中國熟鹵制品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告

• 陳觀秋 2023年4月30日 來源：百度 1493 99
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鴨貨賣不動了?周黑鴨發(fā)布公告稱預(yù)計2022年凈利潤不少于2000萬元，較上年同期下滑超過94%。

2月，周黑鴨因凈利大降超90%登上了微博熱搜，前一晚，周黑鴨發(fā)布公告稱預(yù)計2022年凈利潤不少于2000萬元，較上年同期下滑超過94%。

鴨貨賣不動了?這是眾多網(wǎng)友看到周黑鴨、絕味食品、煌上煌業(yè)績后的第一反應(yīng)。

近些年，每到鹵味巨頭發(fā)布財報，類似于“年輕人不吃鴨脖”的話題便會占據(jù)微博熱搜榜，這看似玩笑話的背后卻是鹵味巨頭們業(yè)績下滑的事實。當(dāng)消費低迷、成本上漲、市場格局生變成為現(xiàn)實，鹵味巨頭們或許也意識到業(yè)績“狂飆”已經(jīng)成為過去。

熟鹵制品作為一種大眾化食品在中華飲食文明中流傳千年，具備“食材多樣，品類豐富”和“色、香、味”俱全的特點，符合中國人喜咸辣的飲食偏好，具有深厚的飲食文化基礎(chǔ)和穩(wěn)定的群眾消費基礎(chǔ)。

近幾年，越來越多的鹵味品牌從雞爪、手撕雞、夫妻肺片等細(xì)分品類切入市場，尋找彎道超車的機(jī)會。但在業(yè)內(nèi)看來，市場越細(xì)分，競爭成本越高。想在新品類賽道中脫穎而出，鹵味品牌需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道融合、品牌塑造等方面做出努力。

美團(tuán)發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示，鹵味市場中，鴨產(chǎn)品以外的各種細(xì)分品類正加速創(chuàng)新升級，越來越多的品牌悄然發(fā)力，以創(chuàng)新的定位加入鹵味市場，以期彎道超車。

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門店等。

熟鹵制品行業(yè)市場調(diào)研

鹵制品是中國飲食文化中非常重要的一環(huán)，而在過去的40余年里，鹵制品不但在尋常百姓的餐桌上持續(xù)受到歡迎，更在休閑食品以及佐餐、快餐、外賣領(lǐng)域收獲了巨大的市場價值。

通過消費場景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當(dāng)做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現(xiàn)做”、“新鮮”。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國熟鹵制品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》分析：

資本市場將目光轉(zhuǎn)向鴨貨之外。在A股市場中，以夫妻肺片、百味雞為主打的紫燕食品已經(jīng)上市，以扒雞類產(chǎn)品為主打的德州扒雞也正籌備上市中。細(xì)分品類賽道里，新鹵味品牌的融資動態(tài)也十分活躍，如主打虎皮鳳爪的王小鹵、主打鹵味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒雞的菊花開鹵味等已完成B輪融資;社區(qū)冷鹵品牌麻爪爪完成規(guī)模近1億元的A+輪融資……

曾經(jīng)“鴨貨為王”的鹵味三巨頭也開始摸索布局新品類，絕味食品上新了小龍蝦等海鮮類產(chǎn)品;周黑鴨推出香辣蝦球、虎皮鳳爪等;煌上煌推出了全新子品牌獨椒戲，主打鹵豬蹄、烤串等品類。

熟鹵制品行業(yè)發(fā)展前景

近幾年中國加強了對食品消費的全方位扶持政策，從促進(jìn)消費、引領(lǐng)新型消費發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。國家對于食品消費的支持政策不斷加強，有利于鹵制品行業(yè)的健康運行與發(fā)展。

肉類鹵味依舊是整個休閑食品行業(yè)的主角之一，而這種主角光環(huán)不僅體現(xiàn)在餐飲市場，在休閑零食賽道依舊如此，肉類鹵味食品在零食賽道的體量雖不及餐飲市場，但無論是購買渠道、消費場景還是便捷性層面，均要優(yōu)于前者，未來鹵味食品發(fā)展前景可期。

隨著我國居民收入水平不斷提高、消費能力不斷增強，我國市場對鹵制品的需求不斷增加，帶動鹵制品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。越來越多的新興品牌涌入鹵制品市場。并且，新勢力也帶來了新的行業(yè)風(fēng)口，鮮鹵、風(fēng)味鹵、熱鹵等細(xì)分賽道逐漸明朗。

專家認(rèn)為，未來鹵味行業(yè)將是全渠道競爭。對鹵味創(chuàng)新品牌來講，需要從三個方面做好工作：一是要做好產(chǎn)品，符合當(dāng)前消費者需求;二是要做好品牌，建立消費者品牌認(rèn)知;三是要做好渠道，要形成渠道融合的發(fā)展模式。

想要了解更多鹵制品行業(yè)詳情，請查閱《2022-2027年中國熟鹵制品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》。報告對中國熟鹵制品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點分析了我國熟鹵制品行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。報告將幫助熟鹵制品企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解熟鹵制品行業(yè)最新發(fā)展動向，及早發(fā)現(xiàn)熟鹵制品行業(yè)市場的空白點，機(jī)會點，增長點和盈利點……準(zhǔn)確把握熟鹵制品行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避熟鹵制品行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。形成企業(yè)良好的可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢

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  2022-2027年中國熟鹵制品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告

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