巧克力是以可可制品(包括可可脂、可可粉或可可漿)和糖為主要原材料制成的一種甜食，口感細(xì)膩甜美，并伴隨一股濃郁的香氣，是休閑零食的一大品類(lèi)。巧克力含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，越來(lái)越被我國(guó)消費(fèi)者所接受，我國(guó)巧克力行業(yè)也隨之壯大。
一、巧克力概述
巧克力，原產(chǎn)中南美洲。其主要原料可可豆產(chǎn)于赤道南北緯18度以?xún)?nèi)的狹長(zhǎng)地帶。作飲料時(shí)，常稱(chēng)為“熱巧克力”或可可亞。巧克力由多種原料混合而成，但其風(fēng)味主要取決于可可本身的滋味。可可中含有可可堿和咖啡堿，可帶來(lái)令人愉快的苦味，經(jīng)過(guò)精湛的加工工藝，巧克力不僅可以保持可可獨(dú)有的滋味并且讓它更加和諧、愉悅和可口。
巧克力是以可可制品(包括可可脂、可可粉或可可漿)和糖為主要原材料制成的一種甜食，口感細(xì)膩甜美，并伴隨一股濃郁的香氣，是休閑零食的一大品類(lèi)。巧克力含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，越來(lái)越被我國(guó)消費(fèi)者所接受，我國(guó)巧克力行業(yè)也隨之壯大。
二、巧克力行業(yè)現(xiàn)狀分析
2010年以來(lái)，全球巧克力產(chǎn)品銷(xiāo)售規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，Statista數(shù)據(jù)顯示，2019年全球巧克力產(chǎn)品銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)1186.2億美元，同比2018年增長(zhǎng)4.4%，預(yù)計(jì)2020年全年銷(xiāo)售額可達(dá)1237.0億美元，到2023年全球銷(xiāo)售額將超過(guò)1350億美元。按照消費(fèi)量計(jì)，2019年全球巧克力產(chǎn)品消費(fèi)量達(dá)1042.4萬(wàn)噸，同比2018年增長(zhǎng)1.8%，預(yù)計(jì)2020年全年消費(fèi)量可達(dá)1060.1萬(wàn)噸，到2023年全球消費(fèi)量將超過(guò)1100萬(wàn)噸。
巧克力進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已有60多年，但整體而言我國(guó)巧克力產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模仍較小。Statista數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)巧克力產(chǎn)品銷(xiāo)售規(guī)模為34.10億美元，同比2018年增長(zhǎng)4.76%，預(yù)計(jì)2020年全年銷(xiāo)售額可達(dá)35.37億美元，到2023年全球銷(xiāo)售額達(dá)37.65億美元。按照消費(fèi)量計(jì)，2019年中國(guó)巧克力產(chǎn)品消費(fèi)量達(dá)25.313萬(wàn)噸，同比2018年增長(zhǎng)1.43%， 2020年全年消費(fèi)量緩慢增長(zhǎng)至25.358萬(wàn)噸，到2023年消費(fèi)量仍將保持在25萬(wàn)噸左右。
由于太甜的巧克力不太健康，因此為了符合國(guó)人的健康飲食習(xí)慣，大多數(shù)的廠(chǎng)商都推出了含糖量較低的黑巧克力。例如根據(jù)人民資訊網(wǎng)在2022年1月27日發(fā)布的資訊，每日廠(chǎng)商推出的黑巧克力在"天貓雙11"消費(fèi)節(jié)中，位居巧克力類(lèi)目銷(xiāo)售增長(zhǎng)榜第一，銷(xiāo)售量同比增長(zhǎng)了1000%。
除此之外，許多巧克力廠(chǎng)商還極具推出高端套裝，刺激消費(fèi)。根據(jù)北京商報(bào)的數(shù)據(jù)，如今在我國(guó)巧克力消費(fèi)市場(chǎng)中，包裝高端的巧克力銷(xiāo)售占比達(dá)到70%，而包裝較為不同的銷(xiāo)售占比只有30%。
三、巧克力行業(yè)發(fā)展前景
從競(jìng)爭(zhēng)看，現(xiàn)階段我國(guó)巧克力市場(chǎng)上占據(jù)行業(yè)主導(dǎo)的仍是外資品牌，市場(chǎng)份額超九成。隨著消費(fèi)升級(jí)和健康訴求變化，一線(xiàn)外資品牌由于產(chǎn)品更新遲緩、未及時(shí)了解本土消費(fèi)訴求等因素，也讓一些本土新品牌如每日黑巧、諾梵借機(jī)破土而出，其瞄準(zhǔn)時(shí)下關(guān)注熱點(diǎn)“減糖”、“功能性“等趨勢(shì)，憑借著生巧、黑巧克力等熱門(mén)單品收獲一波本土消費(fèi)者。未來(lái)，功能性、有機(jī)和低糖低脂巧克力的產(chǎn)量和銷(xiāo)售增長(zhǎng)將超過(guò)普通巧克力，其增長(zhǎng)率或達(dá)到后者的兩倍以上。
受到"新常態(tài)"經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，全球消費(fèi)者對(duì)于快速消費(fèi)品的需求已經(jīng)放緩，中國(guó)的巧克力市場(chǎng)近幾年開(kāi)始呈現(xiàn)疲態(tài)。不僅如此，追求健康和天然的消費(fèi)理念日益改變著中國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為，因此未來(lái)巧克力行業(yè)發(fā)展面臨著挑戰(zhàn)。
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