2023素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀：素食預(yù)制菜前景廣闊

• 吳澳燕 2023年11月6日 來源：中研網(wǎng) 互聯(lián)網(wǎng) 940 59
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據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界有18%的素食者，大約12.6億人，而中國素食者占比12%，排名第三。不斷增長的素食人口，使許多公司爭先恐后搶占素食市場，素食超市正在全球興起、人造肉行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張。

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動(dòng)物產(chǎn)品，不使用那些來自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)。

現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界有18%的素食者，大約12.6億人，而中國素食者占比12%，排名第三。不斷增長的素食人口，使許多公司爭先恐后搶占素食市場，素食超市正在全球興起、人造肉行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》顯示：

素食也稱植物性飲食，指不食用肉類，包括陸地家禽、空中飛禽、江河水族、海洋水族等一切動(dòng)物。植物美食菜起源于中國素食文化與素食產(chǎn)業(yè)。植物性食品是指以植物的種子、果實(shí)或組織部分為原料，直接或加工后為人類提供能量或物質(zhì)來源的食品。主要有谷物、薯類、豆類及其制品、水果蔬菜制品、茶葉、飲品等。

植物美食特指選用植物性食材，經(jīng)過廚師精心烹飪，而形成的色彩、味道、藝術(shù)造型、營養(yǎng)搭配俱佳的植物性菜肴。植物美食菜系主要依托我國傳統(tǒng)菜系等理論體系、烹飪體系和產(chǎn)品體系而形成的具有獨(dú)立食材、獨(dú)立烹飪、獨(dú)立產(chǎn)品、獨(dú)立供應(yīng)鏈且面向國內(nèi)外消費(fèi)者服務(wù)的新餐飲、新菜系。產(chǎn)品系統(tǒng)豐富，包括植物基肉制品、植物蛋、植物奶、蔬果酵素、代酒飲品等;植物預(yù)制菜;休閑食品、健康食品;地方特色食材;五谷雜糧;豆制品、魔芋制品、菌菇以及植物性調(diào)味品等。

近年來，素食在我國乃至全球迅速發(fā)展，我國有大約500萬家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國內(nèi)規(guī)模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺樹素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)。

素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來前景分析

中國是遙遙領(lǐng)先的肉類消費(fèi)國，今年中國民眾料將吃掉5300多萬噸豬肉和1000萬噸牛肉。但第一人口大國對可持續(xù)肉類替代品的需求也在與日俱增。2023年中國的素食市場規(guī)模有望接近120億美元。中國是全球增長最快的植物蛋白市場，預(yù)計(jì)接下來的五年內(nèi)將在人們更注重健康和可持續(xù)性潮流的推動(dòng)下增長200%。

目前，我國的素食產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已經(jīng)突破425.8億元，植物基供應(yīng)鏈觸達(dá)10萬家餐飲企業(yè)和零售店，產(chǎn)業(yè)鏈的上中下游有效鏈接，供需進(jìn)入旺盛期，行業(yè)整體邁入健康發(fā)展的黃金期。

素食食品營養(yǎng)價(jià)值高，相對健康，進(jìn)行曬干等初加工之后，其價(jià)值有幾倍，甚至十幾倍的提升。由此可見素食產(chǎn)品的廣闊市場，以及巨大升值空間。而“植物肉”的到來，又給素食產(chǎn)品的品質(zhì)提升，提供了新的思路。

植物基食品，是當(dāng)下食品領(lǐng)域的熱點(diǎn)詞，脂肪含量可以降低60%的“肉”應(yīng)運(yùn)而生。2019年“植物肉”橫空出世，如今全國90%的消費(fèi)者都聽說過植物肉。與此同時(shí)，中糧、伊利、蒙牛、雀巢、聯(lián)合利華、農(nóng)夫山泉、加多寶、維他奶等食品企業(yè)也都在布局的植物基領(lǐng)域。目前，比較熱的植物基食品，比如：植物奶、植物基酸奶、植物基燕麥奶、植物基蛋白飲料、植物肉、植物基牛排、植物基紅燒肉等。

新冠肺炎疫情使越來越多的消費(fèi)者愈加重視食品健康，更加重視食品對于地球的影響，以植物基肉制品為代表的新一代的食品應(yīng)具有健康、可持續(xù)的內(nèi)涵，以形成被全球市場追捧而快速發(fā)展的新的格局，大規(guī)模的進(jìn)入消費(fèi)市場。

越來越多的規(guī)模食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)軍植物基賽道。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)有植物基企業(yè)100家，推測3—5年內(nèi)，有可能達(dá)1000家左右。目前，植物基供應(yīng)鏈觸達(dá)餐飲企業(yè)和零售店10萬家，預(yù)測3年左右可以觸達(dá)50萬家，此市場飽和度為300萬家左右。

以植物性飲食的全新視角，來重新審視行業(yè)和全產(chǎn)業(yè)鏈就會(huì)發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)植物性飲食已經(jīng)有8萬億元的年產(chǎn)值，一二三產(chǎn)均有所覆蓋。

植物預(yù)制菜是個(gè)預(yù)估年產(chǎn)值在3000億—5000億元的大賽道，目前屬于藍(lán)海。植物預(yù)制菜繼續(xù)下沉市場，又可以分為十大賽道，包括國內(nèi)外植物基食品、傳統(tǒng)素食、寺院素齋、植物性調(diào)味品、菌菇類、五谷雜糧類、蔬果類、藥膳養(yǎng)生類、地方特產(chǎn)類、休閑零食類等。如果在此基礎(chǔ)之上再細(xì)分就形成了各大菜系的植物預(yù)制菜，如川味植物預(yù)制菜、魯味植物預(yù)制菜、粵味植物預(yù)制菜等傳統(tǒng)菜系的植物預(yù)制菜以及西餐植物預(yù)制菜。

本報(bào)告利用中研普華長期對素食食品行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)素食食品行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》。

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  2023-2028年素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告

  素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動(dòng)物產(chǎn)品，不使用那些來自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)?，F(xiàn)代社會(huì)中，...

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