中國鹵制食品行業(yè)市場發(fā)展分析2023 休閑鹵味市場持續(xù)升溫

• 方蔓桃 2023年9月11日 來源：百度 560 31
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如果你想了解鹵制品行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調查與投資建議分析報告》。重點分析了我國鹵制品行業(yè)

近年來，在年輕消費群體的助推下，休閑鹵味市場持續(xù)升溫，發(fā)展勢頭良好，休閑鹵制品成為休閑零食品類增長的主動力。截至2021年10月，已有9個鹵味品牌完成10輪融資?！?021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》顯示，鹵味市場預計在未來5年將以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破2200億元。

一方面市場上主打麻辣、香辣的鹵制品較多，相對來說市場競爭比較激烈而且也不容易做出差異化。另一方面醬香、鮮香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，說明在這些口味中依舊有著較多的消費基礎，但是這些口味的產品又是相對較少的，反而可以作為新的開發(fā)方向。換句話說，在鹵制品口味需求逐漸多元化之際，除了常見的香辣、麻辣口味，新的醬香、鮮香等差異化口味可能會為鹵制品品牌帶來機會，幫助品牌從中突圍。

如果你想了解鹵制品行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調查與投資建議分析報告》。重點分析了我國鹵制品行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對鹵制品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內涌現(xiàn)出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現(xiàn)做”、“新鮮”。

鴨脖、鴨掌、藤椒雞、鹵牛肉……鹵制品既是佐餐下酒菜，又是平日里饞嘴時的零食，因而受到不少消費者的喜愛。相較于其他休閑食品，休閑鹵制品價格相對較高，但隨著經濟的發(fā)展，人均可支配收入的穩(wěn)步提升也帶動了消費者購買能力的提升。同時，隨著城鎮(zhèn)化進程的不斷推進，三四線城市的消費習慣向大中城市靠攏，消費升級紅利有所凸顯，休閑鹵制品的消費意愿將明顯提升。《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》顯示，2020年鹵味市場規(guī)模突破3000億元。鹵味市場于近些年迎來井噴式發(fā)展。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占20%左右。其中，絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的市場都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。

總體來看，整個鹵味市場仍然是以小作坊經營模式為主。雖然隨著消費升級帶來品牌消費增多，行業(yè)品牌化趨勢明顯，但目前來看鹵味市場品牌集中度還很低，大大小小的品牌分食著市場份額。越來越多的區(qū)域品牌在悄然發(fā)力，以創(chuàng)新的定位和玩法加入“戰(zhàn)場”，并逐步向全國市場布局，以期彎道超車。

鹵制食品行業(yè)產業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產業(yè)鏈中游生產加工企業(yè)集中在上游供應商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業(yè)原材料與和產品的運輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農貿市場、商超、社區(qū)門店等位置開設店鋪進行銷售。

鹵制品的產品形態(tài)和加工方法多樣，而且飲食和消費具有區(qū)域性和季 節(jié)性特征。鹵制食品以農副產品為食材，通過鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點，主要產品形態(tài)包括禽類、畜類、素食類和水產類等 四大類型。按照煮制和調味方法的不同，鹵味食品可分為三大流派：北方 醬鹵、中部川鹵、南方粵鹵。不同地區(qū)居民消費水平、習俗和飲食習慣不 同，在鹵制品的生產和消費的選擇上存在著區(qū)域性差異。鹵制品的銷售與 經濟周期的相關性較小。但是，鹵制品銷售具有一定的季節(jié)性特征，一般 夏季和節(jié)假日的需求會相對更旺盛。

傳統(tǒng)美食步入工業(yè)化生產階段，以滿足不斷擴張、更加多元的消費需 求。鹵制品作為傳統(tǒng)美食，起初以小作坊模式為主流。但是，伴隨食品加 工業(yè)技術的進步，以及市場規(guī)模的擴張，鹵制品行業(yè)的生產模式逐步向規(guī) ?；?、標準化、自動化的流水線模式轉型。鹵制品行業(yè)在研發(fā)和技術能力 上不斷取得突破，能夠生產和銷售更多不同口味和類型的產品，以適應豐 富多樣的市場需求。

隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的轉變，消費者對于鹵菜的需求呈現(xiàn)出多樣化和個性化的趨勢。越來越多的消費者注重鹵菜的健康、營養(yǎng)和口感等方面。目前，鹵菜的銷售渠道主要包括傳統(tǒng)的市場、超市以及線上電商平臺。隨著電商的快速發(fā)展，越來越多的消費者通過網絡購買鹵菜，線上銷售呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。

近年來，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，疊加居民消費能力的提升，鹵制食品行業(yè)迎來較快增長，市場規(guī)模增長顯著。我國鹵制食品市場規(guī)模由2018的2330億元增長至2021年的3296億元，復合年均增長率為12.3%。2022年市場規(guī)模達3691億元，預計2023年將增至3978億元。中國鹵制食品可分為佐餐鹵制食品及休閑鹵制食品，佐餐鹵制食品占比較多，達54.4%;休閑鹵制食品占比達45.6%。

與休閑鹵制食品相比，佐餐鹵制食品的市場規(guī)模更大。2018-2021年佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品市場規(guī)模復合年均增長率分別為8.1%、18.2%。由于佐餐鹵味市場分散、品牌化程度低，佐餐鹵味食品市場規(guī)模增長較慢，2022年市場規(guī)模佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品分別約為1942億元及1749億元。

我國鹵制品行業(yè)相關企業(yè)注冊量呈先增后降趨勢。2020年鹵制品相關企業(yè)注冊量最高達10986家，鹵制品行業(yè)涌入眾多新企業(yè)，為鹵制品市場增添新動力。近兩年由于疫情影響，鹵制品相關企業(yè)注冊量明顯下降，2022年僅有1232家。最新數(shù)據顯示，2023年1-3月，我國鹵制品相關企業(yè)注冊量94家。

鹵制品行業(yè)市場機遇分析

當前，傳統(tǒng)的以作坊為主的生產、銷售模式導致行業(yè)集中度低，目前行業(yè)CR3市場占有率較低，格局依舊較為分散，對比其他成熟的休閑食品細分行業(yè)具備明顯提升空間。疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴張帶來機會，預計未來消費升級和供給側改革將進一步推動市場份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉移，行業(yè)集中度將進一步提升。

“鹵味頭部品牌加速布局的原因在于市場的成熟、擴容與品牌化、連鎖化所推動的市場格局向頭部品牌企業(yè)的快速集中，催生這些頭部品牌鹵味企業(yè)較強的成長性，這正是一眾資本涌入鹵味市場以期獲得這些頭部企業(yè)成長溢價的原因?！盜PG中國首席經濟學家柏文喜說。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為，2021年的鹵味賽道進入了多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的“五多”節(jié)點。隨著新生代成為主流消費群體，消費思維與消費行為不斷倒逼整個產業(yè)端創(chuàng)新升級及迭代，同時行業(yè)的集中度偏低，在這種情況之下，新興品牌的成功率還是存在的，這也給了資本投資空間。

休閑鹵味市場前景廣闊，發(fā)展?jié)摿薮?，但是由于食品行業(yè)已進入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，并且行業(yè)整合、市場細分也即將完成。

因此，休閑鹵味企業(yè)應抓住機會跳出產品同質化的圈子，實施差異化戰(zhàn)略，用差異化特征來提高消費者的消費意識，用產品的內在優(yōu)越性將消費者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來，通過創(chuàng)新產品、建設品牌和拓展市場走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。

未來鹵菜行業(yè)將加大對生產過程的環(huán)保要求，減少環(huán)境污染。推廣節(jié)能減排技術，提高資源利用效率，減少廢棄物產生，實現(xiàn)綠色生產。未來鹵菜行業(yè)有望進軍國際市場，將中國傳統(tǒng)美食推向世界。例如，通過開設海外連鎖店鋪、參加國際食品展覽等方式，打開國際市場，推廣中國鹵菜文化。隨著電商的發(fā)展，未來鹵菜行業(yè)的線上銷售將得到進一步發(fā)展。通過線上平臺和移動應用的推廣，提供更便捷的購物方式，滿足消費者的需求。

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  2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調查與投資建議分析報告

  隨著居民收入水平提升，消費者對于休閑食品消費升級趨勢逐漸凸顯，包裝化、品牌化產品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢。本報告由中研普華的資深專家和研究...

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