2023年醬腌菜產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測

• 陳澤芳 2023年1月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1293 84
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我國醬腌菜行業(yè)持續(xù)增長，但受飲食習慣影響，目前國內(nèi)醬腌菜人均消費量和金額遠低于日本、美國，因此，我國醬腌菜相應基數(shù)偏低而存在較大的提升空間。數(shù)據(jù)顯示，中日美三國醬腌菜人均消費量分別為0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消費金額分別為0.5美元/人、7.5美4

隨著食品工業(yè)技術水平的提升，傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)業(yè)改變了以往作坊式的手工生產(chǎn)方式，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備和工藝，完成產(chǎn)品的不斷升級，也取得了長足的發(fā)展，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點，相信醬腌菜文化推廣日和醬腌菜專區(qū)的舉辦將促進醬腌菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。深受消費者青睞的知名品牌北京六必居醬園、月盛齋、天源醬園，涪陵榨菜，揚州、無錫的“三和”、“四美”等一批醬腌菜規(guī)模企業(yè)也會在本次展會上出現(xiàn)，攜手共促行業(yè)發(fā)展，現(xiàn)場推廣醬腌菜文化。

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。從參加中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年醬腌菜產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告》統(tǒng)計分析顯示：

醬腌菜是我國各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨特香味，具有一定的營養(yǎng)價值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。根據(jù)《中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準SB/T 10439-2007》對醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

醬腌菜是國民經(jīng)濟中一個較小的分支。此前，醬腌菜企業(yè)數(shù)量多而雜，產(chǎn)品又大同小異，同質化嚴重，產(chǎn)業(yè)處于無序競爭狀態(tài)，市場極為分散。近年來，隨著醬腌菜生產(chǎn)相關標準的實施，我國醬腌菜行業(yè)新增企業(yè)數(shù)量增速逐漸放緩，行業(yè)進入有序競爭階段。

由于我國地大物博，各地飲食文化略有差異，還形成了偏咸口的北方醬菜和偏甜口的南方醬菜兩大醬腌菜菜系，涪陵榨菜、東北酸菜、峨眉賦菜、揚州醬菜、老壇酸菜等一方醬腌菜負有盛名。盡管隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類風味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

事實上，我國醬腌菜的腌制已有上千年的歷史，最早可追溯到周朝時期。據(jù)《周禮天官》記載:“大羹不致五味,鍘羹加鹽菜?！彼^羹就是用肉或咸菜做成的湯，這是我國關于醬腌菜最早的文字記載。

醬腌菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研分析 行業(yè)市場正持續(xù)擴大

隨著當下人們對直接購買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求，加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場，如何收獲消費者信任其實很是關鍵。筆者也注意到，在小品類逐步邁向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展之下，一些生產(chǎn)企業(yè)在尋求醬腌菜手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)間的平衡點，以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的轉型升級帶動食品質量安全水平提升。

我國醬腌菜行業(yè)持續(xù)增長，但受飲食習慣影響，目前國內(nèi)醬腌菜人均消費量和金額遠低于日本、美國，因此，我國醬腌菜相應基數(shù)偏低而存在較大的提升空間。數(shù)據(jù)顯示，中日美三國醬腌菜人均消費量分別為0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消費金額分別為0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。

現(xiàn)代化生產(chǎn)程度低是我國醬腌菜行業(yè)面臨的另一困境。由于使用傳統(tǒng)工藝，我國醬腌菜行業(yè)多年來都是自給自足的經(jīng)濟模式——商品經(jīng)濟小作坊式生產(chǎn)。相比發(fā)達國家，國內(nèi)很少有企業(yè)重視醬腌菜生產(chǎn)的工業(yè)化和健康化，因此在產(chǎn)品質量上曾一度出現(xiàn)過嚴重問題，行業(yè)負面動態(tài)頻出，使得消費者對醬腌菜形成不干凈、不健康的認知。

尤為值得注意的是，醬腌菜其實還作為調(diào)味品行業(yè)下的一個細分品類存在，隨著近年來復合調(diào)味料進入快速增長期，醬腌菜通過風味、包裝等方面的產(chǎn)品升級，也迎來新一輪利好期。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年醬腌菜產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告》。報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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