一斤上百元 還一菜難求 這款春菜你上頭了嗎 香椿市場需求量大

• 李波 2023年2月20日 來源：中研普華集團、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 380 18
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春暖花開，萬物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季節(jié)。香椿被稱為“樹上蔬菜”，有“一口香椿鮮掉眉毛”的說法，獨特的鮮香讓香椿一直穩(wěn)居春菜屆頂流代表。

春暖花開，萬物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季節(jié)。香椿被稱為“樹上蔬菜”，有“一口香椿鮮掉眉毛”的說法，獨特的鮮香讓香椿一直穩(wěn)居春菜屆頂流代表。

“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！?/u>吃香椿，一定要趕早。前幾年香椿芽在上海市場曾經(jīng)賣出了90元一斤的高價，去年更是賣到了100元一斤，而今年春節(jié)后，香椿價格最高漲到了120元到140元一斤。

攤主表示，由于今年春節(jié)較早，現(xiàn)在天氣還很冷，導(dǎo)致目前香椿產(chǎn)量還很低，因此同期相比價格比去年還要高一些。在上海富國路菜市場，一斤香椿的價格在百元左右，而高昂的價格并沒有讓香椿“失寵”，反而更加“一椿難求”。

在上海陸家嘴的生鮮超市里，香椿被分成了小盒包裝，一份100克的紅香椿售價18.8元，一斤也要近百元。超市的春菜采購負責(zé)人介紹，現(xiàn)在的香椿價格已經(jīng)開始逐漸回落了，在春節(jié)前后，香椿一度達到180元一斤的高價。

“一箸入口，三春不忘”，春菜的鮮讓人流連，除了“頂流”香椿，其他應(yīng)季春菜也備受青睞。和上海人一樣講究逐鮮吃春菜的，還有南京人。在南京人的飲食文化里，季節(jié)菜、時令菜非常受歡迎，一到春季，香椿必須上桌。

在南京的菜市場里，香椿批發(fā)價格已經(jīng)達到120元一斤，直接碾壓車厘子和草莓。最近，和香椿一樣供不應(yīng)求的春季時令菜，還有紅莧菜。莧菜的價格也從平常的3、4元一斤，漲到了13元一斤。

菊花葉，也稱為“菊花腦”。南京人品嘗春味兒，最有名的是“七頭一腦”，其中“七頭”指的是：薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭和豌豆頭，而“一腦”，便說的是菊花腦。

菊花腦原本是產(chǎn)在江蘇的一種野菜，春季菊花腦芽頭鮮嫩，有獨特的清涼香氣，很受南京市民的喜愛。其中最常見的吃法便是涼拌、清炒和做蛋花湯。

據(jù)南京江寧區(qū)湖熟街道的種植戶介紹，今年的南京氣溫偏低，加上連續(xù)的陰雨天氣，導(dǎo)致各類春菜都長得很慢，已經(jīng)四五天無貨可發(fā)了。因此價格也從日常的3元到5元一斤，漲到了12元到14元一斤。

長在大棚里的各種春菜，受氣候等外界條件影響較小，產(chǎn)量相對穩(wěn)定，價格波動就沒有那么大。而在這個季節(jié)市場上賣的香椿，大部分都是露天種植的，本來產(chǎn)量就不大，還要受氣溫、降水等自然條件影響，價格浮動就很明顯，量少的時候可以說是一天一個價。

種植香椿前景如何?

香椿樹頭菜以前是一種野菜，簡稱香椿菜。我們食用它都是摘樹頭那些嫩芽的，口感和營養(yǎng)價值都是非常不錯。香椿樹頭菜在野菜中名列前茅，所以在市場上價格都賣得非常高的，一斤高達30元左右。

加上種植成本也比較低，大棚種植8000元一畝每年，露天種植5000元一畝/年。而且產(chǎn)量都比較高的，大棚種植產(chǎn)量高達2000斤/畝，露天種植高達2500斤/畝。所以銷售出去一畝能賺6萬到7.5萬元不等。如果資金不足，種植香椿樹頭菜值得考慮。

大棚香椿可以趕在春季上市，而春季屬于蔬菜淡季，因此價格很高，利潤可觀。一般大棚反季節(jié)種植香椿，一般畝產(chǎn)量2200～2700公斤，市場上平均價格40元/公斤，畝產(chǎn)值8.8～10.8萬元，畝生產(chǎn)成本4萬元，純收入可達5萬元。

大棚香椿一年可摘幾次?

大棚香椿一年可采摘4~5次椿芽，視栽培狀況可隨時采摘。 為了促進香椿樹多發(fā)芽，形成多個側(cè)枝，為來年產(chǎn)量打下基礎(chǔ)，可以采摘最上部的1～2個香椿芽食用，下部的香椿芽就可以繼續(xù)生長成為3～5個直徑1～3厘米的健壯枝條。

香椿市場需求量大

但野生香椿由于量少、采摘難、供應(yīng)期短，難以滿足市場需求，香椿不僅在國內(nèi)的需求量很大，在日本、韓國的需求量也在不斷增加，所以要是大規(guī)模的種植，完全不是愁銷路的，可以直接送到各個農(nóng)貿(mào)市場或飯店，也可以出口到國外。

香椿為我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的“首領(lǐng)”，隨著農(nóng)業(yè)“走出去”和“一帶一路”倡議的推進，中國在保持蔬菜及其加工制品對發(fā)達國家的出口占據(jù)優(yōu)勢的同時，還將增加對中亞、中東及非洲地區(qū)的貿(mào)易量，今后很長一段時間，中國在蔬菜及其加工制品出口上都將面臨出口國及沿線國家政治不穩(wěn)定、經(jīng)濟發(fā)展乏力及發(fā)達國家貿(mào)易戰(zhàn)的挑戰(zhàn)。

根據(jù)中研普華研究院《2021-2026年蔬菜行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》顯示：

近年來，我國香椿種植面積逐年擴大，產(chǎn)量和產(chǎn)值穩(wěn)步提升，而山東省是全國著名香椿產(chǎn)區(qū)，香椿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值一直處于全國前列，發(fā)展勢頭迅猛。香椿木質(zhì)地堅硬、花紋也好看，未來香椿木可以發(fā)展成為一種很棒的產(chǎn)業(yè)。當(dāng)然，香椿茶、香椿酒都是亟待開發(fā)的朝陽產(chǎn)業(yè)。

香椿原產(chǎn)中國，自古以來就被國人食用，全株散發(fā)特殊香氣。香椿不僅可以食用，給人帶來美食享受，同時，香椿的抗氧化能力非常突出。香椿不僅是一種樹木和高檔特色時令蔬菜，同時還能入藥、制茶、造酒，木材還是制作高檔家具和樂器的良好用材。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)情調(diào)度顯示，目前全國在田蔬菜面積8500多萬畝，同比增加100多萬畝。同時，冬春蔬菜品種類型豐富多樣，質(zhì)量好，結(jié)構(gòu)優(yōu)，蔬菜抽檢合格率達97.6%。隨著相關(guān)措施落實以及氣溫逐漸回暖，蔬菜供應(yīng)能力將進一步增強。

想了解更多關(guān)于蔬菜行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2021-2026年蔬菜行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》。