據(jù)美團餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示，2022年，中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達到3691億元，預計2023年將達到4051億元，2018至2021年的復合增長率為12.3%。2021年，佐餐和休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模分別為1792億元和1504億元，兩者市場占比大約為6：4?？梢钥吹?，休閑
我國鴨脖行業(yè)目前初步形成“三鴨爭霸”的市場格局，三家行業(yè)龍頭企業(yè)均已登陸資本市場實現(xiàn)上市融資，借助資本市場的力量，三家龍頭企業(yè)的市場份額將快速提升。三勝咨詢研究員趙家樂表示，目前，我國鴨脖行業(yè)商業(yè)模式主要分為兩種——直營模式和加盟模式。
經(jīng)濟發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，鴨肉鹵制品消費有著較大的市場空間。中國家庭收入持續(xù)增加提升中國市民的購買力及生活水平，并讓他們增加可支配開支，特別是閑暇活動。因此，主要在各種閑暇場合食用的休閑鴨肉鹵制品在中國迅速增長，在需求不斷增加的促進下，市場規(guī)模逐漸擴大。同時，在市場消費潛力不斷提升的影響下，國內(nèi)以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)的市場集中度不斷提升。
前傳統(tǒng)的鹵味三巨頭主要還是以線下業(yè)務為主。在2021年，絕味食品線上銷售渠道營收占比僅為2.01%，而周黑鴨和煌上煌的線上營收占比為32%和21.4%。在生活節(jié)奏加快的年輕消費群體的帶動下，鹵味市場愈發(fā)趨向快餐化，也帶動了“熱鹵”概念爆發(fā)。2019年以來，將“熱鹵”作為核心概念的品牌迅速增加，如盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等。據(jù)《報告》不完全統(tǒng)計，2021年，有12家熱鹵品牌拿到融資，包括老字號五香居和新品牌盛香亭。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國鴨脖行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》分析：
據(jù)美團餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示，2022年，中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達到3691億元，預計2023年將達到4051億元，2018至2021年的復合增長率為12.3%。2021年，佐餐和休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模分別為1792億元和1504億元，兩者市場占比大約為6：4?？梢钥吹?，休閑鹵制品行業(yè)仍然擁有不小的發(fā)展空間。作為鹵制品行業(yè)頭部品牌之一的絕味鴨脖，也憑借依舊耀眼的成績，在休閑鹵制品賽道展現(xiàn)出十足的競爭優(yōu)勢。
2011-2020年中國鹵制品相關企業(yè)注冊量、增長率數(shù)據(jù)顯示，截至2020年我國鹵制品相關企業(yè)總注冊量已經(jīng)超過12萬家，從2015-2020年出現(xiàn)了新增長，期間年復合增長率達到了26.4%。隨著鹵味行業(yè)發(fā)展規(guī)模逐漸壯大，競爭格局也逐漸變得層次分明，從早前絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌先為首的鹵味“三巨頭”，到如今絕味一支獨秀，以門店14930家，員工超4000人，累計零售規(guī)模達400億元，成為唯一一個萬店品牌，在業(yè)內(nèi)遙遙領先。
調(diào)查顯示，2021年中國鹵制品市場規(guī)模約3296億元、同比增長15.0%，預計到2023年市場規(guī)模將達4051億元。受訪對象中，有96.6%的人購買過鹵制品，有53.5%的人購買鹵味食品頻次在每月2次及以上。截至2020年中國鹵制品企業(yè)注冊量突破12萬家。另據(jù)FDL數(shù)食主張統(tǒng)計，自2021年至今，已有超過20家鹵味相關企業(yè)獲得融資。
目前，線下渠道仍是中國休閑食品銷售的主要渠道，其中食品店及市場和超市及便利店占整體銷售渠道的83%，網(wǎng)上渠道僅占13%。隨著網(wǎng)絡電商的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)銷售渠道逐漸向現(xiàn)代銷售渠道改變，未來休閑食品在電商平臺的銷售額將不斷增長。
想要了解更多鴨脖行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國鴨脖行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。
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