預(yù)制菜行業(yè)市場需求 預(yù)制菜行業(yè)投資趨勢分析

• 周迅 2023年5月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 515 28
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2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風(fēng)險;一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

預(yù)制菜行業(yè)市場需求 預(yù)制菜行業(yè)投資趨勢分析

根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是"以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴"。

依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告》顯示：

餐飲行業(yè)小而散特征明顯，但連鎖化率持續(xù)提升，催生標(biāo)準(zhǔn)化需求。根據(jù)美團新餐飲研究院，截至2022年3月，我國現(xiàn)存餐飲相關(guān)企業(yè)約1172萬家，目前餐飲企業(yè)以個體經(jīng)營為主，但連鎖餐飲(門店數(shù)大于2)門店數(shù)占比從2019年13%提升至2021年18%。在各類餐飲業(yè)態(tài)中，飲品、甜點面包等輕餐飲企業(yè)連鎖化率最高，對于預(yù)制菜的主要需求方正餐和快餐類企業(yè)而言，小吃快餐和火鍋類連鎖化率較高，中式特色菜系等類目連鎖化率相對較低。隨著連鎖化率不斷提升，餐飲企業(yè)對菜品的標(biāo)準(zhǔn)化制作需求也隨之提升，進而催生對各類半成品/成品預(yù)制菜的需求。雖然部分大型連鎖餐飲企業(yè)(通常門店數(shù)大于30家)會自建中央廚房進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但由于餐飲企業(yè)SKU數(shù)較多，通常中央廚房主要定位于其核心原料的核心加工，而將大部分非核心產(chǎn)品/通用產(chǎn)品向外進行采購或者定制。

預(yù)制菜通過利用第三方生產(chǎn)企業(yè)專業(yè)能力，延展餐飲企業(yè)能力圈，實現(xiàn)降本增效。相比于餐飲企業(yè)獨立完成從生鮮食材到成品菜肴的制作的繁瑣流程，使用預(yù)制菜帶來的降本增效作用主要體現(xiàn)在以下幾方面：①降低廚師等專業(yè)操作人員需求，進而降低人工成本;②減少后廚操作面積和設(shè)備投入，利于提升坪效;③突破自身研發(fā)能力，增加菜肴SKU選擇;④提高出餐速度且實現(xiàn)口味的一致性。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達80%以上。根據(jù)中國飯店協(xié)會，傳統(tǒng)餐廳在使用預(yù)制菜后，雖然原材料成本占比會有所提升，但通過降低人工成本、能源成本等方式，可使凈利率提升7pcts。

預(yù)制菜緩解剛性做飯需求痛點，短期主要替代生鮮食材市場。隨著外賣及各類方便速食快速發(fā)展，C端消費者的可選就餐方式愈發(fā)豐富，各有最佳應(yīng)用場景。由于居家做飯在成本、營養(yǎng)健康、口味等方面存在較好優(yōu)勢，因此對于家庭日常就餐、親朋聚餐等場景存在較高剛性需求，但隨著生活節(jié)奏加快，其烹飪時間長、廚藝要求高等痛點逐步凸顯，而預(yù)制菜主打烹飪過程復(fù)雜、時間長的名廚名菜和家常菜，可以與消費者自行烹飪基礎(chǔ)生鮮食材形成良好補充。

隨著越來越多的年輕人成為年夜飯的主導(dǎo)者，預(yù)制菜也成為年夜飯的最佳選擇。盒馬通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有5成以上的用戶會使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。據(jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示，“自己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%;有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大程度減少做菜負擔(dān)和失敗風(fēng)險。

年輕人做飯，會考慮三點：好不好吃、好不好看、方不方便。早些年風(fēng)靡的酸菜魚、金湯花膠雞、佛跳墻等此前的明星預(yù)制菜似乎已經(jīng)“不夠看”，差異化成為預(yù)制菜市場的主題。

結(jié)合預(yù)制菜優(yōu)缺點，我們認為短期內(nèi)C端預(yù)制菜主要替代生鮮食材市場，居家做飯人群為核心用戶，同時有助于轉(zhuǎn)化一部分對烹飪存在興趣但受限于烹飪時間少、烹飪技藝較弱的年輕人。中長期看，若產(chǎn)品種類、口味還原度、便捷性及價格優(yōu)勢不斷提升，則有望進一步對方便速食、外賣、餐廳就餐的部分就餐需求實現(xiàn)替代。

2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達8859億元。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、工信部、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國預(yù)制菜市場進行了分析研究。

報告在總結(jié)中國預(yù)制菜發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國預(yù)制菜的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預(yù)制菜企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風(fēng)險；[12]一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制...

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