2023年中國(guó)腌制食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 陳澤芳 2023年10月17日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1461 97
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據(jù)調(diào)查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達(dá)到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達(dá)10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見含鹽量之高。伴隨著人們健康意識(shí)的提高，和亞硝酸鹽問(wèn)題的解決，人們的關(guān)注焦點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解

近幾年腌制食品行業(yè)的發(fā)展也遵循著這個(gè)規(guī)律。隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，以及消費(fèi)者的健康意識(shí)和口味需求愈發(fā)增長(zhǎng)，使用場(chǎng)景也愈發(fā)多元化，開發(fā)出更符合消費(fèi)者訴求的高科技含量產(chǎn)品，成了腌制食品企業(yè)的自身發(fā)展的關(guān)鍵。伴隨著人們健康意識(shí)的提高，和亞硝酸鹽問(wèn)題的解決，人們的關(guān)注焦點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過(guò)量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費(fèi)者在選購(gòu)腌制品時(shí)最關(guān)注的指標(biāo)。

隨著國(guó)家“減鹽”政策逐步落實(shí)，消費(fèi)者健康意識(shí)進(jìn)一步覺(jué)醒，對(duì)調(diào)味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。品牌應(yīng)在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味、不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)腌制食品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來(lái)達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過(guò)腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜(干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品)，醬菜(加用甜醬或咸醬的鹽腌制品)。糟制品(腌制時(shí)還家用了米酒和米糟)。腌肉包括魚、肉類腌制品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產(chǎn)品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

腌制食品是指禽畜魚肉經(jīng)過(guò)熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。腌制品因其獨(dú)特的口感風(fēng)味、易于儲(chǔ)存、方便食用、品種和營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，已經(jīng)成為了人們的日常食品之一，在全球范圍內(nèi)都有一定的需求。腌制產(chǎn)品加工利潤(rùn)率一般在30%至70%之間，利潤(rùn)相當(dāng)可觀。

目前，亞太多國(guó)已加入到對(duì)抗鈉攝入的行列當(dāng)中，各國(guó)意識(shí)到，減少鈉攝入對(duì)全國(guó)乃至全球的公共健康事業(yè)至關(guān)重要。不僅如此，在腌制品消費(fèi)尤其是腌菜消費(fèi)方面，亞太地區(qū)更是遙遙領(lǐng)先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費(fèi)鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國(guó)進(jìn)口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)腌制菜年出口量近20萬(wàn)噸，品種多樣，新產(chǎn)品開發(fā)活躍。

2023年中國(guó)腌制食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

受國(guó)內(nèi)飲食習(xí)慣和文化影響，我國(guó)腌制菜行業(yè)需求旺盛，其中泡菜產(chǎn)量占比最高，達(dá)45%，其次榨菜、醬菜和其他類別分別占比達(dá)22%、11%、22%。說(shuō)明泡菜在腌制菜中占據(jù)最大的市場(chǎng)份額。醬腌菜行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備廣泛應(yīng)用，基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化或半機(jī)械化生產(chǎn)，豐富了醬腌菜產(chǎn)品品種，新風(fēng)味醬腌菜產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，深受歡迎的經(jīng)典傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高，滿足了人們的不同需求，進(jìn)一步促進(jìn)了行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)在，醬腌菜已成為豐富人們生活、提高生活質(zhì)量的副食品。

據(jù)調(diào)查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達(dá)到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達(dá)10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見含鹽量之高。伴隨著人們健康意識(shí)的提高，和亞硝酸鹽問(wèn)題的解決，人們的關(guān)注焦點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過(guò)量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費(fèi)者在選購(gòu)腌制品時(shí)最關(guān)注的指標(biāo)。

隨著生活水平的提高，中國(guó)居民家庭調(diào)味品的人均消費(fèi)量也在逐步提升，人們對(duì)于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬(wàn)噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬(wàn)噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。從參加中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長(zhǎng)的。

腌制食品行業(yè)研究報(bào)告中的腌制食品行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)腌制食品行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等。報(bào)告中主要運(yùn)用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解腌制食品行業(yè)市場(chǎng)狀況必不可少的助手。更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)腌制食品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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