我國牛奶行業(yè)發(fā)展趨勢：高端化特色化乳制品將成為未來牛奶市場的新趨勢

• 黃婷 2023年12月29日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 851 52
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牛奶是人們生活中常見的食物，它的營養(yǎng)很豐富，探望朋友時我們也會經(jīng)常送牛奶，而處在生長發(fā)育高峰的小朋友也要多喝牛奶。牛奶中的營養(yǎng)素包括水分、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，不同品種和不同飼養(yǎng)方式的牛所產(chǎn)的奶含有的營養(yǎng)物質(zhì)比例有所不同，不同的加工方法也

我國牛奶行業(yè)

牛奶是人們生活中常見的食物，它的營養(yǎng)很豐富，探望朋友時我們也會經(jīng)常送牛奶，而處在生長發(fā)育高峰的小朋友也要多喝牛奶。牛奶中的營養(yǎng)素包括水分、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，不同品種和不同飼養(yǎng)方式的牛所產(chǎn)的奶含有的營養(yǎng)物質(zhì)比例有所不同，不同的加工方法也會使奶制品的營養(yǎng)成分發(fā)生變化。

從上個世紀90年代開始,中國牛奶行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展,成為世界第一大牛奶生產(chǎn)國,到2022年中國牛奶總產(chǎn)量達到4069萬噸,牛奶單產(chǎn)達到 9.2 噸 。

我國奶源分布格局相對穩(wěn)定。從奶源分布情況來看，我國奶源分布格局相對穩(wěn)定，主要集中在六大黃金奶源帶，分別是內(nèi)蒙古奶源帶、新疆奶源帶、河北奶源帶、東北奶源帶、四川奶源帶與濟南奶源帶。其中，內(nèi)蒙古、新疆、河北和東北奶源占據(jù)了全國大部分市場份額，分布集中且競爭優(yōu)勢較強。

目前市面上常見的牛奶，按照每100毫升中的脂肪含量來分，可以分為全脂(3.25%脂肪)、部分脫脂(2%脂肪)、低脂(1%脂肪)和脫脂(0%脂肪 四大類。全脂牛奶是牛乳直接經(jīng)過巴氏殺菌制成的。其他三類則是通過離心的過程將脂肪微粒去除，脫脂奶的質(zhì)地非常稀，通常要加入脫脂奶粉來加強口感。

隨著消費者對健康飲食的重視和消費水平的提高，消費者對綠色、有機、高端、健康等概念重視程度的提高，高端化特色化乳制品將成為未來牛奶市場的新趨勢。為了滿足消費者對牛奶的品質(zhì)、營養(yǎng)成分、口感和風味特征等多方面的要求，多元化也將成為未來牛奶市場的新趨勢。這些新衍生出來的消費需求將深刻地影響中國牛奶市場結(jié)構，為各大乳企提供進一步的新機會。

即使作為中國乳業(yè)的雙巨頭，伊利和蒙牛其所聚焦的細分市場方面也有所不同。伊利主要聚焦于常溫有機奶市場，而蒙牛則主要聚焦于常溫白奶市場。這也就解釋了為什么在有機奶市場中，伊利的份額較大，而在整體常溫白奶市場中，蒙牛的份額較大。而光明乳業(yè)則一直聚焦鮮奶市場，在低溫鮮奶市場中光明深耕得最用力，市場份額也相對領先。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國牛奶行業(yè)供需預測及發(fā)展前景研究報告》分析：

中國牛奶行業(yè)的競爭格局也初步顯現(xiàn)，伊利和蒙牛作為現(xiàn)有的全國行業(yè)雙巨頭乳企分別占有24.3%和21.3%的市場占有率，目前行業(yè)第三光明市場占有率只有3.2%。前三名的市場份額明顯顯現(xiàn)出不協(xié)調(diào)特征。

目前行業(yè)的市場份額第三是光明乳業(yè)，但在規(guī)模上與伊利蒙牛存在巨大差距。這個差距首先是因為各自選擇的不同的產(chǎn)品品類細分市場間規(guī)模不同而造成的。所以我們說中國牛奶行業(yè)的第三名是誰，目前還沒有最終塵埃落定，還不能說就是目前暫居第三位的光明乳業(yè)。因為，基于低溫鮮奶消費在消費結(jié)構中的份額，我們可以斷定該品類不會最終產(chǎn)生在整體乳品市場份額和銷售規(guī)模上的第三名，而真正的中國乳業(yè)第三名則一定會出現(xiàn)在常溫牛奶品類中。

