汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)需求多大?牛肉丸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究2023

• 方蔓桃 2023年4月21日 來源：百度 414 20
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在消費升級趨勢下，國內(nèi)消費者對牛肉的營養(yǎng)價值、吃法有了新的認知，潮汕本地對于牛肉的消費需求也大幅增長。供求天平發(fā)生改變后，潮汕人發(fā)起了一次“供給側(cè)改革”——他們將目光投向了周邊的云貴川地區(qū)，以云貴川的山地黃牛來補充原材料缺口。

汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)需求多大?牛肉丸是潮汕知名度最高的代表性美食。來自京東的最新統(tǒng)計顯示，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，火鍋食材開始熱銷，其中以“潮汕牛肉丸、牛筋丸”為代表的丸子品類銷售直線上升，火鍋丸類銷售金額從8月至今同比增長達到89%。根據(jù)預測，今年牛丸肉依然會成為京東平臺最受歡迎的廣東火鍋食材之一。

近兩年 隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，牛肉丸已從本地小吃，賣向全國甚至遠銷海外。京東數(shù)據(jù)顯示，去年年貨季，潮汕牛肉丸成為最受歡迎的廣東年貨;今年年關(guān)，潮汕牛肉丸的銷量再創(chuàng)新高，僅1月的前兩周，線上銷量就達到了25萬件。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

牛肉丸行業(yè)市場分析

牛肉丸，是傳統(tǒng)小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。潮汕牛肉丸必須選擇新鮮的后腿肉作為原料，純手工的制作需要當?shù)貍鹘y(tǒng)手打牛肉丸傳承人，用兩根3斤重的鐵質(zhì)方錘反復捶打，打到牛肉的筋和肉自然分離，肉沫四濺。在剔除筋膜油脂后，繼續(xù)反復捶打，使得肌肉纖維不斷延展折疊，牛肉成色澤鮮亮的肉糜。

在消費升級趨勢下，國內(nèi)消費者對牛肉的營養(yǎng)價值、吃法有了新的認知，潮汕本地對于牛肉的消費需求也大幅增長。供求天平發(fā)生改變后，潮汕人發(fā)起了一次“供給側(cè)改革”——他們將目光投向了周邊的云貴川地區(qū)，以云貴川的山地黃牛來補充原材料缺口。

產(chǎn)業(yè)化的牛肉丸生產(chǎn)商分為三類，第一種是有牌有照，上規(guī)模的品牌生產(chǎn)商，第二種是中央廚房，直接供應餐飲連鎖店，第三種是潮汕本地的作坊，這類占據(jù)了最大的市場份額。目前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。

潮汕牛肉丸早在20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來，牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ铒嬍钞斨斜夭豢扇鄙俚囊徊糠帧?/p>

在信息化時代的快速發(fā)展社會中，速凍食品行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面都得到了蓬勃的發(fā)展，給牛肉丸的發(fā)展提供了有利的條件。

為了讓全國消費者在一年四季都能吃到新鮮Q彈的牛肉丸，冷鏈物流能力成為了牛肉丸廠商們比拼的關(guān)鍵。2021年，喜盼牛肉丸找到京東物流，借助其完善的冷鏈資源觸達全國。徐東飛預計，喜盼在雙11的銷售額可達500萬斤，同比去年增長近70%。京東物流華南分公司冷鏈業(yè)務部總經(jīng)理金山同樣看好這一趨勢，“我們會用更快的時效、更廣的覆蓋，去支撐美味的牛肉丸推廣到更多的區(qū)域和渠道?！?/p>

潮汕牛肉丸實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)之初，恰好遇上大賣場的黃金時代?？蛦蝺r較高的潮汕牛肉丸入駐高端超市，進而出現(xiàn)在潮汕以外地區(qū)消費者的餐桌上，這直接推動整個行業(yè)的發(fā)展。在陳志斌看來，頭部企業(yè)入駐商超并打開市場，更多生產(chǎn)者對牛肉丸的銷售有了信心，玩家越來越多。

2016年，廣東省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》中就有明文規(guī)定：只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫“汕頭牛肉丸”。

據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，目前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，每天有近2000多頭牛供應市場，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億元。隨著潮汕牛肉聲名遠播，各種火鍋和小吃店在全國各地如雨后春筍般出現(xiàn)。目前這一領(lǐng)域不僅有主打速凍肉/丸類制品的海欣、老德頭、安井、海霸王、四海等火鍋丸品牌，喜盼、喜得佳、潮庭、潮興記等以潮汕牛肉丸為拳頭產(chǎn)品的潮汕地區(qū)本土品牌，還有八合里、福合埕、海汕記等潮汕牛肉火鍋店連鎖品牌。

據(jù)說潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽三地牛肉丸的統(tǒng)稱，以牛肉、淀粉為主要原料制作而成。與其他肉類丸子制作大抵相近，牛肉丸經(jīng)去筋膜、攪拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打開后內(nèi)里汁水豐富有紋理、口感細嫩Q彈有嚼勁，細分有牛肉丸、牛筋丸兩種類型，前者相對而言更加廣為人知。不管是這些年潮汕牛肉丸始終在廣東一帶保有穩(wěn)定的消費市場，還是越來越多消費者更加傾向于選擇高蛋白的牛肉制品與加工端的真空包裝技術(shù)升級等，都使得這一地方小食進一步打開市場。

為了讓全國消費者在一年四季都能吃到新鮮Q彈的牛肉丸，從存儲、發(fā)貨，到運輸、配送，冷鏈物流能力成了牛肉丸廠商們比拼的關(guān)鍵。京東物流華南分公司冷鏈業(yè)務部總經(jīng)理金山對南都灣財社記者強調(diào)，“牛肉丸在運輸銷售時，溫度要在零下18℃，這就要求廠商滿足冷庫保鮮儲藏、冷鏈配送和快速落地配送的要求。而物流冷鏈和冷倉建立成本高，且對單量、技術(shù)能力、人員、倉庫管理要求都比較高，每日流水量不足的情況下對成本壓力較大?！?/p>

牛肉丸行業(yè)市場前景分析

來自京東的數(shù)據(jù)顯示，近幾年，潮汕牛肉丸持續(xù)成為廣東最受歡迎的年貨以及火鍋食材之一。據(jù)統(tǒng)計，2017年，喜盼在電商平臺每年供貨量達300萬斤左右，年均銷量以30%的速度增長。加上抖音、快手、小紅書等各類新電商、內(nèi)容種草平臺的流行，如今，喜盼的線下銷售渠道(餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場，商超等)占比六成，線上渠道占比已增至四成，并持續(xù)增長。

目前潮汕的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。近兩年 隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，牛肉丸已從本地小吃，賣向全國甚至遠銷海外。隨著加工端和消費端對機械化生產(chǎn)的認可度提高，加快肉類加工機械等迭代也將成為新動向，對上下游產(chǎn)業(yè)正是轉(zhuǎn)型升級好時機。

作為區(qū)域特色美食，潮汕牛肉丸進入機械捶打時代后，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)并進入各大商超渠道，走入全國消費者視野。在疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸適用場景增多，積累大批受眾，成為線上預制菜中的大爆款。

牛肉丸行業(yè)報告對中國牛肉丸行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。還重點分析了重點企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進行了專業(yè)的預判。

本報告同時揭示了牛肉丸市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

未來，牛肉丸行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請點擊《2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  隨著牛肉丸行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的牛肉丸企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前...

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