小“火腿”長(zhǎng)成百億大產(chǎn)業(yè) 火腿腸行業(yè)前景分析2023

• 方蔓桃 2023年1月13日 來(lái)源：百度 1289 84
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火腿腸最先起源于日本和歐美，進(jìn)入我國(guó)的歷史較短，但經(jīng)過(guò)多年發(fā)展與積累，我國(guó)逐漸成為全球火腿腸生產(chǎn)大國(guó)?；鹜饶c產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為養(yǎng)殖業(yè)、肉類屠宰業(yè)等，目前我國(guó)市面上的火腿腸生產(chǎn)原料多為豬肉，國(guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)量的高低很大程度上影響了火腿腸供應(yīng)量的增減。

火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚(yú)肉為主要原料,經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣,經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

火腿腸最先起源于日本和歐美，進(jìn)入我國(guó)的歷史較短，但經(jīng)過(guò)多年發(fā)展與積累，我國(guó)逐漸成為全球火腿腸生產(chǎn)大國(guó)。火腿腸產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為養(yǎng)殖業(yè)、肉類屠宰業(yè)等，目前我國(guó)市面上的火腿腸生產(chǎn)原料多為豬肉，國(guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)量的高低很大程度上影響了火腿腸供應(yīng)量的增減。

火腿腸可以說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧的泡面必備搭檔、雞蛋灌餅的靈魂伴侶，無(wú)論是炒菜、吃速食都可以來(lái)一根，全天候、無(wú)條件地適應(yīng)每一種餓與饞。

6.9萬(wàn)噸，105億元——這是剛剛過(guò)去的2022年，云南省宣威市火腿產(chǎn)業(yè)交出的成績(jī)單。

宣威，因“火腿”而聞名，又借“火腿”做足產(chǎn)業(yè)文章。從養(yǎng)殖到加工，從產(chǎn)品到市場(chǎng)，小“火腿”已經(jīng)成長(zhǎng)為超過(guò)百億元年產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)。

進(jìn)入臘月，在宣威市廣大農(nóng)村，家家戶戶都忙著殺年豬、腌火腿。51歲的浦仕谷家里，彌漫著火腿的清香，墻邊掛著十多支腌制好的火腿，屋子中間的桌子上，壓著十多支沾滿鹽巴的火腿。殺年豬留下的豬后腿肉，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序的制作和一個(gè)寒冬的發(fā)酵，在來(lái)年餐桌上成為佳肴。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年火腿腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

火腿腸行業(yè)現(xiàn)狀分析

當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)肉制品的需求在持續(xù)發(fā)生變化，從最初的純?nèi)?、無(wú)淀粉，逐漸走向低溫、休閑領(lǐng)域，并且有了低脂、高蛋白等更加細(xì)分的健康方向，肉制品的消費(fèi)從注重安全、品質(zhì)向注重營(yíng)養(yǎng)和健康升級(jí)，因此，一系列適應(yīng)新消費(fèi)趨勢(shì)的創(chuàng)新品類開(kāi)始出現(xiàn)。

顯示，近年來(lái)中式肉制品發(fā)展較快，市場(chǎng)占比已經(jīng)超過(guò)西式肉制品，中式肉制品占比約55%，西式肉制品占比約45%。相較于口味單一的西式肉制品，中式肉制品純?nèi)庵谱?、營(yíng)養(yǎng)健康、風(fēng)味豐富，逐漸受到廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

在肉制品的江湖中，雙匯、金鑼、春都等傳統(tǒng)品牌撐起肉制品市場(chǎng)，這些看似傳統(tǒng)的品牌其實(shí)也在不斷進(jìn)化，從成熟基礎(chǔ)款中延伸出新口味，并搭配充滿新潮感的包裝，以此滿足年輕消費(fèi)者的需求。

火腿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)等成分，還含有人體內(nèi)所必需的18種氨基酸，具有吸收率高、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)?；鹜饶軌蚓S持鉀鈉平衡，消除水腫，提高人體免疫力。隨著人們對(duì)火腿的接受度提高，火腿消費(fèi)場(chǎng)景逐漸多樣化，除了在烹飪時(shí)作為調(diào)味品調(diào)味，也可制作菜品。此外，還可作為日常零食、野炊菜肴等場(chǎng)景食用。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由2016年107.7億元增至2019年146.6億元。2021年我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)167.7億元。未來(lái)隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開(kāi)發(fā)空間。

另外，為確?；鹜泉?dú)特的風(fēng)味、品質(zhì)和形象，近年來(lái)還制定了火腿熟食標(biāo)準(zhǔn)等，建立健全全鏈條質(zhì)量安全可追溯體系，走上了標(biāo)準(zhǔn)化軌道。當(dāng)?shù)爻雠_(tái)的《加快宣威火腿工業(yè)化發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》等政策措施也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了路徑。

目前市場(chǎng)上銷售的火腿有南腿、北腿、云腿、川腿四種。南腿是產(chǎn)于金華地區(qū)的一種火腿，北腿產(chǎn)于江蘇北部的如皋一帶，云腿產(chǎn)于云南省宣威、榕峰一帶，川腿指產(chǎn)于四川地區(qū)的火腿。其中金華火腿最為有名，并有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。

