奶油行業(yè)發(fā)展分析 人造奶油將成為發(fā)展趨勢

• 黃文玉 2023年10月2日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國奶業(yè)貿(mào)易月報 海關總署 974 61
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如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。

奶油行業(yè)發(fā)展如何?奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。用植物油加部分動物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。

如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發(fā)現(xiàn)里面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發(fā)病幾率。

在使用上，根據(jù)打發(fā)率來計算，動物奶油的用量更多。打發(fā)率，指的是奶油經(jīng)過高速攪拌后，體積的膨脹率。奶油的打發(fā)，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發(fā)率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節(jié)省了原料。

奶油行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析調(diào)研

在西點制作中，奶油具有不可或缺的地位和作用，2019年中國奶油進口量8.55萬噸，同比增長24.54%;2020年中國奶油進口量11.56萬噸，同比增長35.20%。從中國奶油進口額來看，2015-2018年中國奶油進口額呈高速增長趨勢，2019年出現(xiàn)下降，奶油進口額4.66億美元，同比下降33.14%;2020年中國奶油進口額5.46億美元，同比增長17.17%。2015-2020年中國奶油進口均價呈先升后降態(tài)勢，2020年中國奶油進口均價4724美元/噸，較2019年減少731美元/噸。

植脂奶油行業(yè)屬于烘焙食品原料行業(yè)，烘焙食品行業(yè)的發(fā)展推動原料行業(yè)發(fā)展。在用戶的購買力、產(chǎn)品需求等日漸豐富的趨勢下，自2014年起，我國烘焙零食行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，至2020年，中國烘焙零食規(guī)模已達2609.8億元，同比增長12.64%。

我國奶油行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了5個重要的時期，從“1G”時代的動脂奶油到“5G”時代的非氫化乳脂植脂復合奶油，逐漸兼顧了口感和健康度。從規(guī)模來看，近年奶油行業(yè)的總產(chǎn)量和市場規(guī)模持續(xù)增長，數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶油出廠市場規(guī)模已達88.8億元左右，隨著下游烘焙和新式茶飲等需求持續(xù)向好，規(guī)模將持續(xù)上行。隨著整體國內(nèi)需求持續(xù)增長，奶油產(chǎn)量穩(wěn)步提升，數(shù)據(jù)顯示，我國奶油產(chǎn)量從2015年6.2萬噸增長至2020年的11.8萬噸，盡管產(chǎn)量持續(xù)增長，但整體產(chǎn)量仍無法滿足國內(nèi)需求，另外也受新西蘭高端奶源品牌效應和國內(nèi)消費者健康等考量因素影響，國內(nèi)奶油進口依賴度在50%以上。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國奶油行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示：

人造奶油的主要原材料包括油脂、乳化劑、香精、水及其它輔料，其中油脂成本較高，占據(jù)人造黃油原料成本比例約為70%，乳化劑、香精、水及其它輔料各占原料成本的10%左右。在中國，棕櫚油、大豆油、菜籽油等植物油及其分提產(chǎn)物成為我國生產(chǎn)人造奶油的主要原料。人造奶油主要應用于家庭及食品工業(yè);絕大部分市場份額應用在食品工業(yè)中，占比為96.75%，3.25%的市場份額應用于家庭中。

隨著健康意識的提升，消費者對于更健康的食品選擇越來越關注。因此，一些企業(yè)開始推出低脂、無反式脂肪、無添加劑的人造奶油產(chǎn)品，以滿足健康追求的消費者。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國人造奶油行業(yè)市場規(guī)模約為263.59億元。從均價走勢來看，受上游原材料影響嚴重，2022年中國人造奶油行業(yè)均價約為10219元/噸。

人造奶油被廣泛用于烘焙、甜品制作以及各類餐飲場所的食品加工。同時社交媒體的普及，家庭烘焙變得流行起來。越來越多的家庭在社交平臺分享烘焙成果，這推動了人造奶油等烘焙原料的需求。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國人造奶油行業(yè)產(chǎn)量約為192.75萬噸，需求量約為252.97萬噸。一方面，國際品牌在市場上具有較高的知名度和技術優(yōu)勢;另一方面，一些本土企業(yè)通過本土化的品牌推廣、創(chuàng)新產(chǎn)品和定制化服務來贏得市場份額。目前國內(nèi)人造奶油市場中主要企業(yè)為益海嘉里、嘉吉糧油(南通)有限公司、路易達孚(天津)食品科技有限責任公司、新實力食品科技(南京)有限公司等。

數(shù)據(jù)顯示，2013年到2021年，中國奶油進口量和金額整體趨勢表現(xiàn)為穩(wěn)步向上增長態(tài)勢，但2019年出現(xiàn)了大幅度下降，跌幅高至24.54%，隨著下游國內(nèi)需求回暖，2021年國內(nèi)奶油價格持續(xù)上行背景下進口量同步達到近十年來最高點，達13.1萬噸。新西蘭作為全球最大的奶業(yè)出口國，占據(jù)國內(nèi)奶油主要進口來源，數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)從新西蘭進口奶油0.7%，占比總進口83%左右，同比2020年上升1%左右，從歐盟進口0.1萬噸，占比總數(shù)12.3%，同比2020年下降明顯。

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