青花椒生產(chǎn)地迎來豐收 當(dāng)?shù)厥袌鼋灰谆鸨?青花椒行業(yè)供需格局分析

• 吳澳燕 2023年5月29日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1312 86
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我國是花椒第一大生產(chǎn)國，以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個(gè)栽培花椒品種和類型。

青花椒果味辛，性微溫，有溫中止痛、殺蟲止癢、健胃、祛風(fēng)散寒、除濕止瀉、活血通經(jīng)之功效。青花椒的幼芽、嫩葉、嫩果經(jīng)清水漂洗后可腌制食用，亦可經(jīng)沸水焯后涼拌食用，成熟果可作調(diào)味品。

青花椒原產(chǎn)中國五嶺以北、遼寧以南大多數(shù)省區(qū)，分布于朝鮮、日本，生于山地疏林或灌木叢中或者巖石旁等多類生境。 青花椒適宜溫暖、濕潤及土層深厚、肥沃的壤土、砂壤土、耐寒、耐旱、喜陽光，抗病能力強(qiáng)。青花椒繁殖采用播種、扦插、嫁接、分株等方法繁殖。

青花椒生產(chǎn)地迎來豐收 當(dāng)?shù)厥袌鼋灰谆鸨?/strong>

重慶江津區(qū)是全國最大的九葉青花椒生產(chǎn)基地，最近，全區(qū)53萬畝青花椒迎來豐收，當(dāng)?shù)厥袌鼋灰谆鸨?。昨是重慶江津區(qū)先鋒鎮(zhèn)九葉青花椒綜合交易市場開市第一天，來自四川、陜西、云南、重慶的經(jīng)銷商們正沿著椒農(nóng)的攤位，逐一挑選自己中意的青花椒，場面十分熱鬧。

據(jù)了解，受去年天氣干旱影響，今年江津區(qū)青花椒產(chǎn)量有所下降，但價(jià)格較去年同期有所上漲。開市當(dāng)天，干青花椒收購價(jià)格每斤在25元—27元左右，首日交易20萬斤左右，交易額近600萬元。目前，重慶市江津區(qū)九葉青花椒種植面積超過53萬畝，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)量近20萬噸，占全國青花椒市場的70%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國青花椒行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

花椒是中國土生土長的香辛料，野生在巴蜀秦隴的大山之中。歷史上關(guān)于花椒有大量文獻(xiàn)和傳說，而將花椒作為調(diào)味品的記載，最早出現(xiàn)在三國時(shí)期，作為肉類去腥的重要調(diào)料。根據(jù)《中國古典食譜》的統(tǒng)計(jì)，中國古代平均有22%的食譜中都要加花椒。其中，在唐宋時(shí)期，花椒作為調(diào)料在中國的流行程度達(dá)到了頂峰，入菜比例達(dá)到了37%。

我國是花椒第一大生產(chǎn)國，以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個(gè)栽培花椒品種和類型。

截至目前，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，我國已形成60多個(gè)栽培花椒品種。我國花椒栽種面積約1728.4萬畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9萬畝，占60%;其余產(chǎn)區(qū)以紅花椒為主，栽種面積為593.6萬畝，占34.3%。

青花椒行業(yè)供需格局分析

花椒的栽培歷史悠久，分布廣泛，變異復(fù)雜。影響花椒種植的地理因素包括海拔、降雨、氣溫和光照等。從產(chǎn)地上看，主要產(chǎn)區(qū)包括陜西的渭南韓城地區(qū)和寶雞鳳縣，四川的漢源和蜀都地區(qū)，甘肅的隴南地區(qū)，山西運(yùn)城地區(qū)，河南省伏牛山、太行山和山東沂源等地。

市面上的花椒調(diào)味品主要分為3種，一是干調(diào)，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占據(jù)市場C位。以青花椒為例，在各類青花椒調(diào)味品中，干青花椒占比達(dá)到78%。

花椒油在近些年成為花椒調(diào)味品中增速最快的產(chǎn)品。相對(duì)于花椒顆粒和原粉等粗加工產(chǎn)品，作為花椒深加工產(chǎn)品的花椒油具備標(biāo)準(zhǔn)化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優(yōu)點(diǎn)。據(jù)測算，中國花椒油市場規(guī)模保持約20%的增速，2025年市場規(guī)模將達(dá)到350億元以上。

具體到細(xì)分市場，花椒油主要有紅花椒油、青花椒油、藤椒油等味型。紅花椒油麻味更重，典型的加工企業(yè)有四川五豐黎紅食品有限公司、益海嘉里食品科技有限公司等。青花椒油、藤椒油具備清香麻的獨(dú)特風(fēng)味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性，市場上較為知名的加工企業(yè)有幺麻子食品股份有限公司、峨眉山萬佛綠色食品有限公司等。

目前國內(nèi)共創(chuàng)建了2個(gè)國家級(jí)以花椒為主要產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，一是重慶市江津區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，總投資2.54億元，種植面積22.9萬畝，產(chǎn)量12萬噸，總產(chǎn)值達(dá)到61.1億元;二是陜西省韓城市國家花椒產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，總投資50億元，規(guī)劃總面積367平方公里，租賃區(qū)入駐經(jīng)營戶60余家，面積達(dá)18610平方米。

在青花椒產(chǎn)品市場，干花椒、保鮮花椒、花椒調(diào)味品和花椒精深加工品占比分別為78%、12%、7%、3%。紅花椒產(chǎn)品也以干花椒、花椒粉等常規(guī)產(chǎn)品為主，花椒油和調(diào)味品占比較少。目前國內(nèi)各花椒產(chǎn)區(qū)基本都建立了花椒批發(fā)市場，花椒產(chǎn)品主要通過花椒批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺(tái)等渠道進(jìn)行銷售。

據(jù)調(diào)查，全國4億左右人口有食用花椒的習(xí)慣，且有增多趨勢。在餐飲市場，火鍋連鎖品牌眾多，將進(jìn)一步拉動(dòng)花椒消費(fèi)需求，花椒市場仍有增長空間。精深加工產(chǎn)品將逐漸增加。近年來，國內(nèi)各產(chǎn)區(qū)陸續(xù)意識(shí)到花椒精深加工產(chǎn)品研發(fā)的緊迫性，多數(shù)產(chǎn)區(qū)政府都對(duì)花椒加工明確了方向和目標(biāo)，未來花椒精深加工將向康養(yǎng)保健、生物醫(yī)藥和日化原料等方面轉(zhuǎn)型，花椒成分與功效研究將更加廣泛，精深產(chǎn)品將更加全面。

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