根據(jù)光明近幾年披露的財報顯示：2021年全年營收292.06億元，同比增長15.59%;凈利潤5.92億元，同比下滑2.55%。2022年全年營業(yè)收入282.15億元;同比下滑3.39%，凈利潤約3.61億元，同比下滑39.11%;今年前三季度實現(xiàn)營收206.64億元;同比下滑3%，凈利潤約3.23億元，同比減少12.67%。

12月1日至3日，2023年“讀懂中國”國際會議在廣州舉行。伊利集團作為奶業(yè)唯一受邀代表參會，伊利集團高級執(zhí)行總裁張劍秋出席會議并發(fā)表致辭，分享伊利在形成“奶業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力”方面的思考與實踐。

張劍秋表示，“加快形成‘新質(zhì)生產(chǎn)力’，是贏得發(fā)展先機的關鍵。作為關系人類健康的基礎產(chǎn)業(yè)，奶業(yè)要不斷加強全產(chǎn)業(yè)鏈的科技創(chuàng)新、數(shù)智升級、綠色低碳，才能形成奶業(yè)的‘新質(zhì)生產(chǎn)力’，助力中國經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

當前，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革方興未艾，以人工智能、云計算、大數(shù)據(jù)等為代表的數(shù)字技術創(chuàng)新，為各行各業(yè)發(fā)展提供了新的動力，奶業(yè)也不例外。作為行業(yè)龍頭，伊利全力深化與數(shù)字經(jīng)濟的融合，通過對最前沿數(shù)字技術的應用，不斷提升全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化水平，為奶業(yè)振興賦能。

牛奶行業(yè)市場

今年618前夕，京東超市聯(lián)合京東C2M制造平臺于5月17日發(fā)布《2023年京東牛奶趨勢洞察白皮書》(下稱“白皮書”)。白皮書顯示，牛奶品類蒙牛、伊利、三元成為TOP3品牌，占市場6成份額，認養(yǎng)一頭牛品牌位列第四。牛奶乳品品類的商品品種數(shù)增加了22%，市場競爭更加激烈。

京東超市此前發(fā)布的包括高蛋白、高鈣、零乳糖、低脂、有機、原生A2β酪蛋白牛奶等10類高標準牛奶，仍在引領行業(yè)高速增長。高蛋白牛奶銷售額同比增速超135%，A2牛奶銷售額同比增超75%，有機牛奶增速近4成，同時新疆等新興產(chǎn)區(qū)牛奶增速遠超行業(yè)

白皮書顯示，牛奶口感呈多元化發(fā)展，調(diào)制乳濃牛奶因牛奶+無水奶油打造的濃香口感獲得高速增長，2023年銷售額同比增速達100%。0糖減糖的健康需求同樣催生出味淺輕體驗，風味酸奶風頭正盛，京東超市上君樂寶簡醇夢幻蓋、安慕希風味酸奶系列新口味熱銷。

健康意識提升，不同消費者對牛奶產(chǎn)品營養(yǎng)追求大不同。白皮書顯示，富硒牛奶類型正逐漸從零乳糖牛奶普及到普通牛奶，富硒普通牛奶2023年銷售額同比增速43%。源自歐洲的娟姍奶牛作為一種稀有牛種，其產(chǎn)出的娟姍牛奶憑借營養(yǎng)價值高于普通牛奶1.17倍正成為消費者新寵， 2023年銷售額同比增長143%。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國牛奶市場進行了分析研究。報告在總結(jié)中國牛奶行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國牛奶行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為牛奶企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

想要了解更多中國牛奶行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國牛奶行業(yè)供需預測及發(fā)展前景研究報告》。

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  2024-2029年中國牛奶行業(yè)供需預測及發(fā)展前景研究報告

  2016以來，牛奶行業(yè)進入全產(chǎn)業(yè)鏈整合階段，乳企紛紛進行拓展品類并進行升級。該階段國家多個部門積極制定各項產(chǎn)業(yè)政策，旨在推進我國奶業(yè)的長期良性發(fā)展，在政策加持及前期調(diào)整下，行業(yè)步入相對...

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