泡菜行業(yè)還有市場(chǎng)嗎?泡菜行業(yè)發(fā)展前景及市場(chǎng)需求規(guī)模分析

• 方蔓桃 2023年3月24日 來(lái)源：百度 509 27
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泡菜就是指長(zhǎng)時(shí)間存放在壇子里面長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的蔬菜。泡菜的生命力旺盛、市場(chǎng)前景廣闊，并且食品業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，市場(chǎng)細(xì)分和行業(yè)整合也將完成，有越來(lái)越多的泡菜制造商轉(zhuǎn)型走健康泡菜的發(fā)展道路。

泡菜行業(yè)及市場(chǎng)情況、泡菜市場(chǎng)前景怎么樣?泡菜其清脆舒爽的口感，受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。而國(guó)際泡菜的標(biāo)準(zhǔn)又是由我們國(guó)家來(lái)定的。近年來(lái)，隨著泡菜生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生要求的不斷提高，泡菜生產(chǎn)加工企業(yè)開(kāi)始分化，目前已形成原材料粗加工商或個(gè)人、規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)并存的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。

近年來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大。雖然2020年受疫情影響，我國(guó)餐飲行業(yè)收入有所下降，但隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，餐飲市場(chǎng)規(guī)模逐漸恢復(fù)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2020-2025年中國(guó)泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示

泡菜行業(yè)發(fā)展規(guī)模分析

泡菜就是指長(zhǎng)時(shí)間存放在壇子里面長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的蔬菜。泡菜的生命力旺盛、市場(chǎng)前景廣闊，并且食品業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，市場(chǎng)細(xì)分和行業(yè)整合也將完成，有越來(lái)越多的泡菜制造商轉(zhuǎn)型走健康泡菜的發(fā)展道路。

泡菜的制作講究頗多，原輔料選擇范圍更廣，除添加了韓國(guó)本土生產(chǎn)的辣椒粉，通常還添加海鮮、肉類、米糊、水果等食材，具有較低的含鹽量，以及高效的乳酸發(fā)酵。將整棵白菜豎著劈成兩半，將辣醬、蒜、蔥等配料加上搗碎的蝦、海魚(yú)汁等均勻地涂抹在每片大白菜上，然后層層碼好放入泡菜冰柜貯存。

近年來(lái)泡菜作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開(kāi)胃食品，受到越來(lái)越多的城市居民消費(fèi)者的喜愛(ài)，使得產(chǎn)需規(guī)模不斷增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)泡菜行業(yè)產(chǎn)量為745.44萬(wàn)噸，銷量為709.26萬(wàn)噸。

泡菜行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，由于準(zhǔn)入門檻較低，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，泡菜行業(yè)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)利潤(rùn)水平不高。我國(guó)泡菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模雖然穩(wěn)步增長(zhǎng)，但集中度仍然較低，市場(chǎng)較為分散，目前行業(yè)內(nèi)大部分為家庭自制或者小作坊式生產(chǎn)，品牌化率低。在行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局中，吉香居位于龍頭地位，占整體市場(chǎng)規(guī)模比重的1.2%;川南釀造和惠通食品占比分別為0.92%、0.37%。

得益于泡菜逐漸受到越來(lái)越多的城市居民消費(fèi)者的喜愛(ài)，酸菜行業(yè)也得以發(fā)展。尤其是“酸菜魚(yú)”等一系列與腌制芥菜有關(guān)的餐飲品類走俏，也帶動(dòng)了酸菜的消費(fèi)。根據(jù)相關(guān)資料顯示，2020年我國(guó)酸菜魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2016年的67億元增至的243億元，估計(jì)2021年我國(guó)酸菜魚(yú)行業(yè)規(guī)模在322億元左右。另外目前國(guó)內(nèi)酸菜市場(chǎng)年需求量為9000萬(wàn)噸至1.5億噸，正處于增量階段。

在國(guó)內(nèi)泡菜行業(yè)市場(chǎng)中，企業(yè)營(yíng)收規(guī)模均在10億元以下，其中吉香居收入規(guī)模在8億元左右，重點(diǎn)市場(chǎng)覆蓋了27個(gè)城市;味聚特收入規(guī)模達(dá)到4-5億元，市場(chǎng)主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區(qū);惠通收入規(guī)模為1.4億元。

據(jù)了解，韓式泡菜非常受歡迎，在擁有5000萬(wàn)人口的韓國(guó)，每年要消耗掉200萬(wàn)噸泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的僅有68萬(wàn)噸左右。也就是說(shuō)，我國(guó)泡菜在韓國(guó)泡菜的流通市場(chǎng)中，占比高達(dá)4成以上。

數(shù)據(jù)顯示，去年韓國(guó)泡菜出口額同比增長(zhǎng)10.7%，為1.5992億美元，創(chuàng)歷史最大規(guī)模。韓國(guó)泡菜出口額自2016年起至2021年連續(xù)6年保持增勢(shì)。尤其是新冠疫情爆發(fā)的2020年，韓國(guó)泡菜出口額同比猛增37.6%，達(dá)1.4451億美元，時(shí)隔8年刷新歷史紀(jì)錄，而去年再次突破歷史新高。

雖然韓式泡菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)又如此激烈，但韓式泡菜的生命力旺盛、市場(chǎng)前景廣闊，并且食品業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，市場(chǎng)細(xì)分和行業(yè)整合也將完成，有越來(lái)越多的韓式泡菜制造商轉(zhuǎn)型走健康泡菜的發(fā)展道路。

另外未來(lái)由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知，我國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)將迎來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)，從而也將帶動(dòng)酸菜市場(chǎng)的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜線上線下市場(chǎng)總規(guī)模達(dá)到67.1億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到204.7億元。

泡菜行業(yè)市場(chǎng)前景分析

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的提高，收入水平較高的城市居民對(duì)特色、綠色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品喜愛(ài)程度與日俱增。城市居民在食用肉類產(chǎn)品及大米、面食等主食產(chǎn)品的同時(shí)，對(duì)含有人體所需的微量元素、維生素及氨基酸蔬菜產(chǎn)品也更加重視，泡菜作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開(kāi)胃食品，受到越來(lái)越多的城市居民消費(fèi)者的喜愛(ài)，泡菜行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展空間更大。

我國(guó)酸菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模雖然穩(wěn)步增長(zhǎng)，但集中度仍然較低，市場(chǎng)較為分散，目前行業(yè)內(nèi)大部分為家庭自制或者小作坊式生產(chǎn)，品牌化率低，企業(yè)營(yíng)收規(guī)模均在10億元以下。在行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局中，吉香居位于龍頭地位，占整體市場(chǎng)規(guī)模比重的1.2%，收入規(guī)模在8億元左右，重點(diǎn)市場(chǎng)覆蓋了27個(gè)城市;其次為川南釀造和惠通食品，占比分別為0.92%、0.37%。

另外在酸菜加工工藝方面，目前我國(guó)仍處于傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的狀態(tài)。土坑腌制酸菜屬于原始的、分散的初級(jí)加工方式，難以適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)的需求。土窖腌制的酸菜作為酸菜產(chǎn)業(yè)中的初加工原料，還需要通過(guò)清洗、脫鹽、脫水、整理、調(diào)味、包裝、殺菌和冷卻等工序進(jìn)行再加工，抽樣檢驗(yàn)合格后才成為酸菜產(chǎn)品。

泡菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析泡菜未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘泡菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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