2023奶酒行業(yè)市場(chǎng)供需及發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 吳澳燕 2023年8月30日 來(lái)源：中研網(wǎng) 互聯(lián)網(wǎng) 590 33
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奶酒主要為我國(guó)北方游牧民族所釀造與飲用。從古代的匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到現(xiàn)在的蒙古、柯爾克孜、鄂溫克等民族，都非常擅長(zhǎng)釀造奶酒。

奶酒主要為我國(guó)北方游牧民族所釀造與飲用。從古代的匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到現(xiàn)在的蒙古、柯爾克孜、鄂溫克等民族，都非常擅長(zhǎng)釀造奶酒。

據(jù)專家考證，奶酒起源于春秋時(shí)期，自漢便有“馬逐水草，人仰潼酪”的文字記載，極盛于元，流行于北方少數(shù)民族已有兩千多年，系歷史悠久的傳統(tǒng)佳釀。一直承擔(dān)著游牧民族禮儀用酒的角色。

《奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》中明文規(guī)定，只有發(fā)酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種奶酒類型。不依照《奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》生產(chǎn)或無(wú)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，及執(zhí)行企業(yè)自行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的液體都不屬于奶酒，尤其以牛奶與酒精或白酒勾兌配制的產(chǎn)品，不屬于奶酒產(chǎn)品范疇。隨著奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，確立了奶酒在酒類行業(yè)中的地位，將更好地指導(dǎo)、規(guī)范奶酒這一產(chǎn)業(yè)向健康持續(xù)的方向發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)奶酒行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

市場(chǎng)上見到的奶酒多是牛奶制作的酒。《奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》將奶酒分為發(fā)酵奶酒和蒸餾奶酒。2022年我國(guó)奶類產(chǎn)量4027萬(wàn)噸，首次突破4000萬(wàn)噸大關(guān)，位居全球第四位;奶牛單產(chǎn)9.2噸，是2008年的兩倍，規(guī)模牧場(chǎng)奶牛單產(chǎn)超過(guò)歐盟平均水平。生鮮乳、乳制品抽檢合格率分別達(dá)到100%、99.9%，乳蛋白、乳脂肪含量達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。

2022年規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為4717.3億元，同比增長(zhǎng)1.1%，增速降低10.6個(gè)百分點(diǎn);人均乳制品消費(fèi)量為42千克，比2021年減少0.6千克;奶業(yè)主產(chǎn)省生乳收購(gòu)平均價(jià)為4.16元/千克，4年來(lái)出現(xiàn)首次下降。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)奶業(yè)素質(zhì)顯著提升，面貌煥然一新。有著高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的奶源基地，世界一流的加工企業(yè)，配套齊全的產(chǎn)業(yè)體系，產(chǎn)能、質(zhì)量、競(jìng)爭(zhēng)力都取得了巨大進(jìn)步，奶業(yè)振興的基礎(chǔ)更加深厚。同時(shí)奶業(yè)振興空間巨大，去年我國(guó)人均乳品消費(fèi)量42公斤，僅僅是亞洲平均水平的1/2，世界平均水平的1/3。按照國(guó)民健康膳食指南推薦的110公斤的攝入標(biāo)準(zhǔn)，未來(lái)乳品消費(fèi)增長(zhǎng)空間還非常大，這是奶業(yè)振興最大的優(yōu)勢(shì)所在。

振興奶業(yè)首先要建好優(yōu)質(zhì)奶源基地，要育強(qiáng)奶牛良種，加快全基因組選擇等生物育種技術(shù)應(yīng)用，深入實(shí)施奶牛遺傳改良計(jì)劃，建設(shè)一批奶牛核心育種場(chǎng)、區(qū)域性種公牛站，不斷增強(qiáng)奶牛良種自主供應(yīng)能力。

2023奶酒行業(yè)市場(chǎng)供需及發(fā)展現(xiàn)狀分析

蒙古族奶食品由牛、羊、馬、駱駝等動(dòng)物乳加工制成，稱為“查干伊德”，即白食。烏拉蓋當(dāng)?shù)啬淌称芬话闶怯膳Ｈ橹瞥?，其品種主要有：鮮奶發(fā)酵表面形成的奶油叫“嚼口”，可以拌白糖用其他食品蘸食或拌白糖炒米吃，也可以作為原料提煉黃油;用發(fā)酵后的酸奶文火過(guò)濾炒制壓模制出的奶豆腐，可直接食用或泡入奶茶食用;用鮮奶熬煮凝結(jié)出的奶皮子，也可直接食用或泡奶茶食用。

奶酒在蒙古族百姓心中占有非常重要的地位，自古以來(lái)奶酒就被視為“圣潔之物”，每逢隆重的祭祀或盛大的節(jié)日，都要飲用奶酒，在蒙古族婚禮儀式上或招待重要的客人，都要飲用奶酒。烏拉蓋本地奶酒釀造主要以鮮牛奶為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制，不摻入任何酒精或其他成分，富有營(yíng)養(yǎng)。

馬奶酒是以馬乳為原料，經(jīng)特殊發(fā)酵劑發(fā)酵而制成的含酒精乳飲料。馬奶酒中除含有乳中的固有成分外，還含有2%的酒精，豐富的維生素c、乳酸。因乳中小部分酪蛋白溶解，白蛋白變?yōu)殡?，所以馬奶酒具有易為機(jī)體吸收、能增加腸蠕動(dòng)、加強(qiáng)新陳代謝，以及增加神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能等作用。

可取新鮮的馬乳或經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的馬乳放入木桶中，加入發(fā)酵劑(現(xiàn)主要用保加利亞乳桿菌和乳酵母，也可用啤酒酵母)，攪拌約15分鐘，蓋上桶蓋，放置一夜，馬乳逐漸發(fā)酵，然后將它傾倒至另一木桶中。原來(lái)的木桶中酌留少許原乳，以備加入新馬乳發(fā)酵用。將第二桶中的馬乳經(jīng)3日后再傾注于另一木桶中，如此傾倒6次，每天1次，至馬乳完全發(fā)酵成熟，即可盛入殺過(guò)菌的玻璃瓶中以供飲用。也可采用，將馬乳預(yù)先加熱，加入發(fā)酵劑，在3—5小時(shí)內(nèi)，每隔15—20分鐘充分?jǐn)嚢枰淮?，然后分裝于小口玻璃瓶?jī)?nèi)，用軟木塞塞緊，放置于6—7℃的室內(nèi)3天以上，即可發(fā)酵完畢。

發(fā)展奶酒業(yè)可以推動(dòng)草原產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，奶酒產(chǎn)業(yè)還可以帶動(dòng)種植業(yè)、生產(chǎn)制造業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，因此奶酒業(yè)的發(fā)展得到了相關(guān)部門的支持。從整體消費(fèi)環(huán)境來(lái)看對(duì)奶酒的發(fā)展也比較有利。消費(fèi)者追求天然、健康、個(gè)性的酒類產(chǎn)品已成為一大趨勢(shì)，真正健康、有口味的營(yíng)養(yǎng)保健酒日益成為人們的新寵。

奶酒是內(nèi)涵極為豐富的酒種，無(wú)論是從歷史、文化，還是從營(yíng)養(yǎng)、保健的角度分析，奶酒都毫不遜色于保健酒，隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)展，現(xiàn)代營(yíng)銷方式的采用將逐步喚醒奶酒沉睡的價(jià)值。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)奶酒行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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