近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費(fèi)升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng)，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢，有利于行業(yè)集中度的提升。
近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費(fèi)升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng)，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢，有利于行業(yè)集中度的提升。
我國肉制品深加工一般分為高溫肉制品和低溫肉制品兩大類。高溫肉制品是經(jīng)過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品，可以在常溫下長期保存，食用方便，攜帶便捷。低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的產(chǎn)品，是指采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，可以最大限度地保持肉制品的原有風(fēng)味和保質(zhì)期。
中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分，豬肉的價格較大的影響了整個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國肉類加工行業(yè)發(fā)展前景及投資策略分析報告》顯示：
目前我國肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中仍以高溫肉制品為主，低溫肉制品僅占三成。肉類品種日益豐富，消費(fèi)需求得到較好滿足.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，精深加工比例不斷上升，營養(yǎng)健康食品、營養(yǎng)方便食品等適應(yīng)社會現(xiàn)代生活。休閑肉制品、調(diào)理肉制品、發(fā)酵肉制品等產(chǎn)品形式不斷涌現(xiàn)。
隨著人們對飲食以及健康的重視度也越來越高，具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質(zhì)特點(diǎn)的功能性肉類制品具有廣闊的發(fā)展前景。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，通過適當(dāng)載體添加到傳統(tǒng)肉制品中，且在加工過程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質(zhì)保持劑，經(jīng)食用能達(dá)到一定保健目的的肉制品。目前，肉制品中前景較好的功能性產(chǎn)品大致包括：低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類型的功能性肉制品。
1.新型綠色食品的開發(fā)
傳統(tǒng)肉制品脂肪含量高、飽和脂肪酸含量高、膽固醇高，增加了消費(fèi)者的健康問題，同時不含膳食纖維，不利腸道中食物殘渣的排空， 含有防腐劑、亞硝酸鹽等，這些都在一定程度上制約了肉制品工業(yè)的發(fā)展。
因此開發(fā)出新型健康的肉制品，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對健康食品的需求，成為肉制品發(fā)展的新趨勢，而低脂低鹽是新趨勢之一。
2.便捷化成就調(diào)理肉制品的發(fā)展
隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，生活水平也在不斷地提高和改善，消費(fèi)者越來越追求安全、健康、方便、快捷的飲食，而速凍調(diào)理肉制品恰好就是這樣一款能夠滿足廣大消費(fèi)者需求的肉制品。
了解更多行業(yè)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國肉類加工行業(yè)發(fā)展前景及投資策略分析報告》。
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