醬油行業(yè)市場調(diào)研：企業(yè)規(guī)?；?jīng)營成產(chǎn)業(yè)發(fā)展必然趨勢

• 2022年8月30日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 343 15
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近幾年功能性醬油如兒童醬油、紅燒醬油、鮮味醬油等由于能滿足消費者差異性需求逐漸受到消費者的歡迎，其中鮮味醬油由于含鹽量低，鮮味十足，能提升菜肴的風味，成為生抽和老抽的升級產(chǎn)品，目前正迅速的發(fā)展。

近幾年功能性醬油如兒童醬油、紅燒醬油、鮮味醬油等由于能滿足消費者差異性需求逐漸受到消費者的歡迎，其中鮮味醬油由于含鹽量低，鮮味十足，能提升菜肴的風味，成為生抽和老抽的升級產(chǎn)品，目前正迅速的發(fā)展。

經(jīng)過多年的發(fā)展，一大批優(yōu)秀的醬油生產(chǎn)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為醬油行業(yè)中的翹楚，如千禾味業(yè)、中炬高新、海天味業(yè)、加加食品等。從數(shù)據(jù) 上可以直觀看出，疫情發(fā)生以來，2020 年~2021 年，調(diào)味品公司的量增長均放緩，而 價增的壓力相對更大。上市公司層面，僅龍頭海天維持了價格的正增長，而二梯隊的中 炬、千禾則呈現(xiàn)了不同程度的均價下降。從最新的 22Q1 數(shù)據(jù)看，此 3 家公司的醬油業(yè) 務(wù)收入也有不同程度的下滑，下滑幅度雖不大但也可看出經(jīng)營壓力仍存。 調(diào)味品屬于必選消費，醬油等核心品項也歷來被當作剛需消費品看待。

隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產(chǎn)品消費量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關(guān)注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成為長期趨勢。隨著消費群體和消費者需求的更新，行業(yè)企業(yè)也順應(yīng)時勢地開發(fā)了新產(chǎn)品。

據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國醬油主要出口地區(qū)有美國、中國香港及俄羅斯等，其中美國地區(qū)醬油出口數(shù)量為43547267千克;2021年中國醬油主要進口地區(qū)有日本、新加坡及中國臺灣等，其中從日本地區(qū)醬油進口數(shù)量為4936760千克。2021年中國醬油進口金額為1353.5萬美元，同比增長18.2%;中國醬油出口金額為17692.9萬美元，同比增長17.2%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年醬油行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、經(jīng)過制油、等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種、糖類、、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善的味道，還能增添或改變的色澤。中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握工藝了，醬油一般有和兩種：生抽用于提鮮;老抽用于提色。

我國醬油行業(yè)經(jīng)歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發(fā)展階段，正向零添加和有機醬油等健康化醬油發(fā)展。我國醬油行業(yè)在90年代以前，由于釀造工藝不完善，主要以本地的醬油廠生產(chǎn)的其他散裝醬油為主;90年代時，淘大黃豆醬油進入內(nèi)地市場，很快就代替了當?shù)氐纳⒀b醬油;90年代后期以海天為代表的廣式醬油老抽進入內(nèi)陸市場，逐漸在全國打開市場，目前使用頻次逐漸高于老抽。

國內(nèi)外及港澳臺地區(qū)已經(jīng)形成了不少家喻戶曉的醬油品牌，既有發(fā)展歷史悠久的老字號醬油品牌，如致美齋、珠江橋、金獅;也有新興發(fā)展的品牌，如富氏、欣和。既有全國性的強勢品牌，如海天、廚邦、加加、李錦記;也有地方特色品牌，如千禾、巧媳婦、味莼園。既有中外合資的品牌，如統(tǒng)萬、和田寬;也有獨資品牌，如臺灣味全、臺灣金蘭、日本龜甲萬、日本雅瑪莎、新加坡和合、韓國泉飄、韓國膳府。醬油產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展各具特色，相得益彰，呈現(xiàn)出百花齊放、百家爭鳴的局面。

中國醬油行業(yè)，海天味業(yè)占比最多，占比15%，其次是美味鮮和李錦記，加加占比1%，其他占比78%，由此可見，我國醬油行業(yè)市場集中度不高，但是龍頭企業(yè)發(fā)展較為突出，海天味業(yè)作為中國醬油產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)航者起到一定的帶頭作用。2021年中國醬油產(chǎn)量為778.15萬噸，同比增長11%;醬油消費量為761.2萬噸，同比增長10.9%。

中國醬油市場集中度較為分散，和日本、韓國等國家還有一定的差距，隨著國民生活質(zhì)量的提高，市場中的劣質(zhì)醬油定會被淘汰，市場的集中度不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營也是中國醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年醬油行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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