冷鮮肉逐漸成為消費(fèi)主流 冷鮮肉行業(yè)現(xiàn)狀及前景展望2024

• 吳澳燕 2024年3月1日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1486 99
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冷鮮肉具有肉品新鮮、質(zhì)嫩味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、安全衛(wèi)生、便于冷藏運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)，并可進(jìn)行精細(xì)化分割滿足消費(fèi)者的多種需求。隨著消費(fèi)升級(jí)，以及現(xiàn)代零售商、餐飲、電商渠道的拓展和冷鏈物流的發(fā)展，冷鮮肉逐漸成為消費(fèi)主流。

根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)中國(guó)人均豬肉消費(fèi)量基本保持穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2019年-2020年受非洲豬瘟的影響，國(guó)內(nèi)生豬供應(yīng)量減少，豬肉消費(fèi)量有所下滑，但隨著國(guó)內(nèi)生豬供應(yīng)逐步恢復(fù)，2021年-2022年國(guó)內(nèi)人均豬肉消費(fèi)量連續(xù)提升，豬肉在國(guó)內(nèi)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的主導(dǎo)地位難以撼動(dòng)，并呈現(xiàn)由量到質(zhì)的提升。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

冷鮮肉具有肉品新鮮、質(zhì)嫩味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、安全衛(wèi)生、便于冷藏運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)，并可進(jìn)行精細(xì)化分割滿足消費(fèi)者的多種需求。隨著消費(fèi)升級(jí)，以及現(xiàn)代零售商、餐飲、電商渠道的拓展和冷鏈物流的發(fā)展，冷鮮肉逐漸成為消費(fèi)主流。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)冷鮮肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》顯示：

我國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó)，豬肉是百姓“菜籃子”的重要品種，生豬養(yǎng)殖為我國(guó)居民提供了主要的肉食品來(lái)源。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年我國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量 9,227萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng) 3.8%，其中，豬肉產(chǎn)量5,541萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)4.63%，豬肉產(chǎn)量增速略高于肉類總產(chǎn)量增速。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年全國(guó)鮮、冷藏肉產(chǎn)量達(dá)到3398.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.1%;冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量為698.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.8%;速凍米面食品產(chǎn)量為381.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.6%;冷凍飲品產(chǎn)量為231.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.5%。其中，冷凍肉類產(chǎn)品的產(chǎn)量為1027.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.2%，占鮮、冷藏肉產(chǎn)量的30.2%。

冷鮮肉行業(yè)現(xiàn)狀及前景展望2024

中國(guó)是人口大國(guó)，也是最大的消費(fèi)品市場(chǎng)。近年來(lái)，城鄉(xiāng)居民消費(fèi)呈現(xiàn)持續(xù)升級(jí)態(tài)勢(shì)，成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)性力量。隨著人們生活水平的提高和健康飲食觀念的普及，冷鮮肉以其新鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便等特點(diǎn)逐漸受到消費(fèi)者的青睞。尤其是在城市化進(jìn)程加速和消費(fèi)升級(jí)的背景下，冷鮮肉的市場(chǎng)需求將持續(xù)增長(zhǎng)。

80后和90后消費(fèi)者群體的人數(shù)已超過(guò)4億，這一龐大的消費(fèi)群體具備強(qiáng)大的消費(fèi)能力，并已成為市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍。他們特別注重鮮肉等肉制品的安全性、品質(zhì)以及與之相關(guān)的品牌聲譽(yù)。同時(shí)，他們習(xí)慣于在商場(chǎng)和超市進(jìn)行購(gòu)物，享受其中提供的便捷和舒適體驗(yàn)。

目前，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者消費(fèi)肉制品，仍以鮮肉消費(fèi)為主，以豬肉為例，鮮肉消費(fèi)超過(guò)80%的消費(fèi)量，其中55%以上為通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道銷售的熱鮮肉，冷鮮肉目前(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、加盟店渠道)占比約為25%，冷凍肉占比約為20%。隨著消費(fèi)主力人群結(jié)構(gòu)的變化，冷鮮肉市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展空間將呈現(xiàn)持續(xù)且快速的增長(zhǎng)趨勢(shì)。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)牛肉消費(fèi)總量約占全球牛肉消費(fèi)量的18.4%，僅次于美國(guó)，已成為全球牛肉消費(fèi)的重要市場(chǎng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年以來(lái)，我國(guó)居民人均食品消費(fèi)量中的牛肉消費(fèi)量持續(xù)上升，從2013年的人均1.51千克增長(zhǎng)到2021年的人均2.50千克。在消費(fèi)升級(jí)背景下，牛肉的產(chǎn)品屬性能夠滿足健身人群、兒童飲食等多種消費(fèi)場(chǎng)景，成為更多人的日常選擇是趨勢(shì)所在，國(guó)內(nèi)對(duì)冷鮮牛羊肉及其制品的消費(fèi)比例呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

隨著消費(fèi)者對(duì)冷凍肉的品質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)、便利等方面的需求不斷提高，冷鮮肉企業(yè)加大了研發(fā)投入和創(chuàng)新力度，推出了更多符合市場(chǎng)需求和消費(fèi)趨勢(shì)的新產(chǎn)品，如低溫肉制品、即食肉制品、功能性肉制品、特色肉制品等，豐富了產(chǎn)品品類和形態(tài)，提高了產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

為了降低成本、提高效率并增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，一些冷鮮肉企業(yè)開(kāi)始整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，實(shí)現(xiàn)原材料的采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的垂直整合。這不僅能夠提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，還能夠降低成本、提高盈利能力。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)冷鮮肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)冷鮮肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告

  冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程0...

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