牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)分析：牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部政策支持 牛蛙預(yù)制菜有望成為新風(fēng)口

• 吳澳燕 2023年8月18日 來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng) 中國(guó)食品報(bào) 1291 84
• 繁體

2022年全國(guó)牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量已達(dá)65萬(wàn)噸，養(yǎng)殖片區(qū)遍布20個(gè)省份，牛蛙餐飲店超過(guò)5萬(wàn)家，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)800億元，2023年總產(chǎn)值有望突破千億規(guī)模。

牛蛙原本產(chǎn)自北美，后來(lái)從古巴引入我國(guó)，在上世紀(jì)九十年代開(kāi)始大范圍推廣養(yǎng)殖。如今，牛蛙已經(jīng)成為我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要產(chǎn)品之一。牛蛙是一種高蛋白、低脂肪的健康食品，并且兼具一定的保健價(jià)值，經(jīng)過(guò)烹飪后的牛蛙肉質(zhì)鮮美、嫩滑可口。

早在北宋，大文豪蘇東坡便用一句“何以侑一樽，鄰翁饋蛙蛇”來(lái)描述了國(guó)人食蛙的情節(jié)。1961年牛蛙從古巴引入我國(guó)，因其肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)嫩，味道鮮美，成為新一代美食爆品。如今，乘著“預(yù)制菜”的東風(fēng)，牛蛙這款網(wǎng)紅水產(chǎn)品，受年輕人追捧的程度更是與日俱增。

牛蛙具有生長(zhǎng)快速、營(yíng)養(yǎng)豐富、節(jié)約土地、節(jié)約飼料、節(jié)水節(jié)能、產(chǎn)業(yè)鏈完善等特點(diǎn)，是高效生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白的水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物，發(fā)展牛蛙產(chǎn)業(yè)對(duì)于保障糧食安全、助力鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

2022年全國(guó)牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量已達(dá)65萬(wàn)噸，養(yǎng)殖片區(qū)遍布20個(gè)省份，牛蛙餐飲店超過(guò)5萬(wàn)家，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)800億元，2023年總產(chǎn)值有望突破千億規(guī)模。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：積極推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展

近年來(lái)，牛蛙養(yǎng)殖快速發(fā)展，產(chǎn)量逐年攀升、市場(chǎng)需求持續(xù)擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值不斷增長(zhǎng)。但部分地區(qū)出現(xiàn)牛蛙養(yǎng)殖尾水污染治理不到位、違禁藥物檢出率偏高等問(wèn)題，直接影響了牛蛙養(yǎng)殖的健康發(fā)展，一些地區(qū)出現(xiàn)隨意停養(yǎng)、強(qiáng)拆、甚至“一刀切”禁養(yǎng)牛蛙的情況，嚴(yán)重?fù)p害了牛蛙養(yǎng)殖主體的合法權(quán)益，各方反映強(qiáng)烈。

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的通知》?！锻ㄖ诽岢觯鞯匾e極做好農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《牛蛙生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》(NY/T 4328-2023)等規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、推廣工作，引導(dǎo)牛蛙產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)苗種、飼料、養(yǎng)殖、流通等各環(huán)節(jié)規(guī)范發(fā)展。充分利用水產(chǎn)養(yǎng)殖種質(zhì)資源普查成果，推進(jìn)牛蛙育種創(chuàng)新和良種繁育體系建設(shè)。

積極引導(dǎo)養(yǎng)殖主體選用具有水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證的水產(chǎn)苗種繁育單位生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)苗種，遵循技術(shù)規(guī)范提出的牛蛙科學(xué)養(yǎng)殖密度，做好防逃逸措施。結(jié)合水產(chǎn)綠色健康養(yǎng)殖技術(shù)推廣“五大行動(dòng)”的實(shí)施，推廣牛蛙生態(tài)健康養(yǎng)殖技術(shù)模式，引導(dǎo)地方政府和養(yǎng)殖主體積極創(chuàng)建以牛蛙為主要養(yǎng)殖品種的國(guó)家級(jí)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

