食用菌行業(yè)調(diào)研 中國食用菌行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

• 方蔓桃 2023年6月29日 來源：百度 1217 79
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中國食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場(chǎng)。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。根據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國產(chǎn)量居前9位的種類依次是：

近年來,我國食用菌產(chǎn)業(yè)保持了高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著種植技術(shù)的不斷進(jìn)步,以及消費(fèi)者需求的結(jié)構(gòu)升級(jí),越來越多的食用菌進(jìn)入到消費(fèi)市場(chǎng),并成功實(shí)現(xiàn)了人工商業(yè)化培育。但在部分品類領(lǐng)域,如歐美已經(jīng)擁有相對(duì)成熟市場(chǎng)的褐菇,在國內(nèi)的市場(chǎng)卻仍處于初級(jí)發(fā)展階段,并未被消費(fèi)者廣泛認(rèn)知和接受。陷入同樣囧局的還有黑皮雞樅菌、姬松茸等珍稀食用菌,這些品類曾經(jīng)只能以訂單方式直供特殊高端餐飲,無法進(jìn)入尋常百姓家。

中國食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場(chǎng)。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。根據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國產(chǎn)量居前9位的種類依次是：平菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金針菇、雞腿菇、草菇、滑菇。隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，栽培種類不斷增多，如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、雞腿菇、灰樹花、靈芝等都受到了市場(chǎng)的青睞，成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展注入了新的活力。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國食用菌行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析：

中國食用菌行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的大型真菌，通稱為蘑菇。食用菌分為人工栽培食用菌和野生食用菌兩大類，我國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌種是最主要的食用菌種植品類，數(shù)據(jù)顯示，這三大菌種占到國內(nèi)食用菌市場(chǎng)份額的62.3%。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出，今年扎實(shí)做好蔬菜穩(wěn)產(chǎn)保供。強(qiáng)化蔬菜產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)，積極通過調(diào)整品種結(jié)構(gòu)、提升復(fù)種指數(shù)等措施提高現(xiàn)有菜地利用率。強(qiáng)化田間生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，推廣蔬菜綠色高質(zhì)高效技術(shù)模式，推進(jìn)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量和單產(chǎn)水平。嚴(yán)格落實(shí)“菜籃子”市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，確保蔬菜播種面積、產(chǎn)量穩(wěn)中有增，產(chǎn)量同比增長(zhǎng)率達(dá)到2.5%。進(jìn)一步完善應(yīng)急保供協(xié)議，強(qiáng)化政策支持和資金投入，不斷提升蔬菜應(yīng)急保供的能力與水平。以應(yīng)急保供基地為重點(diǎn)，引導(dǎo)生產(chǎn)者根據(jù)市場(chǎng)需求適當(dāng)增加應(yīng)季、應(yīng)急葉菜和速生蔬菜生產(chǎn)，發(fā)揮地產(chǎn)蔬菜應(yīng)急保供優(yōu)勢(shì)。

與此同時(shí)，大力振興食用菌產(chǎn)業(yè)。突出抓好示范市縣，扎實(shí)推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)“八大工程”實(shí)施，確保完成食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展年度目標(biāo)任務(wù)。扎實(shí)推進(jìn)“中國菌物谷(合肥)”等重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)。積極打造全省食用菌產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的先行區(qū)、樣本點(diǎn)，形成可復(fù)制、可推廣的模式和經(jīng)驗(yàn)，培育壯大全省食用菌產(chǎn)業(yè)。

我國食用菌是伴隨著改革開放而迅速發(fā)展的，前后經(jīng)歷了房前屋后的庭院經(jīng)濟(jì)、特種蔬菜生產(chǎn)、成片的集約化和工廠化生產(chǎn)的4大階段。目前集約化的規(guī)模栽培已經(jīng)占總產(chǎn)量的80%以上。產(chǎn)區(qū)由70年代的浙江、福建、廣州、廣西等南方產(chǎn)區(qū)逐漸北擴(kuò)，如今，食用菌生產(chǎn)已經(jīng)遍及全國大江南北，成為我國重要的經(jīng)濟(jì)作物。中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。

在食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大與產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)的背后，少不了工業(yè)化生產(chǎn)的支持。與傳統(tǒng)的分散式栽培生產(chǎn)不同，食用菌工廠化生產(chǎn)是一種利用光照設(shè)備、加濕設(shè)備、加熱設(shè)備等模擬生態(tài)環(huán)境，并采用食用菌袋裝生產(chǎn)線、殺菌設(shè)備、烘干設(shè)備、數(shù)控系統(tǒng)等進(jìn)行智能化控制與自動(dòng)化作業(yè)的一種生產(chǎn)方式。因工業(yè)化生產(chǎn)能夠?qū)ιa(chǎn)環(huán)境的濕度、溫度等進(jìn)行智能控制，又進(jìn)一步推動(dòng)了食用菌生產(chǎn)中的備料、制包、滅菌、接種、培養(yǎng)、出菇、包裝等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化或半自動(dòng)化生產(chǎn)，對(duì)保障食用菌質(zhì)量與產(chǎn)量穩(wěn)定、降低生產(chǎn)成本等具有關(guān)鍵影響作用。

食用菌在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)展空間巨大，向餐飲等終端轉(zhuǎn)型是食用菌下游企業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨，外賣平臺(tái)、預(yù)制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預(yù)制菜的需求大戶。雖然預(yù)制菜行業(yè)是新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度快，有關(guān)部門正在密集出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但仍缺乏完善的國家標(biāo)準(zhǔn)，不利于行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)良性發(fā)展。食用菌預(yù)制菜在各種場(chǎng)景中的應(yīng)用，應(yīng)倒推產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，可以從木耳、杏鮑菇、金針菇、菌湯、鹿茸菇、香菇等產(chǎn)量比較大的單品做起。

