在餐飲行業(yè)中，烤魚這一美食如同一匹黑馬迅速在業(yè)內(nèi)掀起一股烤魚風暴，并與“重慶火鍋”并駕齊驅(qū)，成為全國最為知名的地方美食。經(jīng)過業(yè)內(nèi)專家研究分析，如今，烤魚事業(yè)的興盛，已經(jīng)帶動了全國數(shù)十萬人走入了這個行業(yè)，烤魚這道美食已經(jīng)深入人心、家喻戶曉，逐漸成為消費
在餐飲行業(yè)中，烤魚這一美食如同一匹黑馬迅速在業(yè)內(nèi)掀起一股烤魚風暴，并與“重慶火鍋”并駕齊驅(qū)，成為全國最為知名的地方美食。經(jīng)過業(yè)內(nèi)專家研究分析，如今，烤魚事業(yè)的興盛，已經(jīng)帶動了全國數(shù)十萬人走入了這個行業(yè)，烤魚這道美食已經(jīng)深入人心、家喻戶曉，逐漸成為消費者最喜愛的大眾美食。
上世紀90年代到2000年初，烤魚從餐廳的一道菜，發(fā)展為街邊的一種人氣火爆美食。一些聰明的餐飲老板發(fā)現(xiàn)顧客非常在意吃的魚是否新鮮，開始打出“活魚現(xiàn)殺”的招牌，并將選魚、稱魚、殺魚的流程都放到門店進行，吸引了不少食客。彼時，大排檔、快餐店等也紛紛涉足烤魚，并效仿這種模式。
隨著街邊烤魚店越來越多，烤魚逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后，探魚、爐魚、烤匠等一批連鎖烤魚品牌成立，帶動烤魚品類從街邊時代進入了商場時代。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國烤魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：
2021年中國烤魚市場規(guī)模達1104.5億元，2023年將達1396.6億元?？爵~品類已經(jīng)滲透到全國各地，2021年中國累計在冊企業(yè)達48737家，行業(yè)依舊吸引著眾多新入局者。消費者對烤魚需求旺盛，2021年消費者較去年烤魚消費頻次有所增加的群體占比超過四成，未來烤魚市場規(guī)模將持續(xù)增長。
中國作為全球羅非魚產(chǎn)量最高的國家之一，其產(chǎn)出量能夠滿足國內(nèi)的需求。數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國羅非魚出口量為1342.966噸，同比下降1.6%，平均單價較往年有所上漲，為每公斤16.3元。
近兩年來，一批烤魚品牌開始以“活魚現(xiàn)烤”為賣點，打造差異化的競爭優(yōu)勢。走進這些烤魚店，往往能看到碩大的玻璃水產(chǎn)箱，疊放在店內(nèi)最顯眼的位置，一尾尾魚兒在水產(chǎn)箱內(nèi)來回巡游。
在有些門店內(nèi)，顧客甚至可以在店員的引導下到水產(chǎn)箱前親自選魚，挑出來的魚先放到秤盤上過一道秤，重量符合顧客要求后再送進后廚宰殺加工。
2016年后，探魚、愿者上鉤、半天妖等行業(yè)頭部品牌相繼崛起，與此同時，烤魚市場增長降速，競爭加劇，逐漸進入洗牌階段。在這一時期，烤魚品類的同質(zhì)化問題逐漸凸顯，大部分烤魚門店無論是食材、味型還是配菜都高度相似。市場熱度下滑、門店翻臺率走低等問題，同樣桎梏了品類的進一步發(fā)展。
Z世代群體推動新消費模式，為烤魚行業(yè)發(fā)展帶來新的增長點。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點單，成為外賣行業(yè)新的增長動力。以探魚為代表的烤魚品牌率先推出單人烤魚外賣模式，引領烤魚行業(yè)解決了外賣配送難題，為單身、Z世代人群帶來更多美食體驗。
在“2021中國烤魚十大品牌榜”榜單中，探魚、半天妖、魚酷活魚烤魚牢牢占據(jù)了前三甲位置，江城邊外、爐魚、烤匠、匠子烤魚、探爐烤魚、令狐沖窯烤烤魚、辣尚癮幾大品牌緊隨其后。
有數(shù)據(jù)表明，烤魚的需求量在2013年底就已達到了11.05億條。紅餐品牌研究院也曾做過統(tǒng)計，2020年烤魚品類的市場規(guī)模達到了千億以上。很明顯，烤魚也是千億級別的大品類。
目前烤魚賽道已經(jīng)沉淀出了一批極具競爭力的頭部品牌，但從這些品牌的情況來看，無論是門店規(guī)模還是品牌知名度，烤魚市場至今尚未誕生出一家千店規(guī)模的全國性連鎖品牌，烤魚的未來市場空間依然很大。
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2022-2027年中國烤魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告
本報告利用中研普華長期對烤魚行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，應用先進的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。報告結(jié)合烤魚行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國烤...
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