2024快餐行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及前景分析

• 黃文玉 2024年2月15日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 897 55
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快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋嫞哂锌焖?、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn)。港臺(tái)一帶獲譯作速食、即食等，和便當(dāng)有所區(qū)別，而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。

近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，對(duì)快餐食品的要求也發(fā)生了變化。健康、營(yíng)養(yǎng)、天然、有機(jī)等成為消費(fèi)者選擇快餐的重要考慮因素。人口是消費(fèi)的基本盤(pán)，餐飲業(yè)作為典型的服務(wù)業(yè)，城鎮(zhèn)人口增加是餐飲業(yè)發(fā)展的引擎，人口增長(zhǎng)速度越快的地方，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展越有利。我國(guó)14億人口就是我國(guó)餐飲的利基時(shí)長(zhǎng)，我國(guó)餐飲市場(chǎng)很大，還有很大的增長(zhǎng)空間。

快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?，具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn)。港臺(tái)一帶獲譯作速食、即食等，和便當(dāng)有所區(qū)別，而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時(shí)、方便，可以充當(dāng)主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。

我國(guó)快餐行業(yè)上游主要為供應(yīng)商，包括食材、包裝以及餐具等產(chǎn)品的供給;中游快餐服務(wù);下游主要面向消費(fèi)市場(chǎng)?？觳褪且粋€(gè)重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境的產(chǎn)業(yè);是國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和餐飲業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn);是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍;是人們休閑消費(fèi)、旅游消費(fèi)、購(gòu)物消費(fèi)等消費(fèi)的重要組成部分;是國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需、吸納社會(huì)就業(yè)和擴(kuò)大再就業(yè)的重要渠道;是中國(guó)發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)和與國(guó)際餐飲市場(chǎng)對(duì)接的生力軍。

新鮮蔬菜配送成為了餐飲職業(yè)真實(shí)需求的，餐飲職業(yè)的飛速發(fā)展也帶動(dòng)了蔬菜配送的不斷進(jìn)步。我國(guó)為蔬菜種植大國(guó)之一，隨著種植面積逐年增加，我國(guó)蔬菜產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，2022年我國(guó)蔬菜產(chǎn)量從2015年的66425.1萬(wàn)噸增長(zhǎng)至79997.22萬(wàn)噸。

快餐行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

中國(guó)快餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)出品牌眾多、競(jìng)爭(zhēng)激烈的特點(diǎn)。一是產(chǎn)品創(chuàng)新和多樣化。品牌之間在產(chǎn)品創(chuàng)新和多樣化方面展開(kāi)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。二是品牌形象和營(yíng)銷策略。三是本地化和國(guó)際化戰(zhàn)略。目前，中式快餐上市企業(yè)主要有鄉(xiāng)村基、味千(中國(guó))、巴比食品、大家樂(lè)集團(tuán)等。

以前提起快餐，人們首先想到肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐。如今，巨大的市場(chǎng)需求和不斷提升的質(zhì)量品質(zhì)使中式快餐發(fā)展駛?cè)肟燔嚨?。中?guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，到2021年一季度末，我國(guó)中式快餐門(mén)店數(shù)量已是西式快餐門(mén)店數(shù)量的6倍。很多中式快餐依靠不斷提升的餐品質(zhì)量和豐富的菜品組合打開(kāi)了市場(chǎng)，受到越來(lái)越多消費(fèi)者歡迎。隨著快餐客群飲食習(xí)慣、消費(fèi)觀念、用餐場(chǎng)景及用餐形式的變化，我國(guó)快餐業(yè)態(tài)正在向品質(zhì)化、多元化、區(qū)域化轉(zhuǎn)變。2021年一季度，中式快餐在快餐市場(chǎng)中所占份額已超過(guò)85%，而西式快餐不足15%。

分析發(fā)現(xiàn)連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度在加快。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，北京、上海、深圳等一線城市，快餐已經(jīng)成為白領(lǐng)主流午餐，并且快餐樣式也逐步演化升級(jí)，不僅注重營(yíng)養(yǎng)的平衡，其樣式也更加豐富多彩。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

相較于中式快餐，西式快餐具有品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)。為了提高生產(chǎn)效率、提升管理效能，很多中式快餐公司重視向西式快餐學(xué)習(xí)。西貝莜面村曾因菜品種類過(guò)多，嚴(yán)重影響了發(fā)展速度和經(jīng)營(yíng)效率。后來(lái)，西貝學(xué)習(xí)西式快餐的做法，堅(jiān)決精簡(jiǎn)品類，現(xiàn)在店內(nèi)的菜品加上飲品，總量不超過(guò)60個(gè)。通過(guò)精簡(jiǎn)菜品，一方面降低了食材采購(gòu)和管理難度，另一方面增加了單品的采購(gòu)率，提升了供應(yīng)鏈效率。

隨著我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展的不斷壯大，快餐市場(chǎng)門(mén)店數(shù)量不斷增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)快餐服務(wù)門(mén)店總數(shù)從2015年的13911個(gè)增長(zhǎng)至22517個(gè)。從營(yíng)業(yè)面積來(lái)看，2021年我國(guó)快餐服務(wù)營(yíng)業(yè)面積從2015年的406.8萬(wàn)平方米增長(zhǎng)至619.58萬(wàn)平方米。我國(guó)快餐服務(wù)餐位數(shù)隨著門(mén)店數(shù)量及營(yíng)業(yè)面積的增長(zhǎng)不斷增加，2021年我國(guó)快餐服務(wù)餐位數(shù)從2015年的152.93萬(wàn)個(gè)增長(zhǎng)到193.42萬(wàn)個(gè)。

快餐業(yè)是一種以快速、方便為主要賣點(diǎn)的餐飲服務(wù)，通常以快餐店、連鎖店等形式出現(xiàn)，主要提供漢堡、炸雞、薯?xiàng)l、飲料等快餐食品。我國(guó)快餐服務(wù)商品主要以統(tǒng)一配送為主。2021年，我國(guó)快餐服務(wù)商品購(gòu)進(jìn)總額從2015年的335.95億元增長(zhǎng)至410.42億元，快餐服務(wù)統(tǒng)一配送商品購(gòu)進(jìn)額從2015年的306.08億元增長(zhǎng)至390億元。

快餐行業(yè)未來(lái)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

隨著人們生活節(jié)奏的加快和食品需求的多樣化，快餐市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。全球快餐市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)，尤其在一些新興市場(chǎng)，由于消費(fèi)者對(duì)方便、快捷的食品需求增加，快餐市場(chǎng)的增速更快。隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)要求的提高，快餐企業(yè)也在不斷提升食品品質(zhì)，提供更豐富、更美味的食品。品質(zhì)化的快餐產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者對(duì)口感和品質(zhì)的需求，提高了消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。

隨著數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展，快餐企業(yè)也在加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過(guò)線上點(diǎn)餐、移動(dòng)支付等方式提升消費(fèi)者體驗(yàn)。數(shù)字化轉(zhuǎn)型提高了快餐企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了更加便捷的服務(wù)?？偟膩?lái)說(shuō)，快餐市場(chǎng)現(xiàn)狀呈現(xiàn)出多元化、健康化、品質(zhì)化、數(shù)字化和品牌化的特點(diǎn)。未來(lái)，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和技術(shù)的不斷創(chuàng)新，快餐市場(chǎng)還將繼續(xù)發(fā)展壯大。

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