2023餐飲行業(yè)深度分析報(bào)告：五一假期出行市場(chǎng)的火爆帶動(dòng)餐飲消費(fèi)大規(guī)模增長(zhǎng)，未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展方向分析

• 陳觀秋 2023年5月4日 來(lái)源：新浪 715 42
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經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測(cè)算，全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游合計(jì)2.74億人次，同比增長(zhǎng)70.83%。多個(gè)在線旅游和零售平臺(tái)發(fā)布的五一消費(fèi)報(bào)告顯示，整體看，今年五一假期旅游消費(fèi)異?；鸨?，出游人數(shù)創(chuàng)近年來(lái)新高，酒店、景區(qū)、大交通等預(yù)訂量均超過(guò)2019年疫情前水平。

五一假期出行市場(chǎng)的火爆帶動(dòng)餐飲消費(fèi)大規(guī)模增長(zhǎng)

2023年“五一”假期，文化和旅游行業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁，全國(guó)假日市場(chǎng)平穩(wěn)有序。

經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測(cè)算，全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游合計(jì)2.74億人次，同比增長(zhǎng)70.83%。多個(gè)在線旅游和零售平臺(tái)發(fā)布的五一消費(fèi)報(bào)告顯示，整體看，今年五一假期旅游消費(fèi)異?；鸨鲇稳藬?shù)創(chuàng)近年來(lái)新高，酒店、景區(qū)、大交通等預(yù)訂量均超過(guò)2019年疫情前水平。

零售平臺(tái)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，假期前三天，全國(guó)生活服務(wù)業(yè)線上日均消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)133%，北京、上海、深圳、廣州、成都等地消費(fèi)規(guī)模位居全國(guó)前五。

五一假期出行市場(chǎng)的火爆也帶動(dòng)餐飲消費(fèi)大規(guī)模增長(zhǎng)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，五一假期前三天，全國(guó)餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年增長(zhǎng)92%，部分餐廳重現(xiàn)排隊(duì)等位超過(guò)1000桌的火熱態(tài)勢(shì)。位于成都的吼堂老火鍋更是創(chuàng)下了單日最高近3000桌、翻臺(tái)9輪的經(jīng)營(yíng)紀(jì)錄。

五一期間，呷哺呷哺(品牌)迎來(lái)營(yíng)收客流雙增長(zhǎng)，營(yíng)收同比2022年增長(zhǎng)180%，累計(jì)23家餐廳突破歷史銷(xiāo)售記錄。在儲(chǔ)值方面，呷哺呷哺也迎來(lái)五一火爆假期經(jīng)濟(jì)，儲(chǔ)值金額2500萬(wàn)，同比2022年增長(zhǎng)120%。

“如今餐飲企業(yè)的應(yīng)變能力提升很快，假期前大部分餐企就開(kāi)始備戰(zhàn)舌尖上的‘黃金周’。五一餐飲業(yè)火爆是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)強(qiáng)勁復(fù)蘇的一個(gè)縮影，對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的信心提振和高質(zhì)量發(fā)展都起到積極作用。”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華表示。

餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長(zhǎng)了這一趨勢(shì)。

餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿(mǎn)足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

餐飲行業(yè)深度分析

餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)、拓寬就業(yè)渠道、促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。隨著我國(guó)疫情防控進(jìn)入新階段，各地因時(shí)因勢(shì)優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭明顯，逐漸迎來(lái)了枯木逢春的時(shí)刻。同時(shí)，為使餐飲業(yè)加速?gòu)?fù)蘇，各地制定措施、出臺(tái)政策刺激消費(fèi)，支持餐飲業(yè)向好發(fā)展。

美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節(jié)外賣(mài)銷(xiāo)量前五位，其中熱門(mén)旅游城市西安的春節(jié)菜品銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)了62.84%，重慶增長(zhǎng)了219.78%。其中，正餐訂單增速同比去年增長(zhǎng)14.1%，火鍋訂單量同比去年增速14.6%，小吃快餐訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂單量同比去年增速2.9%，飲品同比去年訂單增速31.1%，面包甜點(diǎn)的訂單量增速同比去年增長(zhǎng)10.5%。

數(shù)據(jù)還顯示，異地消費(fèi)較去年同期增長(zhǎng)76%。其中，北京、三亞、成都、重慶、大理等地成為異地消費(fèi)者堂食訂單量最多的前5座城市。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》分析：

國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)加快復(fù)蘇，大街小巷再次點(diǎn)燃了濃濃煙火氣。越來(lái)越多餐飲企業(yè)通過(guò)數(shù)字技術(shù)和智能設(shè)備應(yīng)用，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。

數(shù)字化為餐飲業(yè)帶來(lái)深度變革，未來(lái)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不僅體現(xiàn)在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，還體現(xiàn)在前端場(chǎng)景和客流量的競(jìng)爭(zhēng)、后端系統(tǒng)和供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。

放眼餐飲市場(chǎng)，過(guò)去企業(yè)在信息流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)需要耗費(fèi)較高的人力和時(shí)間成本，通過(guò)引入數(shù)字化管理工具，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目流程自動(dòng)化，方便資料歸檔和數(shù)據(jù)沉淀，幫助企業(yè)高效推進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目管理。

此外，專(zhuān)業(yè)智能設(shè)備的應(yīng)用，不僅減輕了人員工作壓力，提高生產(chǎn)效率，還能最大限度保證產(chǎn)品一致，各類(lèi)智能設(shè)備高效運(yùn)轉(zhuǎn)，助力更多連鎖企業(yè)和中小商家降本增效。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年4月，全國(guó)餐飲收入2609億元，同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。2022年1—4月，全國(guó)餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。

在行業(yè)整體下行的同時(shí)，餐飲業(yè)還面臨著諸多現(xiàn)實(shí)的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減。事實(shí)上，疫情三年以來(lái)，餐飲行業(yè)關(guān)于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣(mài)——暫停營(yíng)業(yè)”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業(yè)頭頂?shù)摹澳е洹?。但有不少餐飲企業(yè)拒絕“躺平”，通過(guò)外賣(mài)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)渠道拓展等方式展開(kāi)自救，以期找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

我國(guó)餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

想要了解更多餐飲行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》。餐飲行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析餐飲未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘餐飲行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。預(yù)測(cè)未來(lái)餐飲業(yè)務(wù)的市場(chǎng)前景，以幫助客戶(hù)撥開(kāi)政策迷霧，尋找餐飲行業(yè)的投資商機(jī)。報(bào)告在大量的分析、預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，研究了餐飲行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略，為餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)。

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  2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告

  餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿(mǎn)足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的...

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