釀酒行業(yè)發(fā)展趨勢及投資前景預(yù)測2023

• 黃文玉 2023年5月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1411 93
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釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的先決條件。釀酒的原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。

一、釀酒行業(yè)概況

釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的先決條件。釀酒的原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，《齊民要術(shù)》所記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。

利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。

白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。

二、釀酒行業(yè)發(fā)展分析

面對不斷變化的國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境和消費環(huán)境，釀酒產(chǎn)業(yè)充分發(fā)揚工匠精神，深度調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，逐步開啟了中國釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的序曲。2018年全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5631.93萬千升，同比增長1.17%。主要經(jīng)濟效益匯總的全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計2546家，累計完成產(chǎn)品銷售收入8122.74億元，同比增長10.20%;累計實現(xiàn)利潤總額1476.45億元，同比增長23.92%。2018年，我國釀酒行業(yè)實現(xiàn)利潤總額近1500億元。

2018年1-12月，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計2546家，累計完成產(chǎn)品銷售收入8122.74億元，同比增長10.20%;累計實現(xiàn)利潤總額1476.45億元，同比增長23.92%。但從不同酒類的表現(xiàn)來看，白酒板塊一枝獨秀，成為主要酒品類中，唯一保持兩位數(shù)增長的板塊，并且大大超過其它酒類板塊。這與當(dāng)前全國市場上呈現(xiàn)出的白酒熱度吻合。白酒板塊在2018年規(guī)模以上白酒企業(yè)1445家，完成釀酒總產(chǎn)量871.20萬千升，同比增長3.14%;完成銷售收入5363.83億元，同比增長12.88%;實現(xiàn)利潤總額1250.50億元，同比增長29.98%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國釀酒行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

一些性能單一、性價比較高的產(chǎn)品仍然有市場，但在消費升級的背景下，符合趨勢的多元化消費還是值得重視。釀酒產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展空間，應(yīng)探索正確的發(fā)展方向，以滿足消費者不斷提升的需求。

從各個酒類來看，2020年1月-12月，全國規(guī)模以上的白酒企業(yè)產(chǎn)量740.73千萬升，同比下降2.46%;銷售收入5836.39億元，同比增長4.61%;利潤1585.41億元，同比增長13.35%。其中2020年白酒行業(yè)的產(chǎn)量為740.73萬千升，僅占酒類總產(chǎn)量的13.72%，但是銷售收入為5836.39億元，約占整個酒類行業(yè)的70%，利潤為1585.41億元，約占整個酒類行業(yè)的88%。白酒行業(yè)僅用整個行業(yè)約14%的產(chǎn)量，為整個酒業(yè)實現(xiàn)了近七成的銷售收入和進九成的利潤收入。從這一數(shù)據(jù)來看，雖然我國釀酒產(chǎn)量依然呈現(xiàn)下降趨勢，但是銷售收入和利潤收入依然處于增長的趨勢。

2021年是中國酒業(yè)“十四五”計劃的開局之年，也是中國酒業(yè)進入“疫情常態(tài)化”的調(diào)整之年。面對疫情的反復(fù)性與不確定性，中國酒業(yè)保持了良好向上的發(fā)展勢頭，為“十四五”高質(zhì)量開局取得了良好的開端。2021年全國釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計1761家，實現(xiàn)產(chǎn)量5406.85萬千升，同比增長3.95%;銷售收入8686.73億元，同比增長14.35%;利潤1949.33億元，同比增長30.86%。

中國就業(yè)協(xié)會指出，近三年來，大多數(shù)產(chǎn)業(yè)都受到疫情影響，酒業(yè)也不例外，其中白酒產(chǎn)業(yè)抗沖擊能力最強，經(jīng)濟指標依舊表現(xiàn)亮眼。啤酒產(chǎn)業(yè)雖然出現(xiàn)波動，但受益于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)勢逐步呈現(xiàn)。葡萄酒、黃酒、其他酒類釀造酒精產(chǎn)業(yè)壓力加大?？傮w而言，中國酒業(yè)進入新一輪產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

三、釀酒市場未來發(fā)展方向

釀酒行業(yè)是個萬億元級別的市場，但細分到具體的白酒領(lǐng)域，行業(yè)的收入規(guī)模基本要打?qū)φ鄣?。從利潤上講，在近兩年實現(xiàn)快速增長后，白酒行業(yè)才剛剛成為千億元級別的細分領(lǐng)域。一些性能單一、性價比較高的產(chǎn)品仍然有市場，但在消費升級的背景下，符合趨勢的多元化消費還是值得重視。釀酒產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展空間，應(yīng)探索正確的發(fā)展方向，以滿足消費者不斷提升的需求。

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