什么是智慧餐廳?智慧餐廳行業(yè)發(fā)展前景分析2023

• 陳觀秋 2023年1月4日 來源：人民網 606 34
• 繁體

與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤上的識別碼，可以實現對菜品信息的數字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動出菜機，可以直接從中央廚房運至店鋪的轉運箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務

智慧餐廳是基于物聯網和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過客人自主點餐系統(tǒng)、服務呼叫系統(tǒng)、后廚互動系統(tǒng)、前臺收銀系統(tǒng)、預定排號系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數量、降低經營成本、提升管理績效。

“智慧餐廳”系統(tǒng)完善、功能強大，不僅可以取代傳統(tǒng)紙質菜譜，而且排號機、收銀機、無線尋呼機和管理軟件全部覆蓋，可減少飯店在這方面的資金投入，并且通過銷量排行、進銷存分析等功能，有效減少物耗，降低運營成本。

機器人做飯、送餐，全程沒有人工參與。充滿科技感的北京冬奧會主媒體中心智慧餐廳，吸引各國運動員、記者前來打卡留念。在中國，各種形式的智慧餐廳已有不少。智慧餐廳何以“智慧”?是不是用了機器人就是智慧餐廳?

智慧餐廳形式多種多樣

宮保雞丁、東坡肉、廣州炒飯……這可不是哪一位大廚的手藝，而是北京冬奧會主媒體中心智慧餐廳里餐飲機器人的“拿手菜”。送菜也不需要服務員，而是通過餐廳頂部的玻璃軌道，讓烹飪好的菜品“從天而降”，送到用餐人員桌前。在智慧餐廳里就餐，點餐、做菜、送餐等環(huán)節(jié)都沒有人工參與。正如美國廣播公司所報道，智慧餐廳“設計得就像科幻電影里的場景”。

在中國，智慧餐廳不僅在冬奧村里有，而且已“飛入尋常百姓家”。一些老字號將部分店面作為試點改造成智慧餐廳。如沙縣小吃、港式奶茶鋪蘭芳園等與餓了么口碑進行合作推出智能餐廳。餓了么口碑智能餐廳并未使用機器人來炒菜、送餐，而是重點對前廳、后廚進行系統(tǒng)化改造。顧客可提前通過手機APP自助點餐、結賬，再通過智能取餐柜取餐，全程無需排隊。

據中研產業(yè)研究院《2022-2027年中國智慧餐廳行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》分析：

智慧餐廳五花八門，讓消費者眼花繚亂。到底餐廳得啥樣才算“智慧”?中國烹飪協(xié)會名譽副會長馮恩援說，智慧餐廳不只是一種形態(tài)，更多是一種新思路，表現形式可以多種多樣。只要運用科技手段解決當前餐飲業(yè)存在的問題，都可以是智慧餐廳。簡單地給智慧餐廳定一個標準，反而會阻礙新方案產生、限制智慧餐廳發(fā)展。

表現形式不同，因為不同智慧餐廳開設初衷不同，想要解決的問題不同。以海底撈為例，用餐服務是其主要賣點。而目前機器人尚不能完全替代人工所能提供的精準貼心服務，一味追求無人化，無異于舍本逐末。海底撈智慧餐廳相關負責人說：“我們更多關注如何將人力從繁復、枯燥的工作中解放出來，以關注顧客多元化、個性化需求?！?/p>

餓了么口碑主要針對傳統(tǒng)門店存在的點餐效率低卻出錯率高、營銷拉新效果不明顯、復購率低等問題，因此將改造重點放在為顧客點餐、取餐提供便利上。

無論什么形式的智慧餐廳，菜品味道永遠是第一位。中餐追求色香味俱全，烹飪手法也非常多。

智慧餐廳行業(yè)發(fā)展前景分析

智慧餐廳系統(tǒng)實現了用餐無需餐卡，人臉自動識別，吃多少取多少，系統(tǒng)自動精準計量扣費，大數據營養(yǎng)分析，手機APP可實時查看，自己吃多少取多少，大家基本上都不剩菜，“盤盤光”使得餐余垃圾減少了90%，食材采購成本降低30%，這是企事業(yè)單位職工食堂采用智慧餐廳系統(tǒng)后的實際效果。

業(yè)內人士認為，與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤上的識別碼，可以實現對菜品信息的數字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動出菜機，可以直接從中央廚房運至店鋪的轉運箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務也更適應顧客的個性化需求，能夠讓顧客獲得更多元、更有趣的用餐體驗。

在C端市場居多的餐飲酒店行業(yè)，語音識別與自然語言處理技術如魚得水。目前，語音管家、客服中心、顧客接待等應用都已落地，并投入使用;而無人化的新業(yè)態(tài)餐飲酒店行業(yè)模式讓機器人技術得到廣泛應用，并與監(jiān)督學習、非監(jiān)督學習、視覺識別等技術聯動，實現了自動炒菜機器人、料理機器人、前臺客服機器人等行業(yè)領先產品的落地。

如今，“互聯網+”已經在餐飲產業(yè)鏈條中的食材采購、系統(tǒng)管理、線上線下營銷、交易以及預訂、點菜、排隊、支付、點評等方面全面滲透和深度擴展。在移動支付已經成為餐飲行業(yè)主流支付方式、宅男宅女已經成為重要客源的背景下，未來的餐飲業(yè)會如何變革?

專家認為，餐飲產業(yè)未來發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢?！巴ㄟ^線上線下一體化、數據化、科技化，未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數據了解每個顧客的喜好，提供千人千面的服務，這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新。

報告對我國智慧餐廳行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內外智慧餐廳行業(yè)的發(fā)展現狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了智慧餐廳行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報告對于智慧餐廳產品生產企業(yè)、經銷商、行業(yè)管理部門以及擬進入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價值，對于研究我國智慧餐廳行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運營效率、促進企業(yè)的發(fā)展壯大有學術和實踐的雙重意義。

想要了解更多智慧餐廳行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國智慧餐廳行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國智慧餐廳行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告

  智慧餐廳行業(yè)研究報告中的智慧餐廳行業(yè)數據分析以權威的國家統(tǒng)計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對智慧餐廳行業(yè)進行細化分析，重...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