2024醋行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

• 黃文玉 2023年12月22日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 891 55
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食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

醋(Vinegar)是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。醋消腫，據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國(guó)古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊?guó)古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說(shuō)明“醋”是起源于“酒”的。中國(guó)著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨(dú)流老醋、福建永春老醋、廣靈登場(chǎng)堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。

食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。醋在中國(guó)菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調(diào)味品，但有時(shí)也以道具的身份出現(xiàn)，用于整蠱、懲罰、預(yù)防流感以及在某些場(chǎng)合被某些人吃醋。

醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及細(xì)分市場(chǎng)分析

隨著時(shí)代的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)醋的需求及研究也越來(lái)越多。醋作為傳統(tǒng)的調(diào)味品，同時(shí)還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功能，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對(duì)人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤(rùn)。

中國(guó)食醋行業(yè)終端消費(fèi)主要由家庭消費(fèi)者及餐飲行業(yè)消費(fèi)者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國(guó)餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減;據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)餐飲業(yè)收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國(guó)餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)至46894.9億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年，中國(guó)食醋產(chǎn)量每年以1%~3.5%的速度平穩(wěn)增長(zhǎng)，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產(chǎn)量下滑;2021年，中國(guó)食醋總產(chǎn)量達(dá)460萬(wàn)噸，2016-2021年中國(guó)食醋產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)率為1.59%。近年來(lái)，除2020年受疫情影響外，中國(guó)食醋市場(chǎng)需求穩(wěn)步增長(zhǎng)，2021年，中國(guó)食醋市場(chǎng)需求達(dá)458.68萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)23.4%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《醋行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)》顯示：

食醋的發(fā)展區(qū)域特點(diǎn)顯著，行業(yè)品牌集中度較低。我國(guó)擁有傳統(tǒng)的四大名醋，分別為四川保寧醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋，福建永春老醋，它們口感特點(diǎn)和主要銷售區(qū)域均有所不同。

我國(guó)食醋行業(yè)進(jìn)出口貿(mào)易一直呈現(xiàn)貿(mào)易順差狀態(tài)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年1-7月我國(guó)食醋進(jìn)口量為0.42萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.82%，出口量為1.23萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.79%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)食醋進(jìn)出口金額分別為0.14億美元、0.26億美元。由于中國(guó)食醋行業(yè)正處于行業(yè)品牌發(fā)展前中期，高端食醋產(chǎn)品種類較少，隨著我國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)的日常食醋產(chǎn)品無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，因此需要從國(guó)外進(jìn)口部分高端食醋產(chǎn)品填補(bǔ)市場(chǎng)空白。2021年1-7月，我國(guó)食醋產(chǎn)品進(jìn)出口均價(jià)分別為1838.19美元/噸、1203.1美元/噸。

2013年以來(lái)，我國(guó)果醋市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出逐年遞增趨勢(shì)，2021年我國(guó)果醋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為81.62億元，同比增長(zhǎng)7.17%，預(yù)計(jì)2022年將增至86.74億元。目前，我國(guó)蘋(píng)果醋行業(yè)主要可分為蘋(píng)果醋調(diào)味品和蘋(píng)果醋飲料兩個(gè)品種。2022年國(guó)內(nèi)蘋(píng)果醋調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模約為31.95億元，同比增長(zhǎng)13.18%;蘋(píng)果醋飲料市場(chǎng)規(guī)模為65.29億元，同比增長(zhǎng)12.09%。

蘋(píng)果醋因其原料豐富、用途廣泛，已經(jīng)成為果醋家族中的重要一員，其產(chǎn)量及所占比重正節(jié)節(jié)攀升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)蘋(píng)果醋(調(diào)味品)產(chǎn)量及消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，2022年我國(guó)蘋(píng)果醋(調(diào)味品)產(chǎn)量達(dá)到34.5萬(wàn)噸，消費(fèi)量達(dá)到29.7萬(wàn)噸。

醋行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

國(guó)外也有研究表明：將醋作為活性抗衰老劑應(yīng)用于化妝品中，去除皺紋、防止皮膚老化等作用明顯，食醋在洗護(hù)產(chǎn)品中具有良好的應(yīng)用前景。從產(chǎn)品功能開(kāi)發(fā)多樣性來(lái)看，目前我國(guó)食醋產(chǎn)品基本上還停留在滿足消費(fèi)者一日三餐需求的初級(jí)階段，食醋產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品占比相對(duì)較小。與國(guó)外食醋產(chǎn)品相比，我國(guó)食醋產(chǎn)品在功能性開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品多樣化上仍有較大提升的空間。隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費(fèi)將從調(diào)味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來(lái)我國(guó)食醋消費(fèi)量的提升仍然存在著較大空間。

食用醋屬于重要的日常調(diào)味品，目前行業(yè)集中度較低，競(jìng)爭(zhēng)激烈;未來(lái)食用醋消費(fèi)有向營(yíng)養(yǎng)、保健類新產(chǎn)品發(fā)展的趨勢(shì)。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和美味的要求進(jìn)一步提升，調(diào)味品消費(fèi)趨勢(shì)出現(xiàn)一定的轉(zhuǎn)變，復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)量逐步提升，以營(yíng)養(yǎng)、保健等概念的食用醋產(chǎn)品正日益受到越來(lái)越多人的青睞，食用醋消費(fèi)有從調(diào)味醋向飲料醋、保健醋延伸的態(tài)勢(shì)。

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