金華火腿的生產(chǎn)區(qū)域?yàn)榻鹑A市所轄的婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽(yáng)市、武義縣、浦江縣、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區(qū)、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、開(kāi)化縣等15個(gè)縣、市(區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域。

現(xiàn)階段金字火腿、華統(tǒng)股份為我國(guó)火腿行業(yè)的上市企業(yè)，這兩家品牌和用戶認(rèn)可度高，成為火腿行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。近幾年金字火腿產(chǎn)品收入行業(yè)領(lǐng)先。據(jù)數(shù)據(jù)，2021年金字火腿產(chǎn)品收入達(dá)1.84億元，較2017年的1.11億元增長(zhǎng)0.73億元，華統(tǒng)股份火腿產(chǎn)品收入達(dá)0.42億元，較2017年的0.67億元減少0.25億元。

新的一年，小“火腿”還將有更大的發(fā)展火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心獲悉，2023年，將緊緊圍繞建設(shè)“優(yōu)質(zhì)火腿及肉制品加工基地”發(fā)展定位，立足宣威火腿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，以“標(biāo)準(zhǔn)化、精深化、集群化”為方向，著力提升火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益。

火腿腸行業(yè)前景分析

目前火腿行業(yè)還處于從粗放逐步走向規(guī)范、成熟發(fā)展的過(guò)程中，未來(lái)隨著消費(fèi)者品牌意識(shí)增強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)加速集中，行業(yè)集中度可進(jìn)一步提升。

由于我國(guó)大部分火腿原料為豬肉，因此火腿供應(yīng)與生豬存欄量有著重要關(guān)系。2018年受非洲豬瘟的影響，我國(guó)生豬存欄量驟減。為促進(jìn)我國(guó)生豬生產(chǎn)能迅速恢復(fù)，我國(guó)制定了一系列政策，生豬存欄量在2020年得以回升。資料顯示，2021年我國(guó)生豬存欄量為4.5億頭，較2020年同比增長(zhǎng)10.51%;受存欄量增長(zhǎng)影響，我國(guó)生豬出欄量也實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，2021年我國(guó)生豬出欄量為6.7億頭，較2020年同比增長(zhǎng)27.37%。

市場(chǎng)是多元化的市場(chǎng)，盲目自信的春都并沒(méi)有看到危機(jī)。此時(shí)另一家異軍突起，鄭州肉聯(lián)廠出產(chǎn)的鄭榮牌火腿腸悄悄地出現(xiàn)在市場(chǎng)上。鄭榮食品廠與春都，雙匯一樣都是肉聯(lián)廠轉(zhuǎn)型做的火腿腸。

作為火腿腸市場(chǎng)的新勢(shì)力，鄭榮食廠推出了各種規(guī)格的火腿腸。從16克的小火腿腸，到1000克的大火腿腸，再到推出了各種口味的火腿腸，鄭榮火腿腸也逐漸立住了腳跟。在當(dāng)時(shí)形成了三足鼎立的局面。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，首先，用品牌優(yōu)勢(shì)服務(wù)好當(dāng)下用戶。很多消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)品牌都有一種情懷，天佑春都會(huì)用更好的產(chǎn)品服務(wù)好這批消費(fèi)者，讓他們對(duì)新品牌形成一種新的認(rèn)知。同時(shí)，針對(duì)年輕用戶，基于他們的需求，在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、口感、品質(zhì)等方面進(jìn)行全面革新。

其次，技術(shù)團(tuán)隊(duì)的沉淀與創(chuàng)新?；鹜饶c行業(yè)對(duì)于技術(shù)的要求雖然比較低，但是作為國(guó)內(nèi)第一家火腿腸品牌，春都對(duì)國(guó)內(nèi)火腿腸技術(shù)的發(fā)展有著更加清晰的認(rèn)知。并且，技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年的沉淀，加上新技術(shù)人才的引入，對(duì)當(dāng)下消費(fèi)者的口味有了更精準(zhǔn)的把控，產(chǎn)品品質(zhì)也有了更加確切的保障。

最后，完備的生產(chǎn)體系。傳統(tǒng)品牌想要在新時(shí)代重新探索發(fā)展之路，一定要搭建起自己的生態(tài)。在天佑春都的規(guī)劃中，將會(huì)建立起多個(gè)生態(tài)基地，打造“公司+農(nóng)戶+基地”的模式，降低供應(yīng)鏈成本的同時(shí)，確保產(chǎn)品品質(zhì)，并且?guī)?dòng)多地區(qū)養(yǎng)殖戶的發(fā)展。

面對(duì)新時(shí)代，傳統(tǒng)品牌迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也會(huì)面臨一系列的挑戰(zhàn)。只有在不斷克服困難、洞察消費(fèi)者需求并且做出改變的過(guò)程中，才能一步步重新獲取消費(fèi)者的認(rèn)可。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年火腿腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

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  2022-2027年火腿腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  火腿腸行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火腿腸行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火腿腸市場(chǎng)供需求狀況、火腿腸市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和火腿腸主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況、火腿腸市場(chǎng)主要企業(yè)的市場(chǎng)占有率，同時(shí)對(duì)火腿腸行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科...

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