食用菌是極好的蛋白質(zhì)來源，脂肪含量低，不含膽固醇，將食用菌直接添加到各種加工食品中，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量特性和營(yíng)養(yǎng)功效。中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)秘書長(zhǎng)劉自強(qiáng)從食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律和趨勢(shì)分析道，第一個(gè)層次是發(fā)展以鮮品和無限接近鮮品的速凍和凍干產(chǎn)品為主;第二個(gè)層次是將食用菌產(chǎn)品同米、面、調(diào)味料、火鍋底料、休閑食品、即食食品、調(diào)味食品、功能性飲料包括新茶飲賽道、酒等食品行業(yè)結(jié)合，這也是食用菌企業(yè)現(xiàn)階段需要思考的方向;第三個(gè)層次是發(fā)展食用菌大健康產(chǎn)業(yè)，即做食用菌生物科技深加工，做食用菌生物科技休閑養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

食用菌市場(chǎng)總產(chǎn)值隨著食用菌產(chǎn)量的提升也整體呈正增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，僅2017年小幅下滑。據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2010-2021年，全國食用菌總產(chǎn)值由1413.22億元增長(zhǎng)至2021年的3475.63億元，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%、年均復(fù)合增長(zhǎng)率約9.38%--整體增速明顯高于產(chǎn)量增速。

食用菌中含有較為豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及多種微量元素。據(jù)了解，我國是較早栽培和利用食用菌的國家，目前國內(nèi)已知的食用菌種類高達(dá)250種，可進(jìn)行人工栽培的食用菌則達(dá)到已知類目的四分之一左右，涵蓋香菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

隨著食用菌行業(yè)的技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，同時(shí)，消費(fèi)者需求結(jié)構(gòu)升級(jí)，食用菌由于栽培投資小、周期短、見效快，市場(chǎng)潛力巨大等特點(diǎn)，成為了興村振興的“富民傘”，受到了國家大力支持，越來越多的食用菌實(shí)現(xiàn)了工廠化、商業(yè)化栽培，并進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，近年來，我國食用菌產(chǎn)量不斷增加。2014-2021年，中國食用菌總產(chǎn)量由3370.09萬噸增長(zhǎng)至2021的4189.25萬噸，7年間增量達(dá)819.16萬噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約3.2%。

食用菌深加工是指借助食用菌保鮮技術(shù)、科學(xué)提取食用菌多糖、加工速食等技術(shù)將食用菌加工成保健食品等，其深加工產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，方便即食，深受消費(fèi)者喜愛。食用菌深加工產(chǎn)品主要包括：普通食品類、功能食品類、美容食品類、藥用食用原料類、觀賞制品類等5大類別，市場(chǎng)潛力巨大。食用菌深加工產(chǎn)業(yè)的收益高，其產(chǎn)值一般是初加工的3~4倍，其效益是初加工的數(shù)十倍。

食用菌行業(yè)市場(chǎng)前景分析

在中國，食用菌行業(yè)的發(fā)展最初是由政府主導(dǎo)的。20世紀(jì)70年代，由于食用菌栽培是一項(xiàng)投資小、周期短、見效快的致富好項(xiàng)目，為了解決農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)和增加農(nóng)民收入的問題，政府開始大規(guī)模推廣食用菌的種植和培育技術(shù)，投資設(shè)立了大型食用菌培育基地，并提供培訓(xùn)和技術(shù)支持，推動(dòng)了食用菌行業(yè)的起步。2017年中央一號(hào)文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)”之一 ，2019年中央一號(hào)文件再次明確，“加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)。因地制宜發(fā)展多樣性特色產(chǎn)業(yè)，倡導(dǎo)‘一村一品’，‘一縣一業(yè)’?！薄胺e極發(fā)展果菜茶、食用菌……產(chǎn)業(yè)。支持建設(shè)一批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”。2023年“培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)”再次被寫入中央一號(hào)文件?？梢钥吹?，政策始終貫穿食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程。

食用菌深加工產(chǎn)品在市場(chǎng)上屬于新興品類，缺乏競(jìng)爭(zhēng)性的核心產(chǎn)品。雖然，現(xiàn)在市場(chǎng)上有保鮮香菇的普通食品類、速泡湯料的方便食品類、菇類蜜餞的休閑食品類、靈芝酒的飲料類食品等，但是系列化的品類組合造成產(chǎn)品過于繁雜，沒有引流產(chǎn)品和核心產(chǎn)品，導(dǎo)致消費(fèi)者不知如何選擇合適的產(chǎn)品。目前，生鮮超市布局不是很健全，在生鮮超市較為發(fā)達(dá)的區(qū)域，且屬于主流上量渠道的生鮮渠道的食用菌樣本覆蓋率也僅為50%。絕大部分生鮮超市沒有食用菌深加工產(chǎn)品覆蓋，現(xiàn)有產(chǎn)品覆蓋的生鮮終端中，品類不全，主要為食用菌普通商品類。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)正在向著工業(yè)化、自動(dòng)化、智能化發(fā)展，也將進(jìn)一步推動(dòng)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提升，高效、高質(zhì)量正成為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)尚處于轉(zhuǎn)型發(fā)展階段，需抓住運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備先機(jī)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)搶占更多市場(chǎng)份額。

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  2023-2027年中國食用菌行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  自2010年以來，我國食用菌產(chǎn)量連年平穩(wěn)增長(zhǎng)，到2021年中國食用菌產(chǎn)量達(dá)到4189.85萬噸，產(chǎn)值達(dá)3696.26億元。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。中國...

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