2022年中國豆瓣醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景分析

• 2022年10月19日 WuAoYan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1280 83
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根據(jù)中國品牌價值評價信息發(fā)布，到2020年，作為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，憑借其強(qiáng)大的品牌競爭力，以661.09億元的品牌價值，已經(jīng)連續(xù)5年躋身區(qū)域品牌地理標(biāo)志產(chǎn)品百強(qiáng)榜前8名，蟬聯(lián)四川省地理標(biāo)志產(chǎn)品第一。

豆瓣醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

紅辣濃郁的醬料，放入炒鍋中加入蔥姜蒜爆香，辣椒和豆瓣的香氣頓時彌散開……提到郫縣豆瓣醬，消費(fèi)者們并不陌生。作為中國極具地域特色的調(diào)味品，郫縣豆瓣醬如今已經(jīng)從傳統(tǒng)川菜配料、火鍋鍋底的身份中轉(zhuǎn)變，走上了“郫縣豆瓣+”道路，年輕化、高端化、個性化趨勢格外明顯。

川菜現(xiàn)在不論在國內(nèi)還是國外，都越來越受歡迎，了解和購買郫縣豆瓣醬的人也越來越多。隨著川菜在不同地區(qū)口味上的改良，作為核心配料的郫縣豆瓣口味需求也越來越多樣化，“麻婆豆腐中的郫縣豆瓣講究咸辣，小龍蝦的炒制更需要麻辣，魚香肉絲需要的郫縣豆瓣則多了甜味。這些原本都需要烹飪者通過其他調(diào)料去區(qū)分和平衡，但現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了針對各種菜品的口味化郫縣豆瓣。

根據(jù)中國品牌價值評價信息發(fā)布，到2020年，作為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，憑借其強(qiáng)大的品牌競爭力，以661.09億元的品牌價值，已經(jīng)連續(xù)5年躋身區(qū)域品牌地理標(biāo)志產(chǎn)品百強(qiáng)榜前8名，蟬聯(lián)四川省地理標(biāo)志產(chǎn)品第一。

據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，我國豆瓣醬行業(yè)收入規(guī)模為407億元，同比增長13.2%。其中，郫縣豆瓣除了在國內(nèi)暢銷之外，還遠(yuǎn)銷美國、英國、澳大利亞等80多個國家和地區(qū)，僅四川省郫都區(qū)豆瓣醬出口銷售額就已超過1億美元，成為整個川式調(diào)味料中最具代表性的品類。

豆瓣醬行業(yè)投資前景

郫縣豆瓣在川菜中扮演著重要的角色，是做川菜不可或缺的一大調(diào)味品，有著“川菜之魂”的美譽(yù)。目前市面上的郫縣豆瓣品牌眾多，旺豐郫縣豆瓣傳承歷史悠久的郫縣豆瓣制作工藝，用心釀造，為千家萬戶帶去色、香、味俱佳的調(diào)味品。

郫縣豆瓣已經(jīng)有300多年的歷史，在一代又一代人的心中留下了深刻的印記。郫縣豆瓣的發(fā)跡自然離不開這方水土，這里屬于盆地中亞熱帶濕潤氣候，憑借這一自然條件，郫縣豆瓣一般以紅辣椒、蠶豆為原料，通過長期的翻、曬、露等傳統(tǒng)工序發(fā)酵而成，成品往往色澤紅潤、味辣香醇。眾所周知，調(diào)味品具有剛需屬性，看起來不起眼，卻有著大大的市場，公開數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計 2022 年我國調(diào)味品行業(yè)的市場規(guī)模將達(dá)到 5133 億元。其中，在消費(fèi)升級之下，復(fù)合調(diào)味品的藍(lán)海更為廣闊，入局者只增不減。

復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域是近年來較為熱門的賽道，尤其是辣椒與豆瓣醬料。數(shù)據(jù)顯示，中國辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模從2017年的324億元增長至2020年的373億元，年均復(fù)合增長率達(dá)4.8%。

領(lǐng)域火熱之下，資本也紛至沓來。例如，在年輕消費(fèi)市場懶宅經(jīng)濟(jì)推動之下，加點(diǎn)滋味在一年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了完成3次融資。四川品牌川娃子在2021年年底也完成了3億元A輪融資，由高榕資本領(lǐng)投，廈門建發(fā)及相關(guān)機(jī)構(gòu)跟投。

“豆瓣醬第一股”?

近日，“郫縣”當(dāng)?shù)啬赇N售額最高的豆瓣醬品牌丹丹豆瓣進(jìn)行首次公開發(fā)行股票上市輔導(dǎo)備案。根據(jù)輔導(dǎo)備案報告信息顯示，整個上市輔導(dǎo)將持續(xù)至2023年4月。如果丹丹豆瓣上市成功，將成為“豆瓣醬第一股”。

2021年，丹丹豆瓣的年銷售額已經(jīng)達(dá)到10億元。目前，丹丹豆瓣不僅擁有紅辣椒種植基地，也有自建工廠——2021年7月，投資5.06億元的新工廠(包括兩條豆瓣精深加工生產(chǎn)線、一條川菜復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)線)投入使用。在渠道端，丹丹豆瓣的主要渠道包括了KA賣場(大型商超)餐飲門店、中型連鎖門店、以及批發(fā)零售渠道。

疫情后，川味生態(tài)中的新式復(fù)合調(diào)味料(常見的如麻辣香鍋底料、烤肉醬)、拌飯調(diào)味醬(用戶可以直接食用的拌飯類調(diào)味品)等品類迅速崛起，傳統(tǒng)豆瓣醬正遇到分流。在抖音和小紅書，這些新式調(diào)味品正成為創(chuàng)作者的“流量密碼”，相比之下傳統(tǒng)豆瓣醬的“人氣”遭遇挑戰(zhàn)。

傳統(tǒng)豆瓣醬的最大痛點(diǎn)是，無法即食——它更像一種廚藝配料。國內(nèi)幾大豆瓣醬品牌在疫情前主要的發(fā)展模式都是“To廚子”。這里面又分為兩種模式，其一是ToB，重點(diǎn)的渠道是餐飲;其二是C端用戶中那些日常做飯的人、廚藝愛好者。這種特質(zhì)帶來的局限性，不僅限于消費(fèi)場景，甚至影響到了營銷端。

豆瓣醬品牌首先要把流量“握在”自己手中，并通過自己的第一方直播、自己的短視頻去進(jìn)行“市場測試”：把各種新品放到新流量端，然后通過數(shù)據(jù)反饋不斷迭代。在店播的同時，品牌還需要做私域?！皩ζ放贫裕接蛄髁康某杀痉浅５?。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。

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