烘焙食品的接受度不斷上升 中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)如何

• 黃文玉 2023年11月29日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 793 48
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烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。

烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類(lèi)繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。

烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料環(huán)節(jié)，主要包括面粉、油脂、奶油、食糖、食品添加劑等;中游為烘焙食品生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié);下游為烘焙食品銷(xiāo)售流通環(huán)節(jié)，主要包括烘焙店、商超、便利店、餐飲店、電商平臺(tái)等渠道。

焙烤食品于20世紀(jì)80年代從香港及臺(tái)灣地區(qū)引入中國(guó)大陸，最初的焙烤食品呈現(xiàn)家庭作坊、品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點(diǎn)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，居民飲食習(xí)慣逐步發(fā)生變化，焙烤食品更多地走進(jìn)人們的生活。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模分析

如今，中國(guó)烘焙市場(chǎng)在經(jīng)歷疫情影響后重回穩(wěn)健增長(zhǎng)軌道。回顧過(guò)去10年的發(fā)展經(jīng)歷，2011-2019年中國(guó)烘焙市場(chǎng)零售額CAGR達(dá)到12.6%，2019-2021受疫情影響，增速有所回落。而從市場(chǎng)零售規(guī)模來(lái)看烘焙食品行業(yè)在2020年的零售規(guī)模為2358億元，在2021年疫情得到控制之后，零售規(guī)模來(lái)到2386億元，同比增長(zhǎng)幅度不大。2022年則變成增長(zhǎng)，達(dá)到2442億元。

我國(guó)烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來(lái)已久，過(guò)去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個(gè)月或九個(gè)月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿(mǎn)足不同消費(fèi)者口味需求的烘焙食品可以隨時(shí)購(gòu)買(mǎi)，烘焙行業(yè)的火爆也帶動(dòng)了相關(guān)原料的熱銷(xiāo)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場(chǎng)培育期、市場(chǎng)認(rèn)可度提高期逐漸過(guò)渡到品牌集中期。面對(duì)迅速崛起的烘焙市場(chǎng)，不少乳品企業(yè)也開(kāi)始并購(gòu)中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。

21世紀(jì)初期，受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國(guó)居民飲食習(xí)慣的改變，人們對(duì)烘焙食品的消費(fèi)逐漸增多，我國(guó)烘焙行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入成長(zhǎng)階段。隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國(guó)烘焙食品的市場(chǎng)份額正在快速增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)烘焙者消費(fèi)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

2022年全球烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為4287.8億美元，同比增長(zhǎng)3%。其中，亞太、北美和歐洲是全球烘焙食品最主要的市場(chǎng)，三者市場(chǎng)份額占比合計(jì)近90%。其中亞太地區(qū)占比約為38.36%，北美地區(qū)占比約為25.45%，歐洲地區(qū)占比約為24.06%。

疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)7.3公斤。人均消費(fèi)量與全球主要國(guó)家對(duì)比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國(guó)日本的一半。我國(guó)正處于消費(fèi)升級(jí)階段，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢(shì)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。

健康的原材料，無(wú)添加現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的營(yíng)銷(xiāo)方式，完全符合z時(shí)代年輕人的口味。市場(chǎng)在加速下沉的同時(shí)，新一線城市消費(fèi)者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，快銷(xiāo)行業(yè)的購(gòu)買(mǎi)力也在逐步提升，從而也帶動(dòng)烘焙市場(chǎng)的急劇發(fā)展。2021年中國(guó)消費(fèi)者每周購(gòu)買(mǎi)烘焙食品5次左右的加起來(lái)為70%，價(jià)格也為20-40元居多。從價(jià)格方面來(lái)看，近年來(lái)我國(guó)烘焙食品零售均價(jià)整體呈上升的趨勢(shì)。2022年我國(guó)烘焙食品零售均價(jià)在32.13元/千克左右，同比增長(zhǎng)1.3%，較2015年增加4.57元/千克。

人們對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費(fèi)者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展。據(jù)資料顯示，2022年我國(guó)烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6%;消費(fèi)量約為1956.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.1%;行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為6286.9億元，同比增長(zhǎng)7.4%。

烘焙行業(yè)在近年來(lái)不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場(chǎng)景的同時(shí)，也在新興消費(fèi)的帶動(dòng)下，烘焙食品在口感選擇上會(huì)越來(lái)越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及創(chuàng)意價(jià)值。疫情結(jié)束后，將會(huì)有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場(chǎng)環(huán)境，加之食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，將會(huì)讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。

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  2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測(cè)報(bào)告

  烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)...

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