有望不斷擴(kuò)容。

焙烤食品行業(yè)準(zhǔn)入制度的設(shè)立以及法律法規(guī)體系的建立，使得行業(yè)進(jìn)入門檻提高，品牌壁壘形成，行業(yè)進(jìn)入門檻提高，中高端市場(chǎng)成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。未來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力增強(qiáng)，人民收入不斷提高，消費(fèi)能力提升，消費(fèi)將傾向于對(duì)焙烤食品口味、質(zhì)感的追求，品牌意識(shí)增強(qiáng)。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)焙烤食品行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)焙烤食品行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告

  焙烤食品行業(yè)是以面粉、油脂、糖類、雞蛋、乳品等為主要原料，輔以適量添加劑，經(jīng)過(guò)調(diào)制、成型、發(fā)酵、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品產(chǎn)業(yè)。這個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品主要包括面包、蛋糕、餅干...

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