我國釀酒行業(yè)市場逐漸呈現(xiàn)出“五化”趨勢：健康化多樣化、高端化、大眾化、新零售化和集中化

• 黃婷 2023年12月25日 來源：互聯(lián)網 1220 79
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釀酒是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以

釀酒產業(yè)發(fā)展分析

釀酒是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改進。

釀酒在我國具有悠久歷史，釀酒行業(yè)也是我國傳統(tǒng)行業(yè)之一，被稱為“第五大發(fā)明”。我國釀酒行業(yè)發(fā)展經歷了恢復生產(1951年-1978年)、快速發(fā)展(1978年-1992年)、體制改革(1992年-2008年)、百花齊放(2008年至今)四個發(fā)展階段。人類最早有意識釀酒是從模仿大自然的杰作開始，因為水果和動物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術較為簡單，人類最早學會釀造的酒，應是果酒和乳酒。公元前5000年-3000年，中國仰韶文化時期已出現(xiàn)耕作農具，即出現(xiàn)了農業(yè)，酒也隨之進化到2.0版本——谷物釀造酒。

我國釀酒行業(yè)市場分析

從釀酒本身來看，釀造酒精飲料的行業(yè)，屬于一種消費品行業(yè)。產品種類繁多，涵蓋啤酒、白酒、葡萄酒、果酒等各類酒精飲料，市場需求旺盛。隨著人們對品質的不斷追求和消費水平的提高，釀酒產業(yè)已經發(fā)展成為一個規(guī)模龐大，且具備良好市場潛力和發(fā)展前景的新興產業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2022年我國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量1756家，較2021年減少5家;釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)產量5406.85萬千升，較2021年增長20.65萬千升。

釀酒行業(yè)是個萬億元級別的市場，但細分到具體的白酒領域，不僅行業(yè)的收入規(guī)高居于首位，利潤總額占據(jù)全國釀酒行業(yè)摟90%，為我國釀酒產業(yè)主要增長點。2022年我國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)利潤總額2491.5億元，其中：白酒利潤總額2201.7億元，占88.37%;啤酒利潤總額225.5億元，占9.05%;葡萄酒利潤總額3.4億元，占0.14%;黃酒利潤總額12.7億元，占0.51%。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年1-6月全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產量同比增長3.24%，銷售收入與上年同期相比增長8.67%，累計實現(xiàn)利潤總額1126.03 億元。2023年1-6月，白酒、啤酒市場銷售及利潤均超過2019年同期水平，黃酒市場銷售額、利潤僅為2019年同期的一半左右。

白酒文化不僅是中國傳統(tǒng)文化的一部分，更是能夠凝聚全球華人的一種精神力量。2022年我國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入9509億元，其中：白酒銷售收入6626.5億元，占了全國釀酒行業(yè)銷售收入的69.46%;其次是啤酒，銷售收入1234.56億元，占了全國釀酒行業(yè)銷售收入的12.98%;葡萄酒銷售收入91.92億元，占18.42%;黃酒銷售收入101.6億元，占1.07%。

瀘州老窖秉承近700年的非遺釀制技藝，結合現(xiàn)代工業(yè)仿生釀酒工藝與“智能、互聯(lián)”技術，建造目前全國釀酒行業(yè)中規(guī)模最大的低耗、高效、循環(huán)發(fā)展的白酒技改工程——黃艤釀酒生態(tài)園。投資近百億元的園區(qū)，將有效帶動傳統(tǒng)釀造產業(yè)的轉型升級，項目于2022年獲“中國建設工程魯班獎”，成為唯一斬獲此獎的酒類企業(yè)。

2023年，無疑是酒類產業(yè)充滿期待與憧憬的一年。中國酒業(yè)協(xié)會方面公布數(shù)據(jù)顯示，去年釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計完成產品銷售收入9508.98億元，與上年同期相比增長9.11%;累計實現(xiàn)利潤總額2491.48億元，與上年同期相比增長27.38%。面向未來，中國酒業(yè)不僅需要茅臺、瀘州老窖等龍頭的引領，也需要創(chuàng)新的力量。

據(jù)中研產業(yè)研究院《2024-2029年釀酒產業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》分析：

釀酒行業(yè)是一個由傳統(tǒng)到現(xiàn)代轉型的行業(yè)，隨著技術和市場的不斷更新和完善，未來的發(fā)展前景將會更加廣闊。企業(yè)應加強技術研發(fā)，提高品牌影響力，積極拓展市場渠道，以適應市場變革和消費需求轉變，創(chuàng)造更多的商業(yè)價值。在帶動全球整體經濟增長的同時，隨著技術的創(chuàng)新和消費者需求的變化，釀酒業(yè)也在不斷創(chuàng)新變革，推進行業(yè)轉型和升級。未來，釀酒業(yè)將會與時俱進，打破傳統(tǒng)釀酒思路，向著更加健康、環(huán)保、智能化的方向不斷前進。

隨著養(yǎng)生、健康等生活觀念的轉變，我國釀酒行業(yè)市場逐漸呈現(xiàn)出“五化”趨勢：健康化多樣化、高端化、大眾化、新零售化和集中化。隨著消費者對酒品品質的要求提高，釀酒企業(yè)需要不斷提高產品質量和口感，以滿足消費者的需求。同時，企業(yè)也需要加強品牌建設和營銷推廣，提高品牌知名度和美譽度。

另外，消費者對酒品的個性化需求日益增加，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新產品種類和口感，以滿足消費者的個性化需求。同時，企業(yè)也需要加強與消費者的溝通和互動，提高消費者的忠誠度和滿意度。釀酒企業(yè)需要加強國際化發(fā)展，拓展海外市場。通過參加國際展會、建立海外銷售渠道等方式，提高品牌知名度和競爭力。

此外，隨著科技的發(fā)展，智能化生產已經成為釀酒行業(yè)的重要趨勢。企業(yè)需要加強技術研發(fā)和創(chuàng)新，提高生產效率和產品質量。同時，企業(yè)也需要加強與科技企業(yè)的合作，推動智能化生產的發(fā)展。

隨著養(yǎng)生、健康等生活觀念的轉變，我國酒類消費已經逐漸從基本消費轉變?yōu)椤吧俸染?、喝好酒”的趨勢發(fā)展，市場需求逐漸轉向健康化和多樣化。在高端和中高端產品快速發(fā)展的當下，行業(yè)會不斷完善，得到更多技術支持，從而提高質量，提升自身競爭力。未來，優(yōu)質產能會成為名優(yōu)酒企能否持續(xù)增長的關鍵要素，釀酒行業(yè)的發(fā)展前景看好。

綜上所述，釀酒行業(yè)面臨著巨大的市場機遇和挑戰(zhàn)。企業(yè)需要加強品牌建設和營銷推廣，提高產品質量和口感;加強技術創(chuàng)新和產品研發(fā);加強環(huán)保設施建設和運營管理;加強食品安全管理和質量控制;加強與政府部門的溝通和合作;加強國際化發(fā)展等措施來應對挑戰(zhàn)并抓住機遇。同時需要不斷適應市場的變化和發(fā)展趨勢并不斷改進和優(yōu)化自身的經營策略以保持競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。

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報告在總結中國釀酒行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國釀酒行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為釀酒企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調整經營策略。

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  2024-2029年釀酒產業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告

  釀酒行業(yè)是一個歷史悠久且充滿活力的行業(yè)，隨著消費者對高品質、個性化酒品的需求增加，釀酒行業(yè)面臨著巨大的市場機遇。本報告旨在分析釀酒行業(yè)的市場機遇，為企業(yè)和投資者提供決策參考。釀酒是...

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