牛蛙憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)?；洸恕⑾娌?、川菜、江浙菜等各大菜系競(jìng)相進(jìn)入牛蛙菜品研發(fā)賽道，推動(dòng)著牛蛙生產(chǎn)與消費(fèi)在全國(guó)遍地開(kāi)花。

黨的二十大報(bào)告指出，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)。牛蛙是近年我國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大亮點(diǎn)。目前全國(guó)牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量60萬(wàn)噸左右，廣東、福建、廣西、湖南等地廣泛養(yǎng)殖。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富的牛蛙也是餐飲界的“網(wǎng)紅”，據(jù)統(tǒng)計(jì)，牛蛙相關(guān)餐飲店已超過(guò)3萬(wàn)家，上海、北京、深圳、廣州、蘇州、杭州、武漢、南京等城市超過(guò)1000家。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2020年，全國(guó)有超過(guò)1萬(wàn)家牛蛙主題餐廳和3萬(wàn)多家牛蛙相關(guān)餐飲店。《全國(guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)調(diào)研報(bào)告》顯示，2021年，齊慶美蛙、味之絕、蛙來(lái)噠、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門(mén)店。

國(guó)內(nèi)牛蛙產(chǎn)業(yè)未形成較大規(guī)?；酿B(yǎng)殖，牛蛙行業(yè)仍處在發(fā)展初級(jí)階段。2021年，牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值約800億，其中一產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)約60萬(wàn)噸產(chǎn)值60億，帶動(dòng)飼料約45億，共計(jì)105億;三產(chǎn)流通約60萬(wàn)噸產(chǎn)值共65億，餐飲產(chǎn)值600億，共計(jì)665億;二產(chǎn)加工業(yè)還不到20億，占比不到3%。

牛蛙預(yù)制菜有望成為新風(fēng)口

預(yù)制菜近些年成為消費(fèi)者新寵，在人們較為熟悉的品類(lèi)之外，牛蛙也憑借新奇的屬性和肥美鮮香的口感俘獲消費(fèi)者舌尖，成為餐飲界冉冉升起的一顆“新星”。從目前來(lái)看，牛蛙預(yù)制菜的市場(chǎng)表現(xiàn)尚無(wú)法與小龍蝦、酸菜魚(yú)等熱門(mén)水產(chǎn)預(yù)制菜單品匹敵，但在市場(chǎng)端，不少企業(yè)已推出了牛蛙預(yù)制菜，并對(duì)其進(jìn)行探索。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增速，2026年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。在各大電商平臺(tái)上，不難看到青花椒牛蛙、辣鹵牛蛙、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、紫蘇牛蛙、水煮牛蛙等口味多元、烹飪手法多樣的牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品，滿(mǎn)足了不同地域消費(fèi)者的飲食喜好，如麻六記推出了饞嘴牛蛙;中洋魚(yú)天下在京東旗艦店內(nèi)上架了四去免洗牛蛙和半成品預(yù)制菜青花椒牛蛙。

目前，部分牛蛙品牌已開(kāi)始自建牛蛙養(yǎng)殖基地，從源頭把控產(chǎn)品。有的企業(yè)聯(lián)合水產(chǎn)研究所打造無(wú)抗生素的綠色牛蛙，有的企業(yè)采用“隔離處理+中草藥”的雙重策略應(yīng)對(duì)牛蛙病害，全程保障牛蛙健康。

業(yè)內(nèi)人士表示，牛蛙預(yù)制菜市場(chǎng)雖然逐漸熱鬧起來(lái)，但離成為真正的預(yù)制菜熱門(mén)單品，尚存在一定距離。牛蛙要成為熱門(mén)單品，既面臨機(jī)遇亦要面對(duì)挑戰(zhàn)，畢竟養(yǎng)殖端尚存在不少問(wèn)題。上游養(yǎng)殖戶(hù)能否嚴(yán)守養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，牛蛙餐飲企業(yè)能否攻克技術(shù)難關(guān)、提升口味復(fù)原度，都將影響著牛蛙預(yù)制菜的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  隨著牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的牛蛙養(yǎng)殖企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶(hù)